En parlant de remplacer les oeufs, je vous ai déjà montré que l’on pouvait imiter les oeufs brouillés avec du tofu émietté mélangé à des épices et de la sauce soja. Mais qu’en est-il lorsque l’on veut faire une omelette ? Sans oeufs, vous allez me dire que ce n’est pas possible ! Le dicton le dit bien: « On ne peut faire d’omelette sans casser d’oeufs ! » Et si je vous démontrais le contraire avec l’utilisation de la farine de pois chiches ?

Nombreux sont ceux qui utilisent cette farine pour réaliser des crêpes végétaliennes. Plat typiquement indien, ces crêpes sont délicieusement garnies de légumes et d’épices ! Faites un petit tour chez Cicerolle, vous verrez qu’elle utilise cette recette à très bon escient !

Mais la farine de pois chiches peut aussi s’utiliser dans la confection d’omelettes comme la piperade basque. A l’approche de l’été, ce plat est très apprécié en début de soirée lorsque la fraîcheur commence à se faire ressentir après une belle journée ensoleillée.

Piperade basque … sans oeufs :

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients :

• 120 g de farine de pois chiches
• 300 ml d’eau
• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 100 g de tofu fumé (Soy)
• Sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 5 g de coriandre
• 5 g de romarin
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Verser la farine, puis l’eau dans un saladier. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux.

Découper la tomate, le demi poivron rouge et le tofu fumé en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches. Bien mélanger. Saler et ajouter les épices et les herbes. Mélanger de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.

Découper la piperade en quatre et servir avec une belle salade verte.

D’autres recettes :
Tofu brouillé aux herbes et légumes d’été

Quoi de mieux que de profiter des premiers rayons du soleil dans un parc parisien avec un pique-nique à la clef ? Les parcs, ce n’est pas ce qui manque dans la capitale ! Mais, déjeuner dans un jardin arboré, c’est encore mieux ! Et couper avec la vie trépidante parisienne, c’est bien ce qu’il me fallait avant de redémarrer une nouvelle semaine bien chargée !

En ce week-end de Pentecôté, j’ai donc improvisé une délicieuse soupe froide agrémentée de nouilles de riz, de tofu et de légumes croquants venant tout droit d’un producteur bio. Un vrai régal pour les papilles et les pupilles devant un magnifique paysage à perte de vue !

J’avais bien-sûr prévu tout ce qu’il fallait: baguettes, cuillères et assiettes. Je vous suggère d’en faire  autant à l’arrivée de l’été. Car même si bon nombre d’entre nous ne pourront s’évader ici ou ailleurs, les pique-niques entre amis seront de bons remèdes pour se décontracter.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 150 g de nouilles de riz
• 100 g de tofu ferme nature (La Vie Claire)
• 125 g de haricots verts
• 2 poignées de pousses de haricot mungo
• 1 botte de ciboulette
• 1 cube de bouillon de légumes (Rapunzel)
• 2 g de curry
• 2 g de coriandre
• Sel Herbamare

Préparation:

Équeuter les haricots verts et découper le tofu en petits dés. Réserver.

Diluer le bouillon de légumes dans une grande casserole d’eau bouillante sans cesser de mélanger. Faire tremper les nouilles de riz pendant quelques minutes. Ajouter les haricots verts, les pousses de haricot mungo et les dés de tofu. Saupoudrer d’épices, de ciboulette ciselée et saler.

Mettre le tout au frais pendant près de trois heures.

Servir bien froid !

Il y a quelques années de cela, ma maman me préparait de délicieux crottins de chèvre dorés au four sur du pain grillé, pour remplacer les morceaux carnés que l’on me présentait dans mon assiette. Adepte inconditionnelle du fromage chavignolais, elle avait pour habitude de présenter ce plat en entrée lorsque des amis venaient dîner. Et il faut dire qu’à chaque fois, cela faisait fureur ! Toutes ses amies s’empressaient de lui demander sa recette ! Le secret ? Des herbes de Provence et du miel. Et comme ces derniers jours ont été très ensoleillés, j’ai subitement repensé à cette recette et me suis demandée s’il était possible de reproduire la même chose avec du tofu !

Je n’ai pas besoin de vous rappeler que le tofu à l’état brut est d’un goût neutre. Mais une fois mariné, il prend toutes les saveurs des choses avec lesquelles on l’a accommodé. Je l’ai donc laissé s’imbiber de ma marinade pendant quelques minutes de chaque côté, pour qu’il puisse prendre toutes les saveurs des herbes que j’y avais mis. Puis, je l’ai de nouveau mélangé à des herbes séchées pour qu’elles puissent s’y coller. J’ai souvent vu cette recette faite avec du pain de mie, mais je préfère de loin du bon pain intégral de campagne, que l’on peut faire griller ou pas. Enfin, pour la petite touche finale, du sirop d’agave sur le dessus des crottins.

Cette entrée est délicieuse accompagnée de quelques figues séchées et de noisettes. Elle pourra également servir de base en plat principal avec une salade frisée aux haricots rouges et aux noix de cajou grillées.   

Ingrédients pour 2 personnes:

• 125 g de tofu ferme
• 20 ml d’huile de colza
• 5 g de sel marin non-raffiné (Herbamare)
• 5 g d’origan
• 5 g de thym
• 5 g de romarin
• 5 g de cumin
• + origan, thym et romarin
• 10 ml de sirop d’agave
• Pain intégral de campagne (Lima)
• Quelques noisettes et figues séchées

Préparation:

Découper le tofu ferme en deux. Réserver.

Verser l’huile dans un ramequin, saler et ajouter les herbes. Bien mélanger.

Imbiber de marinade chaque face de bloc de tofu pendant quelques minutes. Recommencer l’opération.

Lorsque chaque bloc est imprégné de marinade, tremper chaque face dans une petite assiette préalablement remplie d’origan, de thym et de romarin. Bien appuyer afin que les herbes se collent au tofu.

Découper quelques tranches de pain intégral de campagne, déposer dessus les crottins de tofu aux herbes du Sud et y ajouter un filet de sirop d’agave .  Accompagner chaque assiette de deux ou trois figues séchées et de quelques noisettes.