J’ai tant de choses à vous dire que je ne saurais par où commencer…

Tout d’abord, je voulais vous remercier infiniment pour avoir attendu si longtemps mon retour. Merci également à ceux qui sont inscrits sur la page Facebook de Plaisir Végétal pour m’avoir soutenu ces derniers temps. Il est vrai qu’il n’était pas facile de revenir après tant de mois d’absence… Cependant, détrompez-vous ! Je ne me suis pas absentée par manque de créativité ou d’envie… J’ai tout simplement travaillé dur ces derniers mois pour mener à bien mon projet. Car voyez-vous, Plaisir Végétal s’internationalise, il veut parcourir le monde, découvrir de nouvelles horizons ainsi que de nouvelles saveurs pour vous emmener encore plus loin de ce qu’il a pu faire jusqu’à présent !

Ce blog qui n’était qu’un simple passe-temps pour tromper l’ennui qui me guettait est devenu une véritable passion. Cette passion pour la cuisine, les saveurs, les odeurs… Je le dois bien à ma chère maman, qui a su me transmettre ce don. J’ai toujours perçu la cuisine comme un art et l’art a toujours fait partie intégrante de ma vie. L’écriture, la musique, le jeu d’acteur, la danse, la photographie, le dessin, la cuisine… Tout ceci m’a bercé dès les premiers mois de mon existence. Jamais je ne pourrais vivre sans… 

Partager ma passion avec vous, c’est un peu comme si je vous donnais chaque jour un peu de moi-même. Et je compte bien continuer ainsi… Car le partage commence dans l’assiette. Et ceci, bien des personnes semblent l’avoir oublié !

Sachant ceci, où aurais-je pu bien partir pour retrouver un tel sentiment ? Pas bien dur à deviner avec un tel intitulé !

J’ai toujours été passionnée par ce pays surprenant qu’est la Corée ! Sa culture, sa cuisine, ses habitants… Ce projet qui sommeillait en moi depuis de si longues années est tout d’un coup devenu une nécessité ! Les rêves ne sauraient être beaux sans être réalisés ! Et j’ai toujours fait en sorte pour que chacun d’entre eux deviennent une réalité !

Si vous n’avez encore jamais entendu parlé de la cuisine coréenne, il est grand temps de vous y intéresser. Car elle est non seulement pleine de saveurs et d’odeurs, mais également très colorée, variée et diététique. S’il fallait revoir toute son alimentation – même végétalienne – C’est sans doute vers cette cuisine qu’il faudrait se tourner.

Je compte ainsi vous la faire découvrir au travers de mes expériences culinaires végétaliennes… En espérant qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Plaisir Végétal va également devenir bilingue – voir trilingue – très prochainement ! Ne vous étonnez donc pas d’y voir un même article traduit en plusieurs langues.

Au plaisir de vous retrouver !

Julie

Quand la Corée rencontre l’Italie, cela donne un plat très réconfortant en cette période hivernale !

Très fortement inspirée par la cuisine coréenne ces derniers temps, j’ai songé à revisiter la préparation du risotto tel que nous la connaissons habituellement. Ici, point besoin de rester collé au wok ou à la poêle, il suffit tout simplement de le laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert. Cette astuce, je la détiens de par la préparation des Jjigae (soupes coréennes), bien qu’au final, il n’y ait plus réellement de ressemblance. Pourtant, je puis vous assurer que cette technique vous permettra de réaliser de délicieux risottos en un rien de temps !

Un plat délicieusement parfumé grâce à la présence du miso qui, en plus de ses qualités nutritionnelles, se trouve être riche en couleur et en saveur. Une bonne excuse pour user de ses bienfaits de fermentation, mais aussi pour apporter une touche coréenne à ce plat typiquement italien ! Les légumes, quant à eux, mijotent en même temps que les autres ingrédients, ce qui vous permet d’en utiliser plusieurs. J’ai utilisé ici des épinards, mais vous pouvez bien évidemment user de tous les autres légumes de saison !

Denjang risotto

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120 g de riz d’Italie spécial risotto (Markal)
• 10 branches d’épinards
• 240 ml d’eau
• 10 ml d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge
• 15 g de Miso Pur Soja (Celnat)
• 1 g de coriandre
• 1 g de gingembre
• Sel Herbamare

Préparation :

Découper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir avec l’huile d’olive dans un wok, puis ajouter le riz. Mélanger le riz pendant une minute jusqu’à ce qu’il ait obtenu une couleur dorée, puis baisser le feu à moyenne température. Ajouter l’eau et le miso, puis découper ce dernier en petits morceaux à l’aide d’une spatule en bois, de manière à ce qu’il se dissout plus rapidement. Ajouter la coriandre et le gingembre, puis saler le tout.

Rincer les branches d’épinards et les ajouter à la préparation. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.

Servir immédiatement dans deux bols asiatiques.

Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? Ce mets traditionnel coréen composé de piment et de légumes fermentés à base de chou ? Si vous n’y avez encore jamais goûté, sachez que c’est sans doute l’un des mets les plus sains de la planète ! Et c’est l’une des raisons pour lesquelles les coréens en consomment autant !

Il y a probablement autant de recettes de kimchi qu’il y a de coréens. Chaque famille détient sa propre recette et la garde très précieusement. On peut néanmoins différencier deux sortes de kimchi. Celui hivernal préparé longuement à l’avance et celui des autres saisons préparé au gré des besoins.

Symbole par excellence de la cuisine coréenne, le kimchi se trouve sur chaque table et à chaque repas, en guise de condiment. Mais il peut également servir d’accompagnement dans des plats tels que le jjigae (ragoût) et le bokkeumbap (riz frit).

Celui que je vous présente ici n’est autre que le kimchi hivernal, réalisé à partir de chou chinois et de radis blanc. Il peut très bien se consommer seul ou bien  se marier à du riz ou à des nouilles. Il apporte également une touche surprenante à des pancakes salés.

Le temps de préparation étant assez long, mieux vaut éviter de ne pas brûler les différentes étapes pour profiter pleinement de son goût si particulier. Le chou doit être fermenté et ceci doit prendre deux jours au réfrigérateur. Et ne faites surtout pas la même erreur que moi. Ne goûtez pas à la préparation avant la fin de la fermentation. Vous pourriez avoir de mauvaises surprises !

Kimchi hivernal

Ingrédients pour 8 parts :

• 1 chou chinois
• 30 g de sel Herbamare
• 200 g de radis blanc
• 10 g de farine de riz gluant
• 125 ml d’eau
• 45 g de poudre de piment coréen
• 60 ml de shōyu (Lima)
• 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais

Préparation :

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux toujours dans le sens de la longueur.

Plonger chaque quartier de chou dans une grande bassine d’eau, puis rincer.

Après avoir bien essoré chaque quartier, prendre l’une après l’autre chaque feuille de chou sans les détacher, puis les imbiber de sel herbamare.

Déposer chaque quartier dans la bassine d’eau vidée et laisser reposer cinq à six heures.

Après avoir laissé poser, rincer chaque quartier à l’eau claire, puis les essorer le plus possible. Laisser poser de nouveau une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, découper le radis blanc en rondelles de deux centimètres d’épaisseur, puis chaque rondelle en cubes. Réserver.

Découper l’oignon en lamelles, le gingembre en rondelles et les gousses d’ail en petits dés. Réserver.

Diluer la farine de riz gluant dans l’eau, puis verser le mélange dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement la préparation. Lorsque la sauce commence à épaissir et devient collante, ôter du feu et laisser refroidir. Réserver.

Verser les rondelles de radis blanc dans un blender, ajouter l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail découpés, puis mixer le tout pendant quelques minutes. Ajouter la poudre de piment, le shōyu, le sirop d’agave et verser la pâte de riz gluant. Mixer de nouveau quelques minutes et verser la préparation dans un récipient. Réserver.

Badigeonner chaque feuille de quartier de chou de la pâte d’épices.

Déposer les quartiers de chou badigeonnés dans un grand récipient hermétique fermé, en veillant bien à les tasser. Puis, mettre le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.

Lorsque les deux jours se sont écoulés, sortir les quartiers de chou de leur récipient, puis les découper en deux dans le sens de la largeur.

Servir seul ou marié à du riz ou à des nouilles.

Le kimchi peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur.

Réaliser des makis n’est pas d’une grande difficulté. Encore faut-il trouver les bons ingrédients pour les garnir ! Car à la longue, les légumes crus : carotte, concombre ou encore avocat… Il faut bien l’avouer… On peut très vite s’en lasser ! On pourrait bien-sûr innover. S’imprégner des différentes saveurs européennes pour leur apporter un petit goût familier. Mais pourrait-on encore les mettre au rang de makis ? Pas si sûr !

Je vous avais déjà présenté cet étrange aliment qu’est le nattô ! Pourtant, à ma plus grande déception, il est très peu recherché par nous autres, végétariens. Grave erreur ! Car il contient des nutriments indispensables à la bonne santé de notre corps. Et au delà de son aspect gluant et son goût fermenté, il peut très bien être apprécié accompagné de sauce soja et de moutarde à l’ancienne si vous n’appréciez pas le karashi. Enveloppé dans des bouchées de riz et des tronçons de feuille de nori, les fins connaisseurs reconnaîtront son goût si subtil, qui en font sa renommée lors du petit déjeuner japonais !

Et si vous n’habitez pas Paris, n’hésitez pas à en commander sur le site Nattô du dragon.

