A une semaine et demie de Noël, la plupart d’entre nous ont déjà concocté les menus qu’ils réaliseront les 24 et 25 décembre. Mais si vous êtes toujours en panne d’inspiration et que vous cherchez à alléger la fin de votre repas de réveillon, je ne peux que vous recommander cette glace vegan absolument fabuleuse ! Non seulement, elle n’est pas lourde, mais elle est digne d’une glace « Häagen-Dazs » ! Détrompez-vous, sa composition n’a en rien à voir à celle des glaces traditionnelles… Bien au contraire ! D’autant plus qu’elle ne nécessite ni sorbetière ni un congélateur des plus perfectionnés… Un simple freezer est amplement suffisant !

Vous serez surpris d’apprendre que je l’ai réalisée avec des noix de cajou, du lait de coco, des bananes, de l’huile de coco vierge bio* et de la purée d’amande blanche. A la fois onctueuse et légère, on sent très nettement le mélange harmonieux de la banane à la coco tout en restant très subtil en bouche. Le côté le plus surprenant de cette glace est sans nul doute l’aspect croquant que l’on découvre avec les pépites de chocolat. Saupoudrée de chocolat râpé, cette glace végétalienne fera son petit effet à votre table de veillée. N’hésitez pas l’accompagner de quelques biscuits épicés et morceaux de fruits.

* L’huile de coco que j’ai utilisée est une huile bio qui n’a rien à voir avec celle que l’on trouve en grande surface ou dans le quartier chinois. Elle remplace divinement bien la margarine dans les préparations sucrées. N’hésitez donc pas à l’utiliser ! Elle aurait paraît-il des vertus insoupçonnées !

Lovely Christmas Vegan Ice Cream

Ingrédients pour 4 personnes :

• 110 g de noix de cajou
• 125 ml de lait de coco
• 40 ml de sirop d’agave
• 2 bananes
• 5 ml d’extrait de vanille
• 40 ml d’huile de coco vierge (Bio Planète)
• 150 g de purée d’amande blanche (Jean Hervé)
• 125 g de pépites de chocolat noir 100% végétal (Vijaya)

Pour la décoration :

• 100 g de chocolat noir aux noisettes à 70% de cacao (Clos de l’Arche)

Pour la préparation :

Laisser tremper les noix de cajou une à deux heures, les égoutter, puis les verser dans un blender. Ajouter le lait de coco, le sirop d’agave, les bananes coupées en gros morceaux, l’extrait de vanille, l’huile de coco vierge, la purée d’amande blanche, puis mixer le tout plusieurs minutes jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Terminer par les pépites de chocolat et mixer un dernier coup.

Verser la préparation obtenue dans un saladier et mettre au congélateur. Laisser la préparation prendre au moins quatre heures, le mieux étant de la laisser reposer toute une nuit.

Râper le chocolat noir, puis récupérer la poudre dans un ramequin.

Sortir la glace juste avant d’être servie, déposer deux boules dans chaque assiette à l’aide d’une cuillère à glace, puis les saupoudrer de chocolat râpé.

Déguster !

28 ans aujourd’hui ! C’était un lundi … à 6h30 ! Mes parents ne s’y étaient pas préparés, puisque j’étais officiellement attendue pour le 3 novembre. D’où la panique lorsqu’il fallut choisir en urgence mon prénom ! Benjamin ? Charlotte ? Non, ça sera Julie ! De toute façon, c’était le prénom qui faisait fureur à l’époque. Manque d’originalité ? Je dirais plutôt pris au dépourvu !

A peine 900 grammes que je voulais déjà parcourir le monde ! Il était encore bien trop tôt pour partir à l’aventure, mais je goûtais déjà aux joies de l’indépendance et des grandes découvertes !

Même si j’attendais chaque année avec impatience ce moment, je n’ai jamais apprécié les gâteaux que l’on me proposait lors de mes anniversaires. Trop secs, trop chocolatés, trop fruités ou encore trop crémeux ! A vrai dire, je ne les goûtais que du bout des lèvres tant ils ne me convenaient pas. Et pour ne rien vous cacher, je ne m’en portais que mieux. J’étais déjà à l’époque intolérante aux protéines de lait et aux œufs.

