Voici une pâtisserie délicate et raffinée telle que l’on aimerait voir plus souvent dans un salon de thé parisien hautement renommé. Parfumé d’un délicieux crémeux de Lucuma sur un cake alliant les noix de pécan à la datte, ce cheesecake est une véritable gourmandise digne d’un évènement tout en finesse.

Après le franc succès de mon tiramisu végétal sur la blogosphère pour avoir apporté l’alternative vegan au mascarpone, j’ai voulu récidiver cette fois-ci avec le cheesecake. Car, comme le nom l’indique, ce gâteau américain très prisé Outre-Atlantique demande un ingrédient que nous végétaliens ne consommons pas : le fromage blanc. Et tout comme l’incontournable tiramisu végétal, le secret dans sa tenue réside entre autre grâce à la combinaison des noix de cajou aux laits végétaux tels que le lait de coco ou le lait d’amande et à la lécithine de soja, qui grâce à leur onctuosité permettent de parvenir à une tenue parfaite du cheesecake.

Cependant, même si sa conception reste un jeu d’enfant – car tout comme le tiramisu vegan, il ne demande aucune cuisson – , le tour de main ne peut prendre qu’après une immobilisation totale de la pâtisserie pendant près de 48 heures. Mieux vaut donc s’armer de patience avant dégustation, car le résultat est vraiment impeccable !

Comme c’était l’anniversaire de Thibaud il y a peu, j’en ai profité pour utiliser l’un de mes produits préférés du moment : la poudre de Lucuma. La Lucuma, fruit originaire des Andes et connu pour sa saveur subtile, rappelant quelque peu les douceurs d’enfance. Consommée tel quelle au Pérou, elle est également très appréciée dans la conception de crèmes, flans, gâteaux ou sorbets. Car derrière sa peau vert foncé se cache une  incroyable chair jaune dorée, source de protéines, vitamines et minéraux.

Sa saveur exquise fait du Lucuma un ingrédient précieux dans la conception d’une crème onctueuse. Crème qui, associée au sirop de yacon,  apporte un délicieux goût caramélisé en bouche. Déposé sur une couche de cake à la datte et aux noix de pécan, les deux associations sont une véritable explosion de saveurs gustatives.

Ce cheesecake fut un tel succès que les invités m’ont même demandé, d’une petite voix dérangée, s’il était possible d’emporter quelques parts chez eux, c’est pour dire !

Lucuma Cheesecake… Better than caramel !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le cake :

• 300 g de noix de pécan non-salées
• 125 g de dattes séchées
• 5 g de cannelle
• 1 g de sel Herbamare

Pour le cheese :

• 20 g de lucuma en poudre (Voy Alimento)
• 175 g de noix de cajou non-salées
• 40 ml de sirop de yacon (Voy Alimento)
• 20 ml de jus d’une orange sanguine bio
• 20 g de lécithine de soja (Melvita)
• 75 g d’huile de noix de coco (Bio Planète)
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)

Préparation la veille :

Pour le cake :

Verser les noix de pécan, les dattes dénoyautées, la cannelle et le sel dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien granuleuse – Attention à ne pas trop mixer car la pâte pourrait devenir huileuse – Verser la pâte obtenue dans un moule à charnière de 18 centimètres de diamètre et aplatir la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe en vérifiant bien de l’étaler de manière homogène sur toute la surface. Réserver.

Pour le cheese :

Verser le lucuma, les noix de cajou, le sirop de yacon, le jus de l’orange sanguine, la lécithine de soja et l’huile de noix de coco dans un blender. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines en raclant l’intérieur de chaque demi-gousse à l’aide de la lame d’un couteau. Verser les graines dans le blender et terminer par le lait d’amande. Mixer plusieurs minutes en vérifiant de temps à autre à ramener le rebord sur le milieu afin que toute la préparation devienne homogène et crémeuse. La crème obtenue est alors lisse et épaisse. La verser au centre du moule à charnière par-dessus le cake et tapoter le moule deux à trois fois afin que la préparation s’étale de manière homogène sur toute la surface.

Mettre au frais le cheesecake pour au moins 36 heures, le mieux étant de le laisser 48 heures, le temps que la préparation prenne.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, ouvrir la charnière et en retirer délicatement le cercle. Découper de belles parts à l’aide d’un couteau et servir dans les assiettes. Servir immédiatement.

