Chaque année, c’est la même chose ! Les soirées barbecues fleurissent les jardins et vous vous retrouvez avec deux-trois rondelles de tomates et concombres dans l’assiette … Quelques poignées d’oléagineux pour faire taire votre estomac qui crie famine … Et plusieurs grands verres d’eau pour vous faire patienter jusqu’à votre retour chez vous.

Et si cette année, c’était vous qui invitiez ? Mieux encore, si vous rameniez des saucisses végétales faites par vos soins ? De la folie ? Trop compliqué ? Pas assez de temps ? Si je vous disais qu’il est possible de faire en un rien de temps de délicieuses saucisses vegan, vous vous laisseriez tenter ?

Pour cette recette, j’ai utilisé les épices que je mets dans la plupart de mes plats en ce moment, ainsi qu’une pincée  de safran rouge que Sylvette m’avait offert lorsque j’avais remporté le concours « Quand le sucré devient salé … Et vice versa« .

Pour apporter encore plus de saveur à ces saucisses, j’ai incorporé de la Marmite* dans les ingrédients humides, ainsi qu’une touche de sirop d’agave. Et puis bien-sûr de l’ail et de l’oignon. Et pour finir, de la levure maltée et des graines pour parfumer le gluten de blé.

Ces saucisses sont absolument fabuleuses ! Riches en protéines et en saveur, elles séduiront même les plus irréductibles.  Alors n’hésitez plus ! Cet été, c’est vous qui serez à la tête de tous les barbecues !

* La Marmite est une pâte à tartiner britannique fabriquée à partir de levures utilisées pour la fermentation de la bière. Très connue pour sa richesse en vitamine B12, elle a un goût assez prononcé. Vous pourrez en trouver dans certaines grandes surfaces en Bretagne et dans des épiceries spécialisées parisiennes.

Pour 4 * saucisses végétales :

Ingrédients secs :

• 250 g de gluten de blé (Celtat)
• 60 g de levure maltée
• 1/2 oignon hâché
• 5 g de sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 2 g de safran rouge (Maroc)
• 5 g de cumin
• 5 g de curcuma
• 5 g de garam masala
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin

Ingrédients humides :

• 250 ml d’eau bien froide
• 5 ml de Marmite
• 3 gousses d’ail hâchées
• 20 ml d’huile de noix
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 5 ml de sirop d’agave

Matériel :

• 1 ramequin
• 4 feuilles de papier aluminium de forme rectangulaire

* Multiplier les quantités en fonction du nombre de convives.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier en les suivant dans l’ordre. Réserver.

Après avoir mesuré l’eau fraîche à l’aide d’un verre doseur, ajouter la Marmite, l’ail hâché, l’huile, le Shoyu et le sirop d’agave. Bien mélanger le tout. Réserver.

Verser les ingrédients humides dans le saladier avec les ingrédients secs et commencer à mélanger à la fourchette – Attention, je rappelle que le seitan prend très vite alors il faut se dépêcher – Former une boule.

Prendre une partie de la pâte et en remplir un ramequin.

Retourner le ramequin sur une feuille de papier aluminium en forme de rectangle et former une saucisse à l’aide de la pâte.

Replier la saucisse sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce que le papier aluminium soit terminé …

… Puis, fermer les bords en forme de papillotes.

Recommencer l’opération jusqu’à obtention de quatre papillotes.

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau et plonger les papillotes. Mettre sur feu moyen et laisser cuire pendant trente minutes.

Égoutter et déplier les papillotes les unes après les autres.

Servir de suite ou laisser au réfrigérateur jusqu’ à dégustation.

Il est possible de les réchauffer une dizaine de minutes à couvert dans un wok.

Une tourte est souvent associée à des légumes de saison ou à des légumineuses, même parfois les deux. Mais qu’en est-il lorsque l’on se retrouve à court de pratiquement tout ?! On abandonne ? Non ! Surtout pas ! La première des choses à faire dans ces cas-là est de faire un vite récapitulatif de ce qu’il reste dans les placards ! Chose à laquelle je suis constamment confrontée ! J’ai tendance à être très vite en pénurie car j’oublie très souvent de refaire les stocks. Et puis surtout qu’en ce moment, je suis très prise par mes activités professionnelles.

C’est ainsi qu’au cours de la semaine, je me suis retrouvée avec peu d’ingrédients : de la farine de riz, du lait de soja, de l’huile d’olive, de la crème de soja, un pot de Tartimi au cumin et estragon et quelques épices. En constatant avec désarroi le peu qu’il me restait, j’ai songé qu’il ne me serait pas possible d’assouvir mon irrésistible envie de tourte. Et pourtant ! C’est bien l’une des meilleures que j’ai dégusté ! Comme quoi ! Il suffit de peu pour assouvir ses envies et les faire partager aux autres !

Pour 4 tourtes :

Ingrédients :

• 300 g de farine de riz complet (Markal)
• 80 ml de lait de soja
• 80 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau
• 125 g de Tartimi « Cumin-Estragon » (Sojami)
• 200 ml de crème de soja
• 20 g d’arrow-root
• 5 g de safran
• 5 g de paprika
• 5 g de curcuma
• 5 g de sel Herbamare
• 30 g de levure maltée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le lait de soja, l’huile, l’eau, les épices et le sel dans un saladier et former une boule. Réserver.

Verser le Tartimi dans un bol, ajouter la crème de soja et l’arrow-root et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter la préparation à la précédente et bien mélanger le tout. Reformer une boule et la séparer en quatre.

Déposer une boule de pâte dans chaque moule à tartelettes et applatir à l’aide de la pomme de la main de manière à bien la répartir sur toute la surface.

Saupoudrer de levure de bière et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir. Démouler les tartelettes dans des assiettes décorées autour de crudités de saison arrosées d’un filet d’huile de noix.