Chaque année, c’est la même chose ! Les soirées barbecues fleurissent les jardins et vous vous retrouvez avec deux-trois rondelles de tomates et concombres dans l’assiette … Quelques poignées d’oléagineux pour faire taire votre estomac qui crie famine … Et plusieurs grands verres d’eau pour vous faire patienter jusqu’à votre retour chez vous.

Et si cette année, c’était vous qui invitiez ? Mieux encore, si vous rameniez des saucisses végétales faites par vos soins ? De la folie ? Trop compliqué ? Pas assez de temps ? Si je vous disais qu’il est possible de faire en un rien de temps de délicieuses saucisses vegan, vous vous laisseriez tenter ?

Pour cette recette, j’ai utilisé les épices que je mets dans la plupart de mes plats en ce moment, ainsi qu’une pincée  de safran rouge que Sylvette m’avait offert lorsque j’avais remporté le concours « Quand le sucré devient salé … Et vice versa« .

Pour apporter encore plus de saveur à ces saucisses, j’ai incorporé de la Marmite* dans les ingrédients humides, ainsi qu’une touche de sirop d’agave. Et puis bien-sûr de l’ail et de l’oignon. Et pour finir, de la levure maltée et des graines pour parfumer le gluten de blé.

Ces saucisses sont absolument fabuleuses ! Riches en protéines et en saveur, elles séduiront même les plus irréductibles.  Alors n’hésitez plus ! Cet été, c’est vous qui serez à la tête de tous les barbecues !

* La Marmite est une pâte à tartiner britannique fabriquée à partir de levures utilisées pour la fermentation de la bière. Très connue pour sa richesse en vitamine B12, elle a un goût assez prononcé. Vous pourrez en trouver dans certaines grandes surfaces en Bretagne et dans des épiceries spécialisées parisiennes.

Pour 4 * saucisses végétales :

Ingrédients secs :

• 250 g de gluten de blé (Celtat)
• 60 g de levure maltée
• 1/2 oignon hâché
• 5 g de sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 2 g de safran rouge (Maroc)
• 5 g de cumin
• 5 g de curcuma
• 5 g de garam masala
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin

Ingrédients humides :

• 250 ml d’eau bien froide
• 5 ml de Marmite
• 3 gousses d’ail hâchées
• 20 ml d’huile de noix
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 5 ml de sirop d’agave

Matériel :

• 1 ramequin
• 4 feuilles de papier aluminium de forme rectangulaire

* Multiplier les quantités en fonction du nombre de convives.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier en les suivant dans l’ordre. Réserver.

Après avoir mesuré l’eau fraîche à l’aide d’un verre doseur, ajouter la Marmite, l’ail hâché, l’huile, le Shoyu et le sirop d’agave. Bien mélanger le tout. Réserver.

Verser les ingrédients humides dans le saladier avec les ingrédients secs et commencer à mélanger à la fourchette – Attention, je rappelle que le seitan prend très vite alors il faut se dépêcher – Former une boule.

Prendre une partie de la pâte et en remplir un ramequin.

Retourner le ramequin sur une feuille de papier aluminium en forme de rectangle et former une saucisse à l’aide de la pâte.

Replier la saucisse sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce que le papier aluminium soit terminé …

… Puis, fermer les bords en forme de papillotes.

Recommencer l’opération jusqu’à obtention de quatre papillotes.

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau et plonger les papillotes. Mettre sur feu moyen et laisser cuire pendant trente minutes.

Égoutter et déplier les papillotes les unes après les autres.

Servir de suite ou laisser au réfrigérateur jusqu’ à dégustation.

Il est possible de les réchauffer une dizaine de minutes à couvert dans un wok.

Ah ! La rhubarbe ! L’un des légumes de mai que j’attends toujours avec impatience ! Non pas que je délaisse tous les autres en cette période, mais je lui accorde une attention toute particulière. Encore un légume que ma maman savait parfaitement bien mettre en valeur. Si je n’étais pas très tarte à l’époque, je ne me laissais pas prier pour une bonne part de rhubarbe. A mon grand regret, je n’ai jamais su comment elle pouvait être aussi délicieuse. Aussi ai-je voulu retrouver ces saveurs d’entant.