Makis nattô

Ingrédients pour 24 makis :

Pour le riz vinaigré :

• 200 g de riz rond blanc de Camargue
• 200 ml d’eau
• 30 ml de vinaigre de riz (Lima)
• 15 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 2 g de sel

Pour la réalisation des makis :

• 2 feuilles de nori séchées
• 80 g de nattô
• 10 ml de Shôyu
• 20 ml de vinaigre de riz
• 200 ml d’eau

Ustensile indispensable :

• 1 natte de bambou

Préparation :

Pour le riz vinaigré :

Laver le riz à l’eau froide dans une passoire deux à trois fois  jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser poser pendant trente minutes. Verser le riz dans une casserole et couvrir d’eau, puis poser un couvercle par dessus de façon à ce que l’ensemble soit totalement hermétique. Porter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et laisser reposer le riz pendant dix minutes. Lorsque le temps de pause est terminée, verser le riz dans un saladier pour qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, chauffer le vinaigre, le sirop d’agave et le sel sans porter à ébullition, puis verser la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laisser reposer une heure.

Pour la réalisation des makis :

Verser le nattô dans un bol, ajouter le Shôyu et mélanger énergiquement à l’aide de baguettes pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le nattô devienne mousseux.

Dérouler la natte de bambou, puis déposer par dessus une demi-feuille de nori.

Diluer le vinaigre de riz dans l’eau, puis humidifier ses doigts dans ce mélange.

Prélever 50 g de riz vinaigré, puis l’étaler sur la feuille de nori, en faisant attention de bien laisser une bande de 2 cm sur le bord. Déposer du nattô au centre et ce sur toute la largeur du riz. Rouler délicatement la natte tout en maintenant la garniture jusqu’à ce que les bords de l’algue se touchent. Appuyer délicatement sur l’ensemble du rouleau afin que les bords se collent entre eux, puis dérouler la natte.

Humidifier la lame d’un couteau bien pointu, puis découper le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois.

Recommencer l’opération trois fois.

Servir accompagné de lamelles de gingembre, de sauce soja et de wasabi.

Remplacer les œufs dans les recettes est de loin la plus grande difficulté lorsque l’on passe au vert. Et c’est là sans doute l’une des principales raisons qui rebutent certaines personnes à franchir le pas.

Alors si comme eux vous ne savez pas comment faire. Si vos desserts ne ressemblent à rien, que vos cakes s’effondrent tel un château de cartes ; que vous salivez devant un tiramisu ou bien encore devant un éclair. Sachez qu’il existe plusieurs astuces pour que vos tartes, tourtes, petits gâteaux et autres desserts ressemblent à s’en méprendre à ceux que vous aviez l’habitude d’admirer et de déguster dans un salon de thé… Si ce n’est meilleur !

Il existe différentes alternatives aux œufs. Car même s’ils ont différentes fonctions à eux seuls, les alternatives elles, ne peuvent pas se combiner en une seule et même méthode.

Voici donc les différentes manières pour remplacer le jaune, le blanc ou l’œuf tout entier.

Remplacement pour un œuf :

Combinaison vinaigre de cidre et lait végétal

L’ajout du vinaigre de cidre dans du lait végétal permet au lait de cailler et de s’épaissir tout comme un œuf l’aurait fait.

Les mesures diffèrent en fonction de la recette que vous voulez réaliser. Que cela soit des simples muffins et cupcakes ou un gâteau, vous n’aurez pas besoin des mêmes quantités. Mais pour avoir un petit aperçu, sachez qu’il faut une cuillère à café de vinaigre de cidre pour 85 ml de lait végétal ou une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour 180 ml de lait végétal. Cette technique permet au gâteau de gonfler et de rendre son intérieur moelleux.

Combinaison vinaigre de cidre et poudre à lever

La combinaison entre ces deux ingrédients apporte de la légèreté à vos préparations.

Mélangez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café de poudre à lever avant de l’incorporer dans votre recette.

Combinaison poudre à lever, huile et eau

Une autre alternative aux œufs est possible. Il faut pour cela mélanger deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’huile, puis ajouter une cuillère à café de poudre à lever et mélanger le tout avant de l’ajouter à votre préparation.

Combinaison graines de lin et eau

Les graines de lin mélangées à de l’eau donne un aspect gélatineux, très ressemblant à celui d’un blanc d’œuf. Il suffit pour cela de mixer 5 g de graines de lin, puis de le mélanger à 15 ml d’eau.

Ce remplacement marche très bien dans les pancakes, les muffins et les cookies.

Rappelons également que les graines de lin sont très riches en oméga 3, ce qui est un avantage en plus dans un régime végétarien.

Combinaison purée de fruits et poudre à lever

Les fruits sont une excellente alternative aux œufs : banane, purée de pommes ou tout autre fruit contenant de la pectine.

Une demi banane mixée ou 60 ml de purée de pommes remplacera l’équivalent d’un œuf. La purée de pommes se trouve être la meilleure alternative pour réaliser une délicieuse mousse au chocolat !

