Cela pourrait s’apparenter à un clafoutis aux cerises. Et pourtant, il s’agit bien d’un cheesecake ! La  seule différence étant que le mien contient beaucoup plus de pâte à biscuits que de « cheese ».

Ici, point de fromage bien-sûr mais du tofu soyeux pour sa qualité de crémeux dans les recettes. Et une pâte à biscuits pas tout à fait comme les autres, puisque j’ai opté pour la purée d’amandes complètes à la place de la margarine végétale. Enfin, j’ai préféré mettre en avant un palet gélifié de cerises au traditionnel coulis de fruits. Pour cela, j’ai utilisé de l’arrow-root et de l’agar-agar.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le tofu soyeux peut également passer au four. Il se durcit sans en perdre pour autant son moelleux et le résultat n’en est que plus satisfaisant pour la réalisation de cheesecakes !

A mi-chemin entre le clafoutis et le cheesecake, cette version revisitée saura séduire les fins gourmets de cerises !

* J’en profite pour vous dire que Mamapasta a choisi ma recette sur les saucisses végétales pour faire passer le relais végétarien. Le relais végétarien, qu’est-ce que c’est ? C’est une manière originale de présenter des recettes végétariennes sur la toile, en invitant les internautes curieux de notre cuisine à découvrir une recette, puis une autre et ainsi de suite …

Je vous invite dès maintenant à découvrir une autre recette végétarienne dont j’ai eu le coup de cœur en cliquant sur la bannière ci-dessous.

Clafoutis aux cerises en cheesecake

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à biscuits :

• 150 g de biscuits végétaliens non-sucrés au muësli (Vecteur Santé)
• 60 g de purée d’amandes complètes (Jean Hervé)
• 10 ml de sirop d’agave

Pour le cheesecake :

• 400 g de tofu soyeux (Taifun)
• 40 ml de sirop d’agave
• 2 gouttes d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)
• 2 g d’agar-agar (Lima)
• 40 ml de lait d’amande (Perl’Amande)

Pour le palet gélifié de cerises :

• 125 g de cerises griottes
• 10 ml de sirop d’agave
• 2 g d’agar-agar
• 10 g d’arrow-root
• 60 ml de lait d’amande

Pour la décoration :

• Quelques cerises

Préparation :

Pour la pâte à biscuits :

Couper les biscuits en quatre et les mixer par petits coups pour obtenir des miettes assez épaisses afin de garder un côté croquant lors de la dégustation. Verser dans une saladier. Réserver.

Porter à ébullition la purée d’amande avec quelques cuillères à soupe d’eau tout en remuant continuellement jusqu’à obtention d’une sauce. Verser sur les biscuits émiettés et mélanger.

Etaler la préparation dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère. Ne pas trop aplatir. Réserver au frais une trentaine de minutes.

Pour le cheesecake :

Mettre les ingrédients les uns après les autres dans le blender et mixer jusqu’à obtention d’une crème.

Verser le tout sur la pâte à biscuits et bien étaler à l’aide d’une spatule.

Réserver au frais toute une nuit.

Pour le palet gélifié de cerises :

Diluer l’agar-agar et l’arrow-root avec le lait d’amande dans un verre. Réserver.

Découper les cerises en deux et les dénoyautés. Les mettre dans une casserole et porter à ébullition. Les laisser se vider de leur jus et ajouter le sirop d’agave. Laisser mijoter une dizaine de minutes et ajouter la première préparation. Mélanger jusqu’à épaississement. Porter hors du feu et napper ce mélange sur la garniture.

Remettre au frais pendant quatre heures.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur et enfourner pour une quarantaine de minutes.

Laisser refroidir à température ambiante et remettre au frais deux petites heures.

Servir avec quelques cerises pour la décoration.

Ah ! La rhubarbe ! L’un des légumes de mai que j’attends toujours avec impatience ! Non pas que je délaisse tous les autres en cette période, mais je lui accorde une attention toute particulière. Encore un légume que ma maman savait parfaitement bien mettre en valeur. Si je n’étais pas très tarte à l’époque, je ne me laissais pas prier pour une bonne part de rhubarbe. A mon grand regret, je n’ai jamais su comment elle pouvait être aussi délicieuse. Aussi ai-je voulu retrouver ces saveurs d’entant.

