Lorsque je vois du pain d’épices, je ne peux m’empêcher de penser au conte de Grimm Hänsel et Gretel. Déjà toute petite, je rêvais de déguster cette grande maison toute ornée de sucre d’orge et de pain. J’ai grandi depuis, mais ma gourmandise pour ce gâteau ne s’est jamais estompée.

Je l’ai toujours dégusté à l’époque de la Saint-Nicolas - Vous devez sans doute savoir que le 6 décembre est une fête incontournable en Alsace-Lorraine – Mais comme nous approchons d’Halloween, le potiron et plus particulièrement le potimarron sont ma gourmandise préférée du moment. Alors pourquoi ne pas concilier les deux en une seule et même recette ? D’autant plus que le potimarron est un délice en version sucrée. Si vous ne l’avez pas encore testé, je ne peux que vivement vous le recommander.

Ici, point de miel, mais à la place du sirop d’agave. Du tofu soyeux pour apporter du moelleux au gâteau et un mélange d’épices qui vous plonge dans un voyage au mille et une saveurs.

Ce pain d’épices au potimarron fera merveille le soir du 31 octobre accompagné d’une compote de pommes maison.

Pain d’épices au potimarron

Ingrédients pour 8 parts :

• 400 g de purée de potimarron
• 180 g de farine de grand-épeautre intégral (Markal)
• 20 g d’arrow-root
• 10 g de poudre à lever sans phosphate
• 2 g de cannelle
• 2 g de cardamome
• 2 g de gingembre
• 2 g de clou de girofle
• 2 g de noix de muscade
• 250 ml de lait d’avoine (Lima)
• 1/2 gousse de vanille
• 50 ml de sirop d’agave
• 200 g de tofu soyeux (Taifun)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le tofu soyeux. Réserver.

Réduire en poudre les épices. Réserver.

Mélanger la farine, l’arrow-root, la poudre à lever et les épices. Réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les zestes à l’aide de la pointe d’un couteau. Les incorporer au lait d’avoine. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Chauffer sur feu doux le sirop d’agave et l’incorporer aux ingrédients secs. Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger le tout. Terminer par le lait d’avoine et le tofu soyeux. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake, puis enfourner.

Laisser cuire 40 à 50 minutes. Déposer à mi-cuisson du papier sulfurisé afin que le pain d’épices ne brunisse pas trop.

Sortir du four et démouler. Servir avec une compote de pommes.

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Qui n’a jamais voulu s’offrir une petite douceur au goûter ou tout simplement au levé pour bien démarrer la journée ? Surtout en période automnale, peu de temps avant que l’hiver ne s’installe ?

Les gaufres font partie de ces gourmandises dont on ne pourrait se passer. Très appréciées dès l’automne, elles réconfortent petits et grands au coin d’un feu accompagnées d’un bon chocolat chaud. Faciles à préparer, elles ne demandent que peu de temps. La préparation peut être réalisée la veille pour le lendemain matin ou un dimanche après-midi pour que tout le monde puisse y participer.

Elles peuvent se garder deux à trois jours si elles ne sont dévorées en un rien de temps ! Qui plus est, elles ne demandent aucunement de la farine. Alors pas besoin de courir à l’épicerie du coin un dimanche matin ! Des gaufres à la fois gourmandes et parfaites nutritionnellement. Sucrées naturellement par les fruits secs, elles sont également riches en protéines. Pourquoi donc s’en priver ?

Persuadée que la farine n’est pas indispensable pour certaines préparations, j’ai réalisé ces gaufres avec des flocons d’avoine, du lait d’amande, des dattes séchées et des noisettes grillées. Accompagnées d’une sauce caramel au beurre de cacahuètes, elles sont délicieuses ! Vous pouvez bien sûr remplacer le beurre de cacahuètes par une autre purée d’oléagineux ou tout simplement vous contenter du sirop de riz qui, à lui seul, peut servir de caramel. Pour les plus gourmands, une touche de crème fouettée végétale parfera cette recette !