Chausser ses skis, monter en haut des pistes, slalomer entre pistes rouges et noires… Pas toujours facile de rentabiliser son forfait de ski. Surtout lorsque cela nécessite beaucoup d’énergie ! Alors pour bien profiter de son séjour à la neige, autant mettre tous les bons aliments dans son assiette : histoire de carburer à cent à l’heure sur les pistes !

Pas question pour autant de se restaurer dans les stations de sport d’hiver, réputées pour proposer au menu de leur carte : fondues savoyardes, tartiflettes ou encore raclettes… Carte peu appétissante pour un végétalien qui vient d’arpenter le domaine skiable de fond en comble ! La solution ? Batailler avec les deux plaques électriques de son petit studio de Pierre&Vacances. Seul moyen de refaire le plein d’énergie après une journée bien remplie !

Au menu, les « hydrates de carbone », autrement dit « les glucides », alliées incontournables du sportif. Et pour profiter pleinement des traditions savoyardes sans un soupçon de fromage, pourquoi ne pas jouer avec de la levure maltée et de l’arrow-root pour faire de ses pâtes un délicieux gratin montagnard ?

Deux options sont possibles : l’une au four, l’autre à la casserole. Toutes deux tout aussi délicieuses, mais qui n’apportent pas les mêmes saveurs – même si les ingrédients sont identiques – A chacun de choisir celle qui lui conviendra le mieux ou en fonction du matériel qu’il aura sur place !

Un gratin très gourmand qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle ! Les meilleurs candidats étant les enfants… redoutables critiques gastronomiques lorsqu’il s’agit de « pâtes au fromage ». Vous pouvez les tester, ce gratin deviendra n°1 de leurs recettes préférées ! Quant aux adultes, ils y reviendront à plusieurs fois… Prétextant qu’ils ont besoin d’énergie pour aller skier !

Le festin du sportif

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de coquillettes à la farine complète (Montebello)
• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 10 ml d’huile de sésame (A l’Olivier)
• 80 g de levure maltée (Markal)
• 10 g d’arrow-root (Celnat)
• 2 g de sel Herbamare
• 5 g de curcuma
• 2 g de paprika

Préparation :

Au four :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait de soja, l’huile et la levure maltée dans un verre doseur. Ajouter l’arrow-root, mélanger de nouveau et terminer par le sel et les épices. Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis plonger les pâtes et les laisser cuire huit minutes à feu moyen afin qu’elles soient al-dente. Les égoutter, puis les verser dans un plat à gratin. Verser par dessus la préparation précédente en faisant attention à l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir le gratin du four, découper deux à trois parts et servir immédiatement.

A la casserole :

Mélanger le lait de soja, l’huile et la levure maltée dans un verre doseur. Ajouter l’arrow-root, mélanger de nouveau et terminer par le sel et les épices. Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis plonger les pâtes et les laisser cuire huit minutes à feu moyen afin qu’elles soient al-dente. Les égoutter puis les remettre dans la casserole.

Verser la préparation sur les pâtes et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Au bout de quelques minutes, la préparation doit épaissir et devenir crémeuse. Continuer à mélanger jusqu’à ce que l’on puisse apercevoir comme des fils entre les pâtes et la crème. Oter du feu et servir immédiatement.

Vous connaissez les délicieux cookies de chez Ben ou encore ceux de Laura Todd ? Ces deux grandes maisons font succomber plus d’un amoureux du petit biscuit rond ! Au beurre de cacahuètes, au citron, au gingembre, aux fruits, aux flocons d’avoine, au triple chocolat noir, à la noix de coco, au thé vert matcha ou encore au café Malongo… Difficile de ne pas faire son choix ! Sauf que, ces délicieux cookies, moelleux, tendres, à tomber parterre ne sont absolument pas vegan.  J’ai voulu donc à mon tour créer le cookie de ma marque de fabrique. Celui signé Plaisir Végétal qui, je l’espère, en fera chavirer plus d’un.

Dans un premier temps, un cookie simple… The Original Cookie ! Celui que l’on peut admirer aux Etats-Unis ou en Grande-Bretagne et dont on parle encore de retour en Hexagone ! Moment inoubliable que l’on ne cesse de partager avec ses amis.

Les Julie’s Original Cookies n’ont pas la prétention de les rivaliser, mais ils en sont très proches. Croustillant à l’extérieur, mais encore tendre et moelleux à l’intérieur avec de gigantesques morceaux de chocolat. De quoi succomber à la tentation !