Attention cependant, car chaque fruit apportera sa propre saveur à la préparation. Prenez donc cela en compte lorsque vous décidez de réaliser un dessert. Sachez également qu’il faut rajouter une cuillère à café de poudre à lever si vous ne voulez pas que votre dessert soit trop lourd.

L’alternative des fruits est une très bonne alternative pour apporter différentes saveurs à des muffins ou gâteaux. N’hésitez pas à combiner différents fruits entre eux !

Combinaison agar-agar et eau

L’agar-agar est un excellent substitut pour gélifier un flan sucré ou salé. Pour cela, il vous suffit de délayer 2g d’agar-agar avec un peu de lait végétal, y ajouter 600 à 800 ml de lait végétal ainsi que les autres ingrédients salés ou sucrés, porter à ébullition et laisser bouillir quatre à six minutes tout en mélangeant continuellement. Verser le tout dans un moule à tarte et laisser prendre la préparation quatre heures au réfrigérateur.

Combinaison fécule de pommes de terre, fécule de maïs, fécule de tapioca, arrow-root et lait végétal

La purée de pommes de terre ou de potimarron, le concentré de tomates ou encore les flocons d’avoine sont souvent utilisés comme substitut aux œufs. Tout comme les fécules de pommes de terre, de maïs et de tapioca, ils apportent de la tenue à vos préparations.

La fécule de pommes de terre, de maïs et de tapioca sont très souvent utilisées pour les recettes salées pour réaliser des quiches ou des tourtes. Elles permettent à la préparation de tenir.

L’arrow-root est beaucoup plus utilisé pour les versions sucrées où tout comme la fécule de pommes de terre et de maïs, elle épaissit la préparation.

Comptez 10 g de fécule pour 150 à 250 ml de lait végétal. Chaque recette étant différente, je ne vous donne ici qu’une approximation.

Combinaison farine de soja ou farine de tapioca ou crème de riz et eau

Ces farines peuvent tout à fait remplacer les fécules dans les mêmes proportions. Un oeuf équivaut à une cuillère à café de farine mélangée à trois cuillères à café d’eau.

Utilisation du tofu ferme

Le tofu ferme est un ingrédient fabuleux. Car tout comme le tofu soyeux, il prendra la saveur des ingrédients dans lequel vous le rajouterez. Vous pouvez grâce à lui réaliser de délicieuses quiches tout comme la Quiche « Mon amour »

Utilisation du tofu soyeux

Tout comme le tofu ferme, le tofu soyeux prendra la saveur des ingrédients dans lequel vous le rajouterez. Cependant, il est beaucoup plus utilisé dans les desserts comme dans les cakes, les cookies ou encore les muffins, où il apporte du moelleux aux préparations. Contrairement au tofu ferme, le tofu soyeux est d’une consistance moelleuse et crémeuse. Vous pourrez en trouver dans tous les magasins bios sous la marque Taifun ou bien dans les épiceries asiatiques sous le nom anglophone de « Silken Tofu ». Vous pouvez le garder facilement un mois dans votre réfrigérateur.

Pour remplacer un œuf dans une préparation, il vous faudra 60 g de tofu soyeux que vous mixerez dans un blender ou un mixeur avant de le rajouter à tout autre ingrédient. La plupart du temps, il est ajouté en tout dernier dans les préparations. Si par exemple, il vous faut remplacer trois œufs, sachez que la plupart du temps, il n’est nécessaire que d’en utiliser que deux. De même que cinq œufs peuvent très bien être remplacés par trois.

Utilisation du yaourt au soja

Pour le yaourt au soja, il est préférable d’utiliser un pot dont la consistance sera bien ferme et dense. Pour cela, deux marques méritent d’être mentionnées. Il s’agit de la marque Provamel – qui est pour moi sans doute l’une des meilleures marques actuellement sur le marché – et la marque Sojasun. Vous trouverez la première en magasin bio et la deuxième dans toutes grandes surfaces.

Son utilisation permet d’ajouter du moelleux et de la consistance à vos préparations. Un œuf équivaut à 60 ml de yaourt au soja.

Utilisation de la purée de potimarron, de pommes de terre ou de concentré de tomates

La purée de potimarron et de pommes de terre sont idéales pour réaliser des pains et gâteaux moelleux et épais. Rappelons que le potimarron peut tout aussi bien se consommer en version sucrée.

Utilisation de l’Ener-G Egg Replacer

La dernière alternative est sans nul doute le très célèbre Ener-G que l’on peut commander sur Internet. Bien qu’il soit une très bonne alternative au remplacement des œufs, il n’en reste pas moins que les autres alternatives marcheront tout aussi bien sans devoir utiliser un produit en poudre tout préparé. Une cuillère à café et demie mélangée à une cuillère à soupe d’eau équivaut à un œuf. Je l’ai notamment utilisé pour les beignets de Carnaval.