Gaufres aux flocons d’avoine et sauce caramel au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 8 gaufres :

Pour les gaufres :

• 400 g de gros flocons d’avoine (Markal)
• 500 ml de lait d’amande (Perl’Amande)
• 120 g de dattes séchées (Rapunzel)
• 50 g de noisettes grillées
• 120 ml d’eau

Pour la sauce caramel au beurre de cacahuètes :

• 60 ml de sirop de riz (Lima)
• 15 ml de beurre de cacahuètes (Rapunzel)

Préparation :

Pour les gaufres :

Verser tous les ingrédients (sauf l’eau) dans un blender. Mixer longuement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Puis ajouter progressivement l’eau de sorte que la préparation ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. (Attention, la pâte à gaufres est plus épaisse que celle des crêpes. Ne pas mettre trop d’eau !)

Verser une demi-louche de préparation sur chaque plaque à gaufre, puis l’étaler sur toute la surface. Refermer le gaufrier et laisser cuire 4 minutes de chaque côté.

Pour la sauce caramel au beurre de cacahuètes :

Chauffer sur feu doux le sirop de riz dans une petite casserole. Ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger quelques minutes. Ôter du feu et verser sur les gaufres.

Ajouter une demi-cuillère à soupe de crème fouettée sur chaque gaufre et terminer par une touche de caramel par dessus.

Servir sans plus tarder et déguster !

28 ans aujourd’hui ! C’était un lundi … à 6h30 ! Mes parents ne s’y étaient pas préparés, puisque j’étais officiellement attendue pour le 3 novembre. D’où la panique lorsqu’il fallut choisir en urgence mon prénom ! Benjamin ? Charlotte ? Non, ça sera Julie ! De toute façon, c’était le prénom qui faisait fureur à l’époque. Manque d’originalité ? Je dirais plutôt pris au dépourvu !

A peine 900 grammes que je voulais déjà parcourir le monde ! Il était encore bien trop tôt pour partir à l’aventure, mais je goûtais déjà aux joies de l’indépendance et des grandes découvertes !

Même si j’attendais chaque année avec impatience ce moment, je n’ai jamais apprécié les gâteaux que l’on me proposait lors de mes anniversaires. Trop secs, trop chocolatés, trop fruités ou encore trop crémeux ! A vrai dire, je ne les goûtais que du bout des lèvres tant ils ne me convenaient pas. Et pour ne rien vous cacher, je ne m’en portais que mieux. J’étais déjà à l’époque intolérante aux protéines de lait et aux œufs.

Quoi de mieux que de réaliser soi-même son propre gâteau d’anniversaire ! Qui plus est avec les ingrédients que l’on préfère. Un petit peu d’imagination pour se surprendre soi-même et voici de quoi se chouchouter en cet heureux événement.

J’ai toujours imaginé mes gâteaux d’anniversaire tels de véritables gourmandises, qui se mangent sans faim et auxquels on ne peut résister même lors de leur conception. Je dois avouer ne jamais me laisser tenter lorsque je confectionne mes desserts, mais hier … J’ai craqué ! Oui, je sais, ce n’est pas bien … Surtout la veille de son anniversaire ! Mais c’était beaucoup trop tentant pour que je n’y succombe !

Le gâteau tant envié n’est pas un cake … Car terminer par un dessert riche lors d’un repas déjà bien copieux, ce n’est pas ce que je préfère. Autrement dit, il fallait quelque chose de léger mais démesuré en même temps … Un gâteau typically made in USA ! Et comme nous venons de fêter les quarante ans des premiers pas de l’Homme sur la Lune, quoi de mieux que de faire un petit clin d’œil à cet événement lors de mon anniversaire.

Je ne voulais cependant pas me contenter d’un seul cheesecake, puisque j’avais dans l’optique de confectionner un gâteau démentiel. J’ai donc opté pour deux cheesecakes superposés, l’un vanillé et l’autre chocolaté.

J’ai pour cela repris les ingrédients que j’avais utilisé pour remplacer les blancs en neige dans mon tiramisu végétal, sauf que j’y ai rajouté du lait d’amande pour humidifier les noix de cajou.

J’ai également alterné entre noix et noix de cajou pour la confection des deux cheesecakes.