Le substitut à l’œuf est un substitut dont je ne vous ai encore jamais parlé. Il s’agit des graines de lin. Graines reconnues pour leur richesse en Oméga 3 qui, mélangées à de l’eau, se transforment en une préparation quasi-similaire à celle d’un œuf battu. Un substitut à portée de tous que l’on peut trouver très facilement en magasin bio. Et qui en facilitera plus d’un dans la confection de cookies, muffins ou gâteaux !

Des cookies incroyablement savoureux, qui pourraient bien atteindre la première marche du top 10 des cookies vegan !

Julie’s Original Cookies

Ingrédients pour 6 gigantesques Julie’s Original Cookies :

• 225 g de farine intégrale de grand épeautre (Markal)
• 2 g de poudre à lever sans phosphates
• 2 g de sel Herbamare
• 10 g de graines de lin + 30 ml d’eau
• 5 ml d’extrait de vanille
• 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 40 g de purée d’amande blanche (Jean Hervé)
• 125 ml de lait de soja (Provamel)
• 100 g de pépites de chocolat 100% végétal (Vijaya)

Préparation :

Verser la farine en pluie dans un grand saladier. Ajouter la poudre à lever et le sel. Réserver.

Mixer finement les graines de lin avant de les verser dans un ramequin. Ajouter l’eau, mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que la préparation devienne visqueuse – Le mélange doit ressembler à un œuf battu – Lorsque la préparation a bien pris, ajouter l’extrait de vanille, le sirop d’agave, la purée d’amande blanche et battre le tout à l’aide d’une cuillère à soupe. Ajouter le lait de soja et battre de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Mélanger les ingrédients humides aux ingrédients secs en faisant attention à bien ramener la farine sur les ingrédients humides afin d’obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu’à homogénéité.

Former des boules de pâte à cookies à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Appuyer légèrement sur chaque boule avec la paume de la main de manière à former des cookies et mettre au four une dizaine de minutes. A la sortie du four, les cookies sont encore assez mous mais durcissent en refroidissant.

Attendre 15 minutes avant dégustation, les cookies seront ainsi tièdes et parfait pour accompagner un thé aux arômes acidulés. Ils se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.

Cela aurait pu être le fruit du hasard si cela n’avait pas été Mardi-Gras ! Si chacun se préoccupe du déguisement qu’il portera au bal costumé de ce soir, il ne faut pas oublier que cette fête chrétienne est la journée où il faut faire des réserves avant d’entamer le Carême. Au menu : crêpes, gaufres et beignets sans oublier les churros, délicieuse spécialité de beignets espagnols !

L’appellation « gras » n’a que le nom puisque ces délicieux beignets vegans ne sont non seulement pas frits dans de l’huile bouillonnante, mais ils sont également dépourvus de sucre rapide. Le sucre que vous pouvez admirer n’est autre que du sucre de bouleau, dont l’index glycémique est, je vous le rappelle, de l’ordre de 7 sur une échelle de 100 – 100 étant le pic glycémique le plus élevé –

Si vous avez la chance d’avoir à votre portée une machine à pain ou un crochet à pétrin, cette recette sera très facile à réaliser. Pour les autres – dont je fais partie – il faudra user de votre main de fer pour pétrir la pâte ! Une bonne façon de se défouler après une journée de dur labeur !

J’ai utilisé dans la préparation l’Ener-G Egg Replacer dont la puissance comme substitut aux œufs n’est plus à démontrer ! Comme je me doute que vous ne l’avez pas dans vos placards – Ce produit étant exclusivement à la disposition des britanniques et américains – Je vous propose de le remplacer dans cette recette par 200 grammes de tofu soyeux. Le tofu soyeux devant être mixé avant de l’incorporer à la préparation. Si toutefois vous désirez avoir à disposition le précieux sésame, vous pouvez toujours le commander sur le site Vegan Essentials, qui vend une panoplie de produits destinés aux végétaliens.

Des beignets moelleux 100% végétal tout droit sortis du four aussi bons que ceux achetés en boulangerie… Si ce n’est meilleur ! De quoi fêter gaiement Carnaval sans se priver de ses douceurs qui en font sa renommée !      

