Cela pourrait s’apparenter à un clafoutis aux cerises. Et pourtant, il s’agit bien d’un cheesecake ! La  seule différence étant que le mien contient beaucoup plus de pâte à biscuits que de « cheese ».

Ici, point de fromage bien-sûr mais du tofu soyeux pour sa qualité de crémeux dans les recettes. Et une pâte à biscuits pas tout à fait comme les autres, puisque j’ai opté pour la purée d’amandes complètes à la place de la margarine végétale. Enfin, j’ai préféré mettre en avant un palet gélifié de cerises au traditionnel coulis de fruits. Pour cela, j’ai utilisé de l’arrow-root et de l’agar-agar.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le tofu soyeux peut également passer au four. Il se durcit sans en perdre pour autant son moelleux et le résultat n’en est que plus satisfaisant pour la réalisation de cheesecakes !

A mi-chemin entre le clafoutis et le cheesecake, cette version revisitée saura séduire les fins gourmets de cerises !

* J’en profite pour vous dire que Mamapasta a choisi ma recette sur les saucisses végétales pour faire passer le relais végétarien. Le relais végétarien, qu’est-ce que c’est ? C’est une manière originale de présenter des recettes végétariennes sur la toile, en invitant les internautes curieux de notre cuisine à découvrir une recette, puis une autre et ainsi de suite …

Je vous invite dès maintenant à découvrir une autre recette végétarienne dont j’ai eu le coup de cœur en cliquant sur la bannière ci-dessous.

Clafoutis aux cerises en cheesecake

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à biscuits :

• 150 g de biscuits végétaliens non-sucrés au muësli (Vecteur Santé)
• 60 g de purée d’amandes complètes (Jean Hervé)
• 10 ml de sirop d’agave

Pour le cheesecake :

• 400 g de tofu soyeux (Taifun)
• 40 ml de sirop d’agave
• 2 gouttes d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)
• 2 g d’agar-agar (Lima)
• 40 ml de lait d’amande (Perl’Amande)

Pour le palet gélifié de cerises :

• 125 g de cerises griottes
• 10 ml de sirop d’agave
• 2 g d’agar-agar
• 10 g d’arrow-root
• 60 ml de lait d’amande

Pour la décoration :

• Quelques cerises

Préparation :

Pour la pâte à biscuits :

Couper les biscuits en quatre et les mixer par petits coups pour obtenir des miettes assez épaisses afin de garder un côté croquant lors de la dégustation. Verser dans une saladier. Réserver.

Porter à ébullition la purée d’amande avec quelques cuillères à soupe d’eau tout en remuant continuellement jusqu’à obtention d’une sauce. Verser sur les biscuits émiettés et mélanger.

Etaler la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère. Ne pas trop aplatir. Réserver au frais une trentaine de minutes.

Pour le cheesecake :

Mettre les ingrédients les uns après les autres dans le blender et mixer jusqu’à obtention d’une crème.

Verser le tout sur la pâte à biscuits et bien étaler à l’aide d’une spatule.

Réserver au frais toute une nuit.

Pour le palet gélifié de cerises :

Diluer l’agar-agar et l’arrow-root avec le lait d’amande dans un verre. Réserver.

Découper les cerises en deux et les dénoyautés. Les mettre dans une casserole et porter à ébullition. Les laisser se vider de leur jus et ajouter le sirop d’agave. Laisser mijoter une dizaine de minutes et ajouter la première préparation. Mélanger jusqu’à épaississement. Porter hors du feu et napper ce mélange sur la garniture.

Remettre au frais pendant quatre heures.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et remettre au frais deux petites heures.

Servir avec quelques cerises pour la décoration.

Depuis quelques temps, je ressens un profond besoin de m’évader vers de lointaines horizons. Des horizons pas si lointaines, puisque je vais vous parler aujourd’hui de l’amour immense que je porte à l’Italie.

L’Italie est pour moi une seconde demeure, de par mes origines et de par sa diversité culturelle : peinture, musique, architecture, langue … Travailler ces derniers temps sur les thèmes englobant ce magnifique pays m’ont rappelé à quel point les températures et la beauté méditerranéenne me manquaient : La Toscane, Naples, Rome … Parfois, on cherche le dépaysement à mille lieux alors qu’il se trouve à portée de main !

J’ai toujours été fascinée par la cuisine italienne. Ses couleurs vivantes et ses saveurs me ramènent toujours en enfance, où ma mère préparaient de délicieuses recettes végétariennes à base de pastas, de pizzas … mais aussi avec le fameux tiramisù dont elle seule détenait le secret.

L’Italie s’est donc invitée dans ma cuisine comme une évidence. L’été sans cuisiner italien serait comme renier mes origines et comme les cerises sont enfin arrivées, j’ai voulu faire une version allégée du tiramisù : une crema della duchessa ! Oui, mais qu’avec des cerises et des biscuits aux raisins accompagné d’une fine couche de purée de griottes. De quoi se sentir à Florence le temps d’une dégustation !

Ingrédients pour 4 verrines :

• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de crème de soja (Soy)
• 20 ml de sirop d’agave
• 150 ml de lait de soja (Provamel)
• 2 g d’agar-agar
• 1 gousse de vanille
• 60 g de purée de griottes (Vitabio)
• 125 g de cerises griottes dénoyautées
• 150 g de biscuits végétaliens aux raisins (Vecteur Santé)
• 50 g de crème de soja
• Quelques cerises griottes pour la décoration

Préparation à réaliser la veille :

Mixer les biscuits. Ajouter la crème de soja et mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte. Tapisser-en le fond des verrines et garder-en pour la décoration. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange prenne.

Pendant ce temps, verser le tofu soyeux, la crème de soja et le sirop d’agave dans un blender. Réserver.

Diluer l’agar-agar avec le lait de soja dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux, porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes. Verser la préparation dans le blender avec les autres ingrédients. Ajouter les cerises dénoyautées et mixer longuement.

Sortir les verrines et verser une louche de mousse amarena dans chaque. Couvrir d’une cuillère à soupe bien bombée de pâte à biscuits. Superposer d’une cuillère à soupe de purée de griottes. Saupoudrer du reste de pâte à biscuits et décorer d’une cerise griotte.

Mettre au frais toute une nuit le temps que la préparation prenne.

Déguster le lendemain.