La grande surprise est sans doute le fond de brownie réalisé « sans cuisson » avec seulement cinq ingrédients : des noix, une pincée de sel, du cacao en poudre, de l’extrait de vanille et des dattes séchées. Une recette très prisée par les raw vegan, qui fait sensation en ce moment ! Si vous ne connaissez pas encore ce brownie, je ne peux que vivement vous le recommander. Simple et rapide, il est diaboliquement renversant.

Pour finaliser le tout, un nappage de noix de coco râpée et une ganache au chocolat noir pour immortaliser ce décadent moonlight cheesecake !

Préparez-vous pour un voyage en apesanteur, vous risquez d’être surpris par tant de légèreté !

28th Anniversary Moonlight Cheesecake

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le fond de brownie :

• 250 g de noix décortiquées
• Une pincée de sel Herbamare
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 5 ml d’extrait de vanille
• 250 g de dattes séchées

Pour le cheesecake vanillé :

• 250 g de noix de cajou
• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)
• 375 g de lait de coco
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le cheesecake chocolaté :

• 250 g de noix décortiquées
• 250 ml de lait d’amande
• 375 g de lait de coco
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le nappage :

• 100 g de noix de coco râpée
• 8 carrés de chocolat noir vegan à 70% de cacao (Clos de l’Arche)
• 20 ml de crème de soja (Soy)

Matériel :

• 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
• 1 blender
• 1 sac de congélation

Préparation la veille :

Pour le fond de brownie :

Verser les noix et le sel dans un blender, puis mixer par petits coups jusqu’à ce que les noix soient légèrement broyées. Ne pas trop mixer de sorte à ne pas avoir un brownie trop huileux. Ajouter le cacao, l’extrait de vanille et les dattes séchées, puis mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte qui se forme entre les deux doigts.

Tapisser le fond du moule à manqué de brownie en appuyant légèrement avec les mains et répartir de manière uniforme.

Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour le cheesecake vanillé :

Verser les noix de cajou, le lait d’amande, le lait de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du réfrigérateur, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis mettre le moule dans le freezer pendant quatre heures.

Pour le cheesecake chocolaté :

Verser les noix, le lait d’amande, le lait de coco, le cacao, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du freezer, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis remettre le moule dans le freezer toute la nuit.

Le lendemain :

Pour le nappage :

Sortir le moule à manqué du freezer et saupoudrer de noix de coco râpée sur toute la surface jusqu’à ce que le cheesecake soit entièrement blanc.

Casser le chocolat en carrés dans un saladier et le faire chauffer au bain-marie avec la crème de soja. Lorsque les carrés commencent à fondre, porter hors du feu et continuer à mélanger.

Prendre un sac de congélation, le remplir de la ganache au chocolat et couper légèrement la pointe. Tordre le haut du sac de manière à ce que la préparation ne s’en aille pas et commencer à écrire sur le cheesecake. Si vous craignez de mal vous y prendre, tentez quelques essais sur une feuille blanche. Vous pouvez également décorer vos assiettes qu’il faudra mettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

Lorsque le cheesecake est personnalisé, le mettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Ah ! La rhubarbe ! L’un des légumes de mai que j’attends toujours avec impatience ! Non pas que je délaisse tous les autres en cette période, mais je lui accorde une attention toute particulière. Encore un légume que ma maman savait parfaitement bien mettre en valeur. Si je n’étais pas très tarte à l’époque, je ne me laissais pas prier pour une bonne part de rhubarbe. A mon grand regret, je n’ai jamais su comment elle pouvait être aussi délicieuse. Aussi ai-je voulu retrouver ces saveurs d’entant.