Quoi de mieux que de réaliser soi-même son propre gâteau d’anniversaire ! Qui plus est avec les ingrédients que l’on préfère. Un petit peu d’imagination pour se surprendre soi-même et voici de quoi se chouchouter en cet heureux événement.

J’ai toujours imaginé mes gâteaux d’anniversaire tels de véritables gourmandises, qui se mangent sans faim et auxquels on ne peut résister même lors de leur conception. Je dois avouer ne jamais me laisser tenter lorsque je confectionne mes desserts, mais hier … J’ai craqué ! Oui, je sais, ce n’est pas bien … Surtout la veille de son anniversaire ! Mais c’était beaucoup trop tentant pour que je n’y succombe !

Le gâteau tant envié n’est pas un cake … Car terminer par un dessert riche lors d’un repas déjà bien copieux, ce n’est pas ce que je préfère. Autrement dit, il fallait quelque chose de léger mais démesuré en même temps … Un gâteau typically made in USA ! Et comme nous venons de fêter les quarante ans des premiers pas de l’Homme sur la Lune, quoi de mieux que de faire un petit clin d’œil à cet événement lors de mon anniversaire.

Je ne voulais cependant pas me contenter d’un seul cheesecake, puisque j’avais dans l’optique de confectionner un gâteau démentiel. J’ai donc opté pour deux cheesecakes superposés, l’un vanillé et l’autre chocolaté.

J’ai pour cela repris les ingrédients que j’avais utilisé pour remplacer les blancs en neige dans mon tiramisu végétal, sauf que j’y ai rajouté du lait d’amande pour humidifier les noix de cajou.

J’ai également alterné entre noix et noix de cajou pour la confection des deux cheesecakes.

La grande surprise est sans doute le fond de brownie réalisé « sans cuisson » avec seulement cinq ingrédients : des noix, une pincée de sel, du cacao en poudre, de l’extrait de vanille et des dattes séchées. Une recette très prisée par les raw vegan, qui fait sensation en ce moment ! Si vous ne connaissez pas encore ce brownie, je ne peux que vivement vous le recommander. Simple et rapide, il est diaboliquement renversant.

Pour finaliser le tout, un nappage de noix de coco râpée et une ganache au chocolat noir pour immortaliser ce décadent moonlight cheesecake !

Préparez-vous pour un voyage en apesanteur, vous risquez d’être surpris par tant de légèreté !

28th Anniversary Moonlight Cheesecake

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le fond de brownie :

• 250 g de noix décortiquées
• Une pincée de sel Herbamare
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 5 ml d’extrait de vanille
• 250 g de dattes séchées

Pour le cheesecake vanillé :

• 250 g de noix de cajou
• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)
• 375 g de lait de coco
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le cheesecake chocolaté :

• 250 g de noix décortiquées
• 250 ml de lait d’amande
• 375 g de lait de coco
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le nappage :

• 100 g de noix de coco râpée
• 8 carrés de chocolat noir vegan à 70% de cacao (Clos de l’Arche)
• 20 ml de crème de soja (Soy)

Matériel :

• 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
• 1 blender
• 1 sac de congélation

Préparation la veille :

Pour le fond de brownie :

Verser les noix et le sel dans un blender, puis mixer par petits coups jusqu’à ce que les noix soient légèrement broyées. Ne pas trop mixer de sorte à ne pas avoir un brownie trop huileux. Ajouter le cacao, l’extrait de vanille et les dattes séchées, puis mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte qui se forme entre les deux doigts.

Tapisser le fond du moule à manqué de brownie en appuyant légèrement avec les mains et répartir de manière uniforme.

Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour le cheesecake vanillé :

Verser les noix de cajou, le lait d’amande, le lait de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du réfrigérateur, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis mettre le moule dans le freezer pendant quatre heures.

Pour le cheesecake chocolaté :

Verser les noix, le lait d’amande, le lait de coco, le cacao, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du freezer, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis remettre le moule dans le freezer toute la nuit.

Le lendemain :

Pour le nappage :

Sortir le moule à manqué du freezer et saupoudrer de noix de coco râpée sur toute la surface jusqu’à ce que le cheesecake soit entièrement blanc.

Casser le chocolat en carrés dans un saladier et le faire chauffer au bain-marie avec la crème de soja. Lorsque les carrés commencent à fondre, porter hors du feu et continuer à mélanger.