Beignets de Carnaval

Ingrédients pour 12 beignets de Carnaval :

• 30 g de levure de boulanger
• 60 ml d’eau tiède
• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 10 ml de vinaigre de cidre
• 40 ml de sirop d’agave
• 5 ml d’extrait de vanille
• 8 g d’Ener-G Egg Replacer + 60 ml d’eau
• 500 g de farine intégrale de grand-épeautre (Markal)
• 60 g de sucre de bouleau (Flore Alpes)
• Huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Verser la levure dans un grand saladier, puis l’arroser d’eau tiède. Laisser la préparation prendre cinq à dix minutes jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface. Réserver.

Verser le lait de soja dans un verre doseur, ajouter le vinaigre de cidre et laisser reposer quelques minutes le temps que le lait ait bien caillé. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis mélanger. Verser le tout dans le saladier. Réserver.

Mélanger l’Ener-G Egg Replacer avec l’eau dans un verre, puis l’ajouter à la préparation.

Ajouter progressivement la farine de moitié afin de bien éliminer les grumeaux. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit imprégnée des liquides, puis terminer par le reste de farine. La pâte va être de moins en moins collante et se décollera petit à petit des bords.

Commencer à pétrir à la main. Malaxer la pâte une dizaine de minutes sans s’arrêter jusqu’à obtention d’une boule lisse et homogène. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer une heure, le temps que la pâte double de volume.

Fariner le plan de travail avant d’y déposer la boule de pâte. L’étaler sur toute sa longueur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtention d’une épaisseur de 1,5 cm. Puis découper à l’aide d’un emporte-pièce 12 ronds de 8 centimètres de diamètre. Etaler une feuille de papier sulfurisé, puis y déposer les ronds de pâte. Recouvrir d’un torchon propre, puis laisser reposer de nouveau une heure. Les pâtes à beignet doivent gonfler.

Retirer le torchon, puis badigeonner chaque pâte à beignet d’huile d’olive. Les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner entre 15 à 20 minutes. 

Recouvrir les beignets d’une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson de sorte qu’ils ne brunissent pas trop vite. Ils doivent être bien dorés à la sortie du four. Les laisser tiédir sur le grill, puis les badigeonner de nouveau d’huile d’olive.

Verser le sucre de bouleau dans une assiette, puis en imprégner chaque beignet.

Déguster de suite ou recouvrir de papier aluminium les beignets déposés dans une assiette. – Ces beignets se conservent deux à trois jours à température ambiante recouverts de papier aluminium. -

Ouvrir les yeux devant de bons croissants chauds vegans accompagnés d’un jus d’orange fraîchement pressé et d’un thé au jasmin encore fumant fait partie de ces moments de complicité que l’on partage avec l’être aimé. Et lorsque le plateau est également accompagné d’une rose et d’un petit mot, on se doute qu’il s’agit d’un événement… tout particulier !

Comme tous les dimanche, j’essaie de faire du petit déjeuner un moment inédit ! Et comme nous sommes le jour de la Saint-Valentin, j’ai songé à de beaux petits croissants de lune moelleux et croustillants au cœur coulant chocolaté. Un peu perdue dans mes pensées, je n’ai pas vu l’heure tournée. Je n’avais pratiquement rien à ma portée et il fallait bien me mettre à la tâche avant le réveil de mon bien-aimé !

J’aurais très bien pu réaliser la pâte feuilletée moi-même, mais celle qui me restait était idéale pour rattraper mon retard ! Des croissants 100% végétal réalisés en à peine vingt minutes, de quoi surprendre l’être cher et savourer de belles petites viennoiseries emmitouflé sous la couette !

Rivière chocolatée au croissant de lune

Ingrédients pour 8 petits croissants de lune chocolatés :

• 1 pâte feuilletée 100% végétale
• 8 carrés de chocolat à 80% de cacao (Clos de l’Arche)
• Lait de soja
• 40 ml de sirop d’agave

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découper 4 carrés de taille moyenne à l’aide d’un couteau. Puis découper chaque carré en deux.

Prendre l’un après l’autre chaque triangle devant soi, déposer un carré de chocolat au milieu puis rouler la pâte en remontant vers le haut. Lorsque la pâte est entièrement roulée, pincer des doigts les bords de chaque côté afin que la pâte soit bien fermée et que le chocolat ne puisse pas s’en évader.