Une boîte permet de remplacer une centaine d’oeufs et peut se conserver deux ans.

Sans aucune alternative

Il est également possible de réaliser des desserts sans alternative aux œufs. Tous les desserts ne requérant que l’utilisation d’un œuf ou deux tiennent tout à fait bien sans aucune alternative. Il faut simplement rajouter un peu de liquide à la préparation (une à deux cuillères à café de lait végétal ou d’eau) pour faire oublier l’absence d’œufs.

Pour les gâteaux vegan sans gluten :

Les gâteaux sans gluten utilisant des farines beaucoup plus difficiles à lever, il faut y ajouter une grosse pincée de bicarbonate de soude, une cuillère à café de poudre à lever et une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Les gâteaux sans gluten se révèlent être beaucoup plus digestes que ceux avec de la farine de blé, ne pas oublier de couper votre farine sans gluten avec de la farine de riz pour qu’elle puisse tenir.

Après avoir fait le tour des substitutions aux oeufs, voici les alternatives pour les recettes à base d’oeufs. En d’autres termes, celles qui semblent irréalisables en cuisine telles que les omelettes, les oeufs brouillés, les oeufs en neige ou encore les îles flottantes ! Toutes les recettes qu’en près de deux ans, j’ai réalisé afin de vous démontrer qu’il était possible de contourner le jaune et le blanc.

Alternatives pour les recettes à base d’œufs :

Pour faire dorer les pâtisseries, galettes et tourtes :

Il suffit pour cela de badigeonner de lait végétal votre gâteau avant cuisson, puis de le recouvrir de papier sulfurisé. Lorsque le gâteau est cuit, badigeonner de purée de fruits pour apporter au gâteau du brillant comme en boulangerie. Le meilleur exemple étant la galette des rois et la couronne briochée.

Omelette

« On ne fait pas une omelette sans casser des oeufs ! » Eh ! Bien ! Si ! Et en plus, pas besoin de casser quoique ce soit. Les omelettes sans oeufs sont possibles. Pour cela, la farine de pois chiches est l’idéal. Vous pouvez bien évidemment y rajouter tous les ingrédients qui vous tombent sous la main : légumes, tofu, légumes secs, épices… L’imagination ne manque pas ! Je vous rappelle que je vous en avais déjà présenté une avec la piperade basque.

Œufs brouillés

Les oeufs brouillés sont une spécialité britannique. Le petit déjeuner anglo-saxon ne pourrait se passer de ce privilège. Et si tout comme moi, vous appréciez son goût, le tofu ferme émietté mélangé à des épices vous apportera tout autant la même satisfaction que si vous dégustiez de réels oeufs brouillés. Vous pouvez vous inspirer de la recette que j’avais faite avec du tofu brouillé aux herbes.

Œufs en neige

Aaaahh! Les fameux blancs en neige ! Une autre technique que l’on pense insurmontable sans la présence des oeufs. Et pourtant, les chefs vegan Outre-Atlantique avaient d’ores-et-déjà trouvé une solution imparable : les noix de cajou mixées avec du lait de coco ou du lait d’amande. Une technique dont je ne pourrais jamais me lasser quant il s’agit de réaliser un tiramisu végétal ! Une technique plus qu’approuvée, qui ravit à chaque fois mes invités !

L’autre technique consiste à utiliser de l’agar-agar. Une cuillère à soupe diluée avec une cuillère à soupe d’eau équivalent à un blanc. Mélanger énergiquement laisser poser, puis mélanger de nouveau avant de l’incorporer dans votre préparation. Cependant, cette technique ne marchera pas avec un tiramisu.

Iles flottantes

Les îles flottantes sont sans doute la plus grande difficulté pour remplacer les oeufs. Mais avec un peu de persévérance, il est possible de parvenir à un résultat assez satisfaisant avec du tofu ferme émietté et de l’agar-agar. Pour la recette, je vous invite à lire ma recette sur les icebergs flottants en disparition.

Crème anglaise

Une crème anglaise semble irréalisable sans oeufs. Pourtant, un anglais du nom de Alfred Bird l’a réalisée en 1837 alors que sa femme était allergique. Ainsi est née la très célèbre Bird’s Custard Powder que  l’on peut trouver dans les épiceries britanniques ou indiennes en capitale. Pour l’utiliser, rien de plus facile ! Il suffit de mélanger deux cuillères à soupe de custard powder et une à deux cuillères à soupe de sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte bien onctueuse. Porter à ébullition 500 ml de lait végétal, ajouter la pâte de Custard Powder, puis mélanger continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Vous pouvez ainsi voir le résultat avec les icebergs flottants en disparition. Si vous ne pouvez pas vous procurer de Bird’s Custard Powder, la poudre impériale est également une bonne alternative.