Prendre un sac de congélation, le remplir de la ganache au chocolat et couper légèrement la pointe. Tordre le haut du sac de manière à ce que la préparation ne s’en aille pas et commencer à écrire sur le cheesecake. Si vous craignez de mal vous y prendre, tentez quelques essais sur une feuille blanche. Vous pouvez également décorer vos assiettes qu’il faudra mettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

Lorsque le cheesecake est personnalisé, le mettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Nous repartons en Italie pour un voyage culinaire dès plus célèbre … L’incontournable et indispensable tiramisu ! Que l’on soit à Naples, Rome, Venise ou Florence, il est impossible d’échapper à ce succulent dessert si prisé par les italiens et si convoité par nous autres, étrangers. Pourtant, son secret est très bien gardé et nous sommes nombreux à tenter d’arriver à la perfection … En vain ! Nous n’en faisons que de piètres copies …

Le tiramisu de ma mère était bien le dessert que je préférais de tous ! Onctueux, fondant en bouche tel un nuage de mousse attrapé en vol qui s’échappe à la seconde où vous pensez le détenir … Le tiramisu s’envole si vite que l’on en oublierait presque qu’il a été dévoré. Pour en apprécier toute sa saveur, autant prendre le temps de le déguster car une fois terminé, vous n’avez plus que le souvenir en bouche pour vous consoler !

Le tiramisu est loin d’être végétalien, alors comment faire pour assouvir ses envies ? Se torturer en dévisageant avec avidité une part dans un somptueux restaurant italien à l’angle de Saint-Germain des Prés ? S’adonner à quelconque rituel pour ne pas succomber ? J’ai mis plusieurs semaines avant de découvrir les ingrédients qui en feraient le tiramisu parfait ! Celui qui ne serait jamais détrôné !

Bon nombre d’entre vous savent combien mon pays d’accueil, que dis-je ma maison, mon autre moi me manque ! Et c’est au détour d’une conversation culinaire végétalienne sur un forum entre chefs vegan Outre-Atlantique que j’ai trouvé ce qui pourrait remplacer à merveille les fameux blancs en neige ! Des noix de cajou humidifiées mixées à du lait de coco et de la lécithine de soja * ! L’idée me semblait si saugrenue que je n’ai pu résister à la tester.

J’ai remplacé la mascarpone par du tofu soyeux et les biscuits à la cuillère par mes fidèles biscuits végétaliens aux raisins non-sucrés.

Le résultat en est époustouflant ! On a affaire à un véritable tiramisu entièrement végétal, qui détrônerait sans la moindre difficulté la recette originale !

* 100 % naturelle et végétale, la lécithine de soja est recommandée pour prévenir les excès de cholestérol. Elle joue également un rôle bénéfique sur la chevelure et combat efficacement la fatigue. Elle est souvent utilisée dans des préparations culinaires pour améliorer le crémeux des sauces et des glaces et remplacer les œufs dans de nombreuses recettes.

Pour 9 golosos raffinatos :

Ingrédients :

• 375 g de lait de coco
• 125 g de noix de cajou humides
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 2 gouttes d’huile essentielle à la mandarine (Florame)
• 30 g de lécithine de soja (Melvita)
• 250 g de tofu soyeux
• 10 ml de sirop d’agave
• 24 biscuits végétaliens aux raisins non-sucrés (Vecteur Santé)
• 250 ml de café noir
• 10 ml de sirop d’agave
• 30 g de poudre de cacao non-sucrée

Préparation :

Passer les noix de cajou sous l’eau. Réserver.

Mixer ensemble le lait de coco, les noix de cajou humidifiées, le sirop d’agave et les gouttes d’huile essentielle dans un blender. Ajouter la lécithine de soja et remixer. Verser la préparation dans un saladier. Réserver.

Mixer le tofu soyeux avec le sirop d’agave et l’ajouter à la préparation précédente.

Préparer une casserole de café noir sucré avec le sirop d’agave.

Mouiller un à un les biscuits dans le café. En tapisser le fond d’un moule rectangulaire …

…  Recouvrir d’une couche de crème …

Puis à nouveau de biscuits …

Et terminer par une couche de crème.

Saupoudrer le plat de cacao.

Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures, le mieux étant de le laisser prendre toute la nuit.

Servir bien frais avec un bon expresso !