Cependant, ce n’est pas la tarte qui m’attirait ces derniers temps. Des Penne traînaient dans le fond de mon placard et c’est de là que m’est venu l’idée d’en faire un gratin sucré. La rhubarbe se marie très bien avec cette sorte de pâtes car elles sont naturellement sucrées. J’ai garni le tout d’une crème végétale très proche de celle que ma maman faisait, sauf que j’y ai rajouté des flocons d’avoine pour le côté croustillant.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de penne à la farine complète (Naturalia)

- 150 g de rhubarbe

- 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)

- 150 ml d’eau

- 30 g d’arrow-root

- 125 ml de lait de soja enrichi en oméga 3 (Provamel)

- 150 ml de crème de soja (Provamel)

- 40 ml de sirop d’agave

- 50 g de flocons d’avoine

Préparation:

Éplucher et découper la rhubarbe en petits dés. Les macérer avec l’eau et l’huile essentielle pendant deux heures au frais. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les pennes une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et verser dans un moule à gratin rectangulaire. Répartir les dés de rhubarbe par dessus de manière homogène.

Diluer l’arrow-root avec le lait de soja dans un bol, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et mélanger. Finir par les flocons d’avoine et mélanger de nouveau. Répartir la préparation de façon uniforme sur toute la surface du gratin.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir et découper à part égale.

J’ai profité hier du marché pour m’acheter ma première barquette de fraises de l’année ! De belles Gariguettes bien juteuses et sucrées provenant tout droit de Lot-et-Garonne. Les fraises, je les ai toujours aimées natures, à la volette dans le jardin, ni vu ni connu, sans que personne n’y prête attention ! C’était toujours la période où je revêtais ma première robe … Première robe tâchée ! Oui, car je dois bien l’avouer, j’étais un véritable garçon manqué.

Je n’ai jamais compris pourquoi les fraises étaient automatiquement accompagnées de crème chantilly. Sans doute pour son côté glamour avec une flute de champagne ! Mais lorsque l’on n’aime ni l’alcool ni la chantilly traditionnelle, il faut bien trouver une alternative. En plein cœur de la capitale, j’ai eu beau chercher, je n’ai pas trouvé un seul petit jardin avec des fraisiers ! Et manger des fraises toutes seules dans le coin d’une assiette, je trouve cela plutôt triste.

J’ai donc songé à marier la saveur délicate de la fraise au goût prononcé d’une crème chocolatée. Crème chocolatée dont la composition surprenante en conquerras plus d’une: de la noix de coco, du tahin, de la fève tonka, de l’huile essentielle de bergamote et de l’extrait de vanille, le tout légèrement arrosé de sirop d’agave.

Une harmonie parfaite pour les amoureux de fraises ou pour les amoureux tout court ! Messieurs, vous savez donc ce qu’il vous reste à faire !

Ingrédients pour 250 g de fraises Gariguettes:

• 50 g de chocolat noir aux noisettes à 70% de cacao (Le Clos de l’Arche)
• 25 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe bombées de tahin (Lima)
• 1/2 fève de tonka
• 1 goutte d’huile essentielle de bergamote (Florame)
• 5 ml d’extrait de vanille
• 10 ml de sirop d’agave (Priméal)

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Oter du feu lorsque les carrés commencent à ramollir, verser l’huile essentielle, l’extrait de vanille, la noix de coco et mélanger. Ajouter le tahin, la fève tonka préalablement râpée et le sirop d’agave. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

Verser dans deux petites verrines et laisser au frais pendant deux heures.

Servir avec les fraises et déguster.

Il y a quelques années de cela, ma maman me préparait de délicieux crottins de chèvre dorés au four sur du pain grillé, pour remplacer les morceaux carnés que l’on me présentait dans mon assiette. Adepte inconditionnelle du fromage chavignolais, elle avait pour habitude de présenter ce plat en entrée lorsque des amis venaient dîner. Et il faut dire qu’à chaque fois, cela faisait fureur ! Toutes ses amies s’empressaient de lui demander sa recette ! Le secret ? Des herbes de Provence et du miel. Et comme ces derniers jours ont été très ensoleillés, j’ai subitement repensé à cette recette et me suis demandée s’il était possible de reproduire la même chose avec du tofu !

Je n’ai pas besoin de vous rappeler que le tofu à l’état brut est d’un goût neutre. Mais une fois mariné, il prend toutes les saveurs des choses avec lesquelles on l’a accommodé. Je l’ai donc laissé s’imbiber de ma marinade pendant quelques minutes de chaque côté, pour qu’il puisse prendre toutes les saveurs des herbes que j’y avais mis. Puis, je l’ai de nouveau mélangé à des herbes séchées pour qu’elles puissent s’y coller. J’ai souvent vu cette recette faite avec du pain de mie, mais je préfère de loin du bon pain intégral de campagne, que l’on peut faire griller ou pas. Enfin, pour la petite touche finale, du sirop d’agave sur le dessus des crottins.