Voici donc la plupart des alternatives aux oeufs. Vous n’avez donc plus aucune excuse de ne pouvoir réaliser des pâtisseries, tourtes ou quiches sans eux !

Sandrine du blog Végébon vient également de publier un article sur les raisons de consommer des oeufs. N’hésitez pas à aller le consulter !

Le riz a une très grande signification au Japon. Il symbolise l’espoir, l’amour, la naissance, la vie mais également le deuil, le mauvais sort et la famine. Autant d’us et coutumes qui en font l’emblème de l’art culinaire nippone.

Comment différencier le riz japonais des autres variétés de riz ? Rien de plus facile ! C’est un riz rond blanc dont les grains se collent entre eux, facilitant leur manipulation avec les baguettes. A ne pas confondre avec le riz gluant ou glutineux qui est utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise. Le riz japonais importé en France étant extrêmement cher et très peu écologique, mieux vaut se diriger vers un riz beaucoup moins lointain et qui fera tout autant des merveilles ! Le riz rond blanc de Camargue remplit tout à fait ce rôle et vous permettra de ne pas vous ruiner tout en vous apportant la même texture qu’un riz japonais.

Mais il ne suffit pas de le reconnaître pour en faire du véritable riz japonais. Encore faut-il savoir le préparer ! Et en terme de préparation, je ne pourrais que vivement vous conseiller de ne pas vous laisser aller à la facilité. Car même si chaque famille japonaise a son propre cuiseur à riz, il faut savoir qu’ils en consomment dans des quantités beaucoup plus importantes que nous occidentaux. Autant donc savoir le préparer de façon manuelle avant d’investir dans un appareil électroménager qui ne vous servira que de temps en temps. Que donc utiliser ? Le plus pratique reste la cocotte, qui permettra de réussir à coup sûr son riz !

Au-delà des très célèbres makis et sushis qui font la renommé de très nombreux traiteurs japonais aux quatre coins de l’Hexagone, la cuisine japonaise regorge de spécialités à base de riz qui méritent d’être mieux connues par les papilles occidentales. Le gyūdon est par excellence l’un des plats les plus populaires au Japon. Mais loin de convenir aux papilles végétariennes, j’ai voulu en faire une version adaptée et tout aussi succulente à base de seitan.

Délicieusement mijoté avec des lamelles d’oignon et des rondelles de gingembre, le seitan prend un arôme tout aussi surprenant en bouche que visuellement. Déposé sur le gohan (riz cuit), il parfume le riz de tous ses arômes lui donnant une note exquise à la dégustation. Un met qui devrait être beaucoup plus mis à l’honneur sur nos tables pour faire voyager nos papilles au pays du soleil levant !

Gyūdon végétarien

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 300 g de seitan
• 1/2 oignon
• 6 rondelles de gingembre frais
• 200 ml de bouillon de miso (Danival)
• 10 ml de sirop d’agave
• 30 ml de shoyu
• 15 ml de mirin
• 150 g de riz rond blanc de Camargue

Ustensiles :

• Une cocotte
• Un wok
• 4 bols de riz japonais

Préparation :

Pour le gohan :

Verser le riz dans une cocotte. Le laver une première fois puis rincer. Masser le riz du paume de la main pendant plusieurs minutes en le ramenant vers le centre de la cocotte. Recommencer l’opération deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau du riz devienne transparente. Rincer, puis ajouter 175 ml d’eau, soit un volume et demi par rapport au poids du riz. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Mettre la cocotte sur le feu, puis porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, mettre sur feu moyen et couvrir. Laisser cuire dix à quinze minutes le temps que le riz absorbe entièrement l’eau. Lorsque le riz commence à crépiter, mettre sur feu vif pendant dix secondes et éteindre. Laisser reposer pendant dix minutes à couvert.

Le temps de pause écoulé, ôter le couvercle et mélanger le riz de façon à ce que les grains collent bien entre eux. Déposer un torchon propre avant de remettre le couvercle par dessus le temps de servir.

Pour le mijoté de seitan :

Découper le seitan en fines tranches, l’oignon en lamelles et le gingembre en rondelles.

Verser 200 ml d’eau dans un wok, puis mettre à feu vif. Ajouter le cube de miso, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter le sirop d’agave, le Shoyu et le mirin. Ajouter le seitan coupé en tranches, les lamelles d’oignon, les rondelles de gingembre, puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes.

Ôter du feu et réserver.

Avant de servir :

Disposer une portion de riz dans chaque bol, puis déposer par dessus quelques lamelles de seitan mijoté, d’oignon et de gingembre à l’aide d’une spatule. Servir chaud avec quelques légumes sautés et une soupe miso en accompagnement.

Itadakimasu !