Cependant, ce n’est pas la tarte qui m’attirait ces derniers temps. Des Penne traînaient dans le fond de mon placard et c’est de là que m’est venu l’idée d’en faire un gratin sucré. La rhubarbe se marie très bien avec cette sorte de pâtes car elles sont naturellement sucrées. J’ai garni le tout d’une crème végétale très proche de celle que ma maman faisait, sauf que j’y ai rajouté des flocons d’avoine pour le côté croustillant.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de penne à la farine complète (Naturalia)

- 150 g de rhubarbe

- 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)

- 150 ml d’eau

- 30 g d’arrow-root

- 125 ml de lait de soja enrichi en oméga 3 (Provamel)

- 150 ml de crème de soja (Provamel)

- 40 ml de sirop d’agave

- 50 g de flocons d’avoine

Préparation:

Éplucher et découper la rhubarbe en petits dés. Les macérer avec l’eau et l’huile essentielle pendant deux heures au frais. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les pennes une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et verser dans un moule à gratin rectangulaire. Répartir les dés de rhubarbe par dessus de manière homogène.

Diluer l’arrow-root avec le lait de soja dans un bol, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et mélanger. Finir par les flocons d’avoine et mélanger de nouveau. Répartir la préparation de façon uniforme sur toute la surface du gratin.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir et découper à part égale.

La chaîne Arte a consacré ses programmes durant quinze jours (du 4 au 17 avril) sur le thème de l’alimentation et j’étais bien-sûr au rendez-vous. J’ai notamment revu les documentaires  »Super Size Me« , « We feel the world« , mais ai également découvert d’autres reportages très intéressants comme « Epigénétique, nous sommes ce que nous mangeons », « Le monde court-il à sa faim ? » et bien d’autres encore … Documentaires très enrichissants qui nous font prendre conscience de l’environnement dans lequel nous vivons: la malbouffe, la surconsommation, les maladies de civilisations, la mauvaise redistribution des denrées alimentaires dans le monde … La question qui fait polémique en ce moment sur la consommation de viande a même été évoquée. De plus en plus de médecins tirent la sonnette d’alarme d’un point de vue santé, mais il s’agit également d’un problème écologique et humain. Comme le disait si bien Albert Einstein au début du XXe siècle: « Pour augmenter les chances de survie de la Terre, nous devons adopter un mode de vie végétarien ». Cela revient-il à dire que le XXIe siècle sera végétarien pour tous ? Affaire à suivre …

Parmi ces reportages et émissions proposées, je me suis notamment attardée sur l’une d’entre elles fort intéressante dans laquelle une quinzaine de jeunes âgés de 12 à 15 ans et venant des quatre coins d’Europe se retrouvent durant un mois dans une propriété du midi de la France et apprennent à cultiver leur propre potager.  Vous savez sûrement de quelle émission je parle (si vous avez suivi cette semaine thématique), il s’agit bien évidemment de celle de « Sarah et les marmitons« . Même si, je dois bien l’avouer, l’élevage des animaux m’a fort déplu, je me suis concentrée sur les recettes à bases de graines, fruits et légumes et deux d’entre elles ont attiré mon attention.

J’ai toujours privilégié mon petit déjeuner. Pris dans le calme, à table, en écoutant France Info, j’y consacre pratiquement vingt minutes. De trop nombreuses personnes ont tendance à le sauter par manque de temps, d’appétit ou de peur de prendre du poids. Mais il faut savoir qu’il est primordial de ne pas passer outre ce repas indispensable à l’organisme. Je vois beaucoup trop de parisiens avaler en deux temps trois mouvements une viennoiserie achetée à la va-vite entre deux changements de métro. Non seulement ce n’est pas bon de manger debout sans prêter attention à ce que l’on mange (dans le métro, on a tendance à s’inquiéter d’un éventuel retard au travail), mais vous pouvez être sûrs qu’une fois assis en face de votre écran d’ordinateur, votre corps vous réclamera un « vrai » repas !

Il est important de varier son petit déjeuner et ceux proposés par Sarah Wiener sont d’un point de vue nutritionnel parfaits à mes yeux, surtout qu’à l’approche de l’été, on a tendance à vouloir manger plus de produits frais. C’est donc un mix des recettes ainsi qu’avec mes goûts du moment que j’ai concocté ce petit déjeuner très vitaminé ! A la base, un porridge fait avec du lait d’amandes, puis agrémenté de raisins secs, de figues séchées, de noix, de cannelle et d’une banane que vous pouvez remplacer par un autre fruit de saison ! Nul besoin de rajouter du sirop d’agave à ce porridge puisque le lait d’amandes que j’ai utilisé en contenait déjà et le pouvoir sucrant des fruits secs était bien suffisant.