Badigeonner de lait de soja chaque croissant, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé afin qu’ils ne brunissent pas trop vite. Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Lorsque les croissants sont bien dorés, les laisser tiédir à la sortie du four puis les badigeonner de sirop d’agave.

A déguster immédiatement !

Avant toute chose, je n’ai absolument « rien » contre ma belle-mère… Que l’on soit bien d’accord ! Il s’agit tout simplement du nom donné à cette préparation de poivrons rouges marinés que ma mère avait l’habitude de faire. Et qui fait partie intégrante de ces saveurs d’enfance qui ne vous quittent jamais !

Ce n’est pas dans mes habitudes de faire cuire des légumes très longtemps, ni même de retirer leur peau. A une exception près ! Cette délicieuse marinade aux poivrons rouges dont seule ma mère détenait le secret ! Une cuisson douce à basse température qui permet de retirer la peau très facilement à la main. Une marinade qui fait ressortir toutes les saveurs du poivron rouge. En somme, une bonne alternative pour les récalcitrants à ce légume sucré !

Ces poivrons marinés se marient très bien à du riz, des spaghettis, mais également avec du seitan ou du tofu. Ou tout simplement sur des blinis à l’apéro ! Ils peuvent se déguster le jour même ou être conservés pendant quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.

Des langues à croquer sans hésiter… Et tanpis pour la belle-mère !

Langues de belle-mère

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz long complet indica (Markal)
• 3 poivrons rouges
• 185 g de seitan (Soy)
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 ml de vinaigre de cidre (Naturalia)
• 2 gousses d’ail
• 10 ml d’huile de chanvre
• 5 g de paprika
• 5 g de curcuma
• Sel Herbamare

Préparation :

Préchauffer le four à 100°.

Laver les poivrons rouges, les disposer sur une plaque allant au four puis les enfourner. Les laisser cuire pendant une heure, en veillant à les retourner de temps en temps afin qu’ils ne brunissent pas trop vite. Détacher la peau des poivrons rouges à la main, retirer les queues et les pépins à l’aide d’un couteau, puis découper chaque poivron en deux puis en fines lamelles. Réserver.

Eplucher et découper les gousses d’ail en petits dés. Mélanger dans un bol le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, les dés de gousses d’ail et le sel. Plonger les lamelles de poivrons rouges dans la marinade, puis mélanger la préparation à la main en la malaxant bien de façon à ce que les poivrons rouges soient bien imbibés de marinade. Laisser reposer pendant une heure.

Porter à ébullition une casserole d’eau, puis verser le riz. Laisser cuire pendant quarante-cinq minutes sur feu moyen.

Sortir le seitan de son emballage et jeter la sauce. Découper en fines lamelles puis les ajouter aux poivrons rouges marinés. Recommencer à bien malaxer la préparation afin que le seitan soit également imbibé de marinade.

Verser la préparation dans un wok, puis faire revenir la marinade de poivrons rouges et seitan cinq à dix minutes. Couvrir et réserver.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter puis le remettre dans la casserole. Verser un filet d’huile de chanvre, ajouter les épices et saler. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que le riz devienne bien jaune. Réserver.

Pour l’assemblage :

Disposer sur chaque assiette un cercle de 8 centimètres de diamètre.

Remplir chaque cercle de quatre cuillères à soupe de riz bien bombées en tapotant avec le dos de la cuillère pour bien l’aplatir – Il doit être à la même hauteur sur toute la surface – Ajouter une poignée de marinade de poivrons rouges et seitan sur le riz.

Démouler doucement sans forcer ni toucher la préparation en partant du bas et remontant vers le haut.

Servir immédiatement !

Demain, c’est la chandeleur ! Une bonne excuse pour faire sauter les crêpes !

S’il est plus facile de trouver de bonnes idées sucrées, il n’en est pas de même pour le salé. Surtout lorsque l’on essaie d’échapper à la traditionnelle jambon/gruyère. Une traditionnelle si bien ancrée que l’on a du mal à trouver d’autres idées.

Alors si vous êtes en panne d’inspiration et que vous voulez déguster de bonnes crêpes salées en ce 2 février. J’ai concocté pour vous une recette des plus savoureuses. Des crêpes fourrées façon « forestière ». Un délicieux mélange de champignons de Paris et de pois chiches relevé d’épices. Les champignons marinés à la sauce soja rappelle une douce sauce au vin. Et des crêpes à la farine de grand épeautre et châtaignes. De quoi détrôner les meilleures crêpes de bistro !

Des crêpes salées très gourmandes qui feront sûrement l’unanimité !

Crêpes forestières

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 8 crêpes :

• 150 g de farine de grand-épeautre intégral (Markal)
• 50 g de farine de châtaignes (Markal)
• 10 g de poudre à lever sans phosphates
• 1 pincée de sel Herbamare
• 500 ml de lait de soja (Provamel Calcium)
• 20 ml de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de pois chiches cuits
• 80 ml de sauce Shoyu (Lima)
• 8 g de curcuma
• 8 g de gingembre
• 8 gousses d’ail
• 10 g de sel herbamare
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Pour la garniture :

Enlever les pieds des champignons et découper les chapeaux en fines lamelles.  Découper les gousses d’ail en petits dés, puis les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les champignons découpés et laisser prendre quelques minutes. Saler et mélanger jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Mettre sur feux doux puis verser la sauce shoyu. Mélanger le tout, puis ajouter le curcuma et le gingembre. Verser les poids chiches. Saler et laisser mijoter. Réserver.

Pour les crêpes :

Verser les deux farines dans un saladier, ajouter la poudre à lever et mélanger. Réserver.

Verser le lait de soja dans un verre doseur puis ajouter le vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que la préparation prenne.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en veillant à bien battre la pâte jusqu’à ce que les grumeaux aient disparus.

Huiler une grande poêle à l’aide d’un saupalin, mettre sur feu fort, puis verser une louche de pâte sur toute la surface de la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte commence à brunir. A l’aide d’une spatule à crêpes, décoller les bords avec délicatesse puis le reste de la pâte en allant progressivement jusq’au centre. Lorsque la pâte n’attache plus, la retourner puis laisser cuire l’autre côté quelques minutes. Verser la crêpe dans une assiette et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Pour l’assemblage :

Disposer de la garniture sur toute la longueur au milieu de chaque crêpe, de manière à ce que cela forme un rectangle. Refermer la crêpe sur elle-même de chaque côté puis la ligoter avec du fil à cuisine en formant un noeud.

Disposer deux crêpes par assiette puis servir immédiatement.

Se ressourcer avec les plantes ancestrales lors d’un brunch vegan !

C’est au coin de la rue des Vinaigriers, non loin du métro Jacques Bonsergent dans le 10^ème arrondissement de Paris, que se situe Le Bar des Artisans. Avec sa devanture verte ornée de beige, cette boutique atypique propose une gamme de produits ancestraux sous le nom de Voy Alimento.

Issus de la cueillette sauvage ou de l’agriculture biologique, ces produits sont pour la plupart tous originaire d’Amérique. Adoptés depuis des millénaires par les peuples amérindiens, chaque produit puise son origine dans les légendes et récits d’antan. Appelés « superaliments », ils sont utilisés pour leur richesse en vitamines, protéines et minéraux.

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Quelques produits « star » viennent illustrer le devant de la vitrine : stévia, fèves de cacao, acerola, aloe vera… Avant de pénétrer dans un univers riche en couleur et saveur. Suspendu de sphères de lune, l’intérieur des lieux est édifié de poutres et pierres de taille. Les produits sont présentés dans des tambours en bois ou des bocaux sur le comptoir. Un présentoir de savons et autres échantillons juxtapose le bar, où il est possible de déguster un de ces breuvages tonifiants.

Chaque week-end, la boutique se transforme en café-bar où un brunch vegan est proposé pour une vingtaine d’Euros.

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Mi-cuite mi-crue, cette cuisine énergisante est orchestrée par Pascal, naturopathe et énergéticien, qui derrière son comptoir, fait virevolter graines germées, gelée de maïs mauve au jus de pomme et autres préparations revigorantes. Pour l’assister, Joanna et Camila s’agitent autour pour assurer le service. Entrée, plat, douceur et boisson sont proposés. Le Sunday Brunch variant au fil des saisons. Pas un soupçon de sucre n’est utilisé dans les préparations. Seules les alternatives naturelles y sont représentées : sirop de Yacon, stévia ou sirop d’agave.

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Les nectars présentés sur un grand tableau noir laissent découvrir l’utilisation en cuisine des « superaliments » vendus en boutique. Ainsi, on apprend que Power Patate fait à base de Purple Flower et guarana, est un puissant stimulant physique et intellectuel. Bleu comme