Entre les crèmes glacées et les sorbets, mon cœur est unanime… Cela sera de la crème glacée ! Non pas que je déteste les fruits à l’eau givrée – bien au contraire – mais mes papilles préfèrent sans vergogne s’émoustiller devant une bonne glace à la vanille. Pourtant, c’est bien sur un sorbet que j’ai succombé dernièrement…

Ces derniers temps, j’ai plutôt tendance à me faire une orgie de smoothies… Au point d’en oublier presque de préparer d’autres desserts, au plus grand damne de mes invités. Mais il faut bien avouer qu’avec les fortes chaleurs, rien n’est plus plaisant que de se désaltérer avec une bonne boisson fruitée. L’avantage étant que les variantes sont infinies : fruits rouges, pêches, abricots, melon, pastèque… Autant de couleurs et de saveurs qui s’agrémentent à merveille d’une touche épicée.

Glacées, elles sont des plus appréciées. Souvenirs dans cette villa d’Alicante où ces fruits givrés faisaient l’unanimité. Etrange souvenir qui vous rappelle combien le temps nous est compté !

Nectar givré

Ingrédients pour 12 bâtonnets :

• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 125 g de framboises
• 1 pêche
• 20 ml de jus de citron
• 5 g de cannelle

Matériel :

• Moule à bâtonnets de glace (Ikéa)

Préparation la veille :

Eplucher la pêche puis la découper en quartiers.

Mélanger le lait de soja, le jus de citron et la cannelle dans un verre doseur. Verser la préparation dans un blender. Ajouter les framboises puis les quartiers de pêche et mixer jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Verser la préparation dans chaque moule puis fermer avec les bâtonnets en plastique.

Mettre le moule au congélateur et laisser prendre toute une nuit.

Déguster dès le lendemain.

J’ai longtemps eu cette publicité en tête comme si elle ne m’avait jamais quittée. De la petite enfance jusqu’à l’âge adulte, chacun d’entre nous se remémore inconsciemment ces innombrables titres publicitaires qui en font leur renommée. On les achète, on les goûte. Et puis c’est là que l’on s’aperçoit qu’ils ne sont pas si bons que cela.

Ce fut souvent le cas lors de mes pulsions de petite fille gourmande et c’est peut-être ainsi que l’on s’en souvient. Ce ne fut pas le cas pour tout, mais les crèmes desserts Danette ne m’ont jamais laissées un souvenir incommensurable. Certes, le slogan était ingénieux, mais engloutir cela à la fin d’un repas… Ce n’était pas ce que je préférais. Sauf… Peut-être… Pour celle au chocolat !

Ce n’était sûrement pas mes parents qui m’auraient acheté une telle gourmandise. Et c’est lors de quelques gardes auprès d’une mère de famille que je pus enfin goûter à ce privilège. Vanille et pistache ont été rejetés dés le départ… Mais chocolat ne m’a pas laissée indifférente bien longtemps !

Très souvent en été, je m’amuse à confectionner des desserts faciles et légers. Les déguster dès le matin reste un privilège que je m’octroie avant d’aller travailler. Ainsi, je suis sûre de bien démarrer ma journée et de me rafraîchir avant d’affronter l’atmosphère plombant d’une capitale surchauffée.

Jamais je n’aurais cru revoir à travers mes très nombreuses préparations une crème aussi onctueuse et légère, tombant lentement de la cuillère. Et rappelant toutes ces crèmes desserts qui semblaient ne pouvoir être réalisées que par la main des industriels.

C’est notamment grâce à la gomme de guar, puissant épaississant sans gluten, que j’ai pu obtenir une telle merveille. Et c’est sans nul doute avec cette même technique que je continuerai à réaliser la plupart de mes desserts. A la fois épaississant et stabilisant, il permet de réaliser de nombreuses préparations telles que des sauces et des soupes, mais également des crèmes glacées et sorbets. Sans oublier bien-sûr l’élasticité qu’il peut apporter aux pains exempts de gluten. Vous l’avez bien compris, la gomme de guar est un véritable petit bijou !

L’avocat quant à lui, joue un rôle central dans la recette. Car même s’il ne se fait pas ressentir en bouche, sa présence permet à la préparation d’être aussi onctueuse.

Même si Danette ne vous a pas beaucoup marqué comme ce fut mon cas, cette recette revisitée  version vegan vous fera sans doute vous lever en famille en sautant de joie. Et vous vous demanderez alors « Comment a-t-on pu passer à côté de ça ? »

Tout le monde se lève pour…

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 1 dosette de poudre de lait de soja (Soy)
• 10 g de poudre de cacao non-sucré
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 ml d’extrait d’amande
• 10 ml de sirop d’agave
• 2 g de gomme de guar (Priméal)
• 1 avocat

Préparation :

Verser le lait de soja dans un blender, ajouter la poudre de lait de soja, le cacao, l’extrait de vanille et d’amande, le sirop d’agave et la gomme de guar et mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient imprégnés les uns aux autres.