* A la base, je devais faire ce petit déjeuner pour moi toute seule, mais devinez qui ai venu quémander pour en avoir aussi ?

Ingrédients pour 1 personne:

• 60 g de flocons d’avoine (Markal)
• 250 ml de lait d’amandes (Perl’Amandes)
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 3 figues séchées
• 3 noix
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Un fruit de saison

Préparation:

Découper les figues séchées en petits dés et le fruit en morceaux, concasser les noix. Réserver.

Verser le lait et les flocons d’avoine dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un porridge.

Hors du feu, ajouter les raisins secs, les dés de figues séchées, les noix concassées, la cannelle et les morceaux de fruit.

Mélanger le tout et déguster sans plus attendre !

En ce dimanche de Pâques, je ne vous présenterai ni œufs, ni cloches, ni lapins ou tout autres décorations en chocolat ! Non ! En ce jour Pascal, j’ai voulu mettre à l’honneur un plat tout à fait oublié … le … dessert ! Eh ! Oui! Car on a beau fêté la fin du Carême avec les innombrables sculptures chocolatées, cela ne constitue pas le repas … Quoique certains ou certaines seraient bien capables de le faire !

C’est donc dans un élan de contradiction que j’ai mis au point ce dessert au combien chocolaté. Vous allez me dire qu’un riz au lait, tout le monde sait le faire ! Eh ! Bien ! Détrompez-vous ! Il en existe pour tous les goûts et chacun l’ajuste en fonction de ses envies gourmandes du moment. Pour ma part, je n’ai jamais été très friande du riz au lait présenté par les grandes marques, trop lourd, trop lacté, trop sucré … Bref, beaucoup trop de choses qui ne me donnaient pas envie de retenter l’expérience.

Cependant, cela faisait fort longtemps que j’avais envie de vous présenter ce riz thaï complet dont je raffole tant pour son goût parfumé et sa légèreté. Il est idéal pour remplacer le riz rond normalement utilisé. Et comme je suis devenue une véritable accro aux nouveaux biscuits sans sucre de la marque Vecteur Santé, j’ai voulu les utiliser en sablé pour tapisser le fond des verrines ainsi que pour la décoration. Habituellement mélangé à de la margarine, j’ai utilisé à la place de la crème de soja, qui fait tout autant l’affaire ! Un mélange de saveurs qui associe le goût prononcé du chocolat noir aux noisettes et les sablés aux fruits des bois. Et pour la petite touche du moment, des brindilles de menthe pour finaliser le tout !

Avec un tel dessert, les cloches ont du souci à se faire pour l’année prochaine !

Ingrédients pour 2 personnes:

- 75 g de biscuits végétaliens sans sucre aux fruits des bois (Vecteur Santé)

- 25 g de crème de soja (Provamel)

- 70 g de chocolat noir végétalien aux noisettes à 70% de cacao (Le Clos de l’Arche)

- 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (Florame)

- 250 ml de lait de noisettes (Ecomil)

- 10 ml de sirop d’agave (Priméal)

- 50 g de riz thaï complet

- 10 g d’arrow-root

- Quelques brindilles de menthe

Préparation:

Mixer les biscuits. Ajouter la crème de soja et mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte. Tapisser-en le fond des verrines et garder-en pour la décoration. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange prenne.

Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Lorsque les carrés commencent à fondre, ôter du feu. Ajouter les gouttes d’huile essentielle et mélanger. Réserver.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sirop d’agave, le chocolat fondu et mélanger. Porter à ébullition, puis mettre sur feu doux. Verser le riz et laisser cuire une vingtaine de minutes tout en remuant de temps en temps. Ajouter l’arrow-root puis remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ôter du feu.

Étaler le mélange sur le fond de biscuits puis par dessus, saupoudrer du reste de pâte à biscuits aux fruits des bois et déposer quelques brindilles de menthe. Mettre au frais durant deux heures.

Servir accompagné d’un thé à la bergamote.