Cependant, ce n’est pas la tarte qui m’attirait ces derniers temps. Des Penne traînaient dans le fond de mon placard et c’est de là que m’est venu l’idée d’en faire un gratin sucré. La rhubarbe se marie très bien avec cette sorte de pâtes car elles sont naturellement sucrées. J’ai garni le tout d’une crème végétale très proche de celle que ma maman faisait, sauf que j’y ai rajouté des flocons d’avoine pour le côté croustillant.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de penne à la farine complète (Naturalia)

- 150 g de rhubarbe

- 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)

- 150 ml d’eau

- 30 g d’arrow-root

- 125 ml de lait de soja enrichi en oméga 3 (Provamel)

- 150 ml de crème de soja (Provamel)

- 40 ml de sirop d’agave

- 50 g de flocons d’avoine

Préparation:

Éplucher et découper la rhubarbe en petits dés. Les macérer avec l’eau et l’huile essentielle pendant deux heures au frais. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les pennes une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et verser dans un moule à gratin rectangulaire. Répartir les dés de rhubarbe par dessus de manière homogène.

Diluer l’arrow-root avec le lait de soja dans un bol, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et mélanger. Finir par les flocons d’avoine et mélanger de nouveau. Répartir la préparation de façon uniforme sur toute la surface du gratin.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir et découper à part égale.

En ce dimanche de Pâques, je ne vous présenterai ni œufs, ni cloches, ni lapins ou tout autres décorations en chocolat ! Non ! En ce jour Pascal, j’ai voulu mettre à l’honneur un plat tout à fait oublié … le … dessert ! Eh ! Oui! Car on a beau fêté la fin du Carême avec les innombrables sculptures chocolatées, cela ne constitue pas le repas … Quoique certains ou certaines seraient bien capables de le faire !

C’est donc dans un élan de contradiction que j’ai mis au point ce dessert au combien chocolaté. Vous allez me dire qu’un riz au lait, tout le monde sait le faire ! Eh ! Bien ! Détrompez-vous ! Il en existe pour tous les goûts et chacun l’ajuste en fonction de ses envies gourmandes du moment. Pour ma part, je n’ai jamais été très friande du riz au lait présenté par les grandes marques, trop lourd, trop lacté, trop sucré … Bref, beaucoup trop de choses qui ne me donnaient pas envie de retenter l’expérience.

Cependant, cela faisait fort longtemps que j’avais envie de vous présenter ce riz thaï complet dont je raffole tant pour son goût parfumé et sa légèreté. Il est idéal pour remplacer le riz rond normalement utilisé. Et comme je suis devenue une véritable accro aux nouveaux biscuits sans sucre de la marque Vecteur Santé, j’ai voulu les utiliser en sablé pour tapisser le fond des verrines ainsi que pour la décoration. Habituellement mélangé à de la margarine, j’ai utilisé à la place de la crème de soja, qui fait tout autant l’affaire ! Un mélange de saveurs qui associe le goût prononcé du chocolat noir aux noisettes et les sablés aux fruits des bois. Et pour la petite touche du moment, des brindilles de menthe pour finaliser le tout !

Avec un tel dessert, les cloches ont du souci à se faire pour l’année prochaine !

Ingrédients pour 2 personnes:

- 75 g de biscuits végétaliens sans sucre aux fruits des bois (Vecteur Santé)

- 25 g de crème de soja (Provamel)

- 70 g de chocolat noir végétalien aux noisettes à 70% de cacao (Le Clos de l’Arche)

- 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce (Florame)

- 250 ml de lait de noisettes (Ecomil)

- 10 ml de sirop d’agave (Priméal)

- 50 g de riz thaï complet

- 10 g d’arrow-root

- Quelques brindilles de menthe

Préparation:

Mixer les biscuits. Ajouter la crème de soja et mélanger les ingrédients jusqu’à former une pâte. Tapisser-en le fond des verrines et garder-en pour la décoration. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange prenne.

Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Lorsque les carrés commencent à fondre, ôter du feu. Ajouter les gouttes d’huile essentielle et mélanger. Réserver.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sirop d’agave, le chocolat fondu et mélanger. Porter à ébullition, puis mettre sur feu doux. Verser le riz et laisser cuire une vingtaine de minutes tout en remuant de temps en temps. Ajouter l’arrow-root puis remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ôter du feu.

Étaler le mélange sur le fond de biscuits puis par dessus, saupoudrer du reste de pâte à biscuits aux fruits des bois et déposer quelques brindilles de menthe. Mettre au frais durant deux heures.

Servir accompagné d’un thé à la bergamote.