Découper l’avocat en gros morceaux et l’ajouter à la préparation. Remixer quelques minutes par petits coups jusqu’à obtention d’une texture épaisse et onctueuse.

Verser la préparation dans chaque verrine et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Décorer de quelques framboises ou autres fruits de saison puis servir.

Quand l’envie d’évasion se fait ressentir. Que l’on n’a qu’une seule envie… Fuir le plus loin possible de la nébuleuse parisienne. Mais que les seules horizons lointaines se limitent à de pittoresques immeubles haussmanniens, l’imagination est sans nul doute, la meilleure façon de s’échapper de son quotidien.

La simple idée de se retrouver allongé sur un transat en bois, à quelques mètres d’une piscine bleu horizon, sirotant tranquillement son smoothie glacé dans  une somptueuse villa perchée sur les hauteurs, permet à l’esprit, épris de nombreux maux routiniers, de s’évader vers de lointaines contrées.

C’est ainsi que j’ai envisagé mes quelques jours de répis. Le temps de me ressourcer avant de replonger dans une nouvelle aventure. Le soleil clinquant de ces derniers jours, propice aux douceurs estivales, ne m’aspire qu’à déguster des boissons désaltérantes.

Rafraîchissantes et revigorantes, elles permettent au corps et à l’esprit de se régénérer. Délicieuses au petit déjeuner tout comme au goûter, il est possible de les accompagner de quelques poignées de müesli ou de yaourt au soja. Avec des glaçons ou pas, elles permettent de profiter des meilleurs fruits d’été !

Voyage Voyage

Ingrédients pour un départ imminent :

• 8 fraises
• 1 banane
• 100 g de yaourt au soja
• 40 g de müesli non-sucré

Préparation :

Verser les fraises et la banane coupée en gros morceaux dans un  blender. Ajouter le yaourt et mixer le tout jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.

Verser la préparation dans un verre et recouvrir de müesli.

Laisser au frais deux heures puis déguster.

J’ai toujours adoré la cuisine japonaise. Non pas pour le côté « cru », mais pour sa simplicité. Bien-sûr, il y a des moments où l’on a plus envie d’élaboration, puiser au plus profond de soi pour sortir le génie qui sommeille en nous. Mais les choses – même les plus simples – peuvent se transformer en un véritable art si l’on y met toute sa créativité !

Prenez donc les onigiri. Ces petites boulettes de riz japonaises sont devenues très populaires alors qu’elles sont tout simplement enveloppées de feuilles de nori. Elles peuvent être également fourrées d’un ingrédient salé et aigre tout comme les umeboshis. Mais c’est surtout leur côté pratique qui en fait leur renommée !

Le seul bémol que l’on pourrait leur reprocher – au-delà du côté pratique et diététique – est qu’elles ne sont pas assez relevées ! Du moins, c’est ce qu’en disent mes papilles ! Non ! Il fallait que le riz prenne toute la saveur des tomates marinées et soit relevé d’une touche de gingembre pour redonner tout son sens à ces onigiri ! Pas de travail minutieux pour les fourrer ni même pour les confectionner. Mais délicieuses à dévorer !

Onigiri « séduction »

Ingrédients pour 6 onigiri :

Pour le riz :

• 250 g de riz long complet basmati (La Vie Claire)
• 10 ml d’huile de sésame
• 10 g de gingembre
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 20 ml de vinaigre balsamique (Naturalia)
• 2 g de sel Herbamare

Pour les tomates marinées :

• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 10 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel Herbamare
• 10 ml de Shoyu
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 5 ml d’huile de sésame

Préparation :

Pour le riz :

Verser le riz dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes à feu moyen. Laisser gonfler quelques minutes dans l’eau de cuisson puis égoutter.

Verser le riz égoutté dans un grand saladier, puis ajouter l’huile, le gingembre, le Shoyu et le vinaigre balsamique. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène et saler. Mettre au frais une trentaine de minutes le temps de préparer les tomates marinées.

Pour les tomates marinées :

Ciseler l’ail et découper les tomates en petits dés. Verser l’huile dans un wok, ajouter l’ail ciselé et laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter les dés de tomates et saler. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter le Shoyu et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter une dizaine de minutes en veillant à mélanger la préparation de temps en temps pour qu’elle n’attache pas.

Egoutter les tomates marinées et garder le jus pour une autre préparation.

Pour l’assemblage des onigiri :

Sortir le riz du réfrigérateur et ajouter les tomates marinées. Bien mélanger le tout afin que les deux préparations s’imprègnent l’une de l’autre. Pendre une poignée de préparation dans ses mains, puis confectionner un onigiri en forme triangulaire ou ovale.

Servir immédiatement ou conserver dans un film plastique au réfrigérateur. Ces onigiri se gardent deux à trois jours.