Cette entrée est délicieuse accompagnée de quelques figues séchées et de noisettes. Elle pourra également servir de base en plat principal avec une salade frisée aux haricots rouges et aux noix de cajou grillées.   

Ingrédients pour 2 personnes:

• 125 g de tofu ferme
• 20 ml d’huile de colza
• 5 g de sel marin non-raffiné (Herbamare)
• 5 g d’origan
• 5 g de thym
• 5 g de romarin
• 5 g de cumin
• + origan, thym et romarin
• 10 ml de sirop d’agave
• Pain intégral de campagne (Lima)
• Quelques noisettes et figues séchées

Préparation:

Découper le tofu ferme en deux. Réserver.

Verser l’huile dans un ramequin, saler et ajouter les herbes. Bien mélanger.

Imbiber de marinade chaque face de bloc de tofu pendant quelques minutes. Recommencer l’opération.

Lorsque chaque bloc est imprégné de marinade, tremper chaque face dans une petite assiette préalablement remplie d’origan, de thym et de romarin. Bien appuyer afin que les herbes se collent au tofu.

Découper quelques tranches de pain intégral de campagne, déposer dessus les crottins de tofu aux herbes du Sud et y ajouter un filet de sirop d’agave .  Accompagner chaque assiette de deux ou trois figues séchées et de quelques noisettes.

En ce dimanche de Pâques, je ne vous présenterai ni œufs, ni cloches, ni lapins ou tout autres décorations en chocolat ! Non ! En ce jour Pascal, j’ai voulu mettre à l’honneur un plat tout à fait oublié … le … dessert ! Eh ! Oui! Car on a beau fêté la fin du Carême avec les innombrables sculptures chocolatées, cela ne constitue pas le repas … Quoique certains ou certaines seraient bien capables de le faire !

C’est donc dans un élan de contradiction que j’ai mis au point ce dessert au combien chocolaté. Vous allez me dire qu’un riz au lait, tout le monde sait le faire ! Eh ! Bien ! Détrompez-vous ! Il en existe pour tous les goûts et chacun l’ajuste en fonction de ses envies gourmandes du moment. Pour ma part, je n’ai jamais été très friande du riz au lait présenté par les grandes marques, trop lourd, trop lacté, trop sucré … Bref, beaucoup trop de choses qui ne me donnaient pas envie de retenter l’expérience.

Cependant, cela faisait fort longtemps que j’avais envie de vous présenter ce riz thaï complet dont je raffole tant pour son goût parfumé et sa légèreté. Il est idéal pour remplacer le riz rond normalement utilisé. Et comme je suis devenue une véritable accro aux nouveaux biscuits sans sucre de la marque Vecteur Santé, j’ai voulu les utiliser en sablé pour tapisser le fond des verrines ainsi que pour la décoration. Habituellement mélangé à de la margarine, j’ai utilisé à la place de la crème de soja, qui fait tout autant l’affaire ! Un mélange de saveurs qui associe le goût prononcé du chocolat noir aux noisettes et les sablés aux fruits des bois. Et pour la petite touche du moment, des brindilles de menthe pour finaliser le tout !

Avec un tel dessert, les cloches ont du souci à se faire pour l’année prochaine !

Ingrédients pour 2 personnes:

- 75 g de biscuits végétaliens sans sucre aux fruits des bois (Vecteur Santé)

- 25 g de crème de soja (Provamel)

- 70 g de chocolat noir végétalien aux noisettes à 70% de cacao (Le Clos de l’Arche)

- 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (Florame)

- 250 ml de lait de noisettes (Ecomil)

- 10 ml de sirop d’agave (Priméal)

- 50 g de riz thaï complet

- 10 g d’arrow-root

- Quelques brindilles de menthe

Préparation:

Mixer les biscuits. Ajouter la crème de soja et mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte. Tapisser-en le fond des verrines et garder-en pour la décoration. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange prenne.

Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Lorsque les carrés commencent à fondre, ôter du feu. Ajouter les gouttes d’huile essentielle et mélanger. Réserver.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sirop d’agave, le chocolat fondu et mélanger. Porter à ébullition, puis mettre sur feu doux. Verser le riz et laisser cuire une vingtaine de minutes tout en remuant de temps en temps. Ajouter l’arrow-root puis remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ôter du feu.

Étaler le mélange sur le fond de biscuits puis par dessus, saupoudrer du reste de pâte à biscuits aux fruits des bois et déposer quelques brindilles de menthe. Mettre au frais durant deux heures.

Servir accompagné d’un thé à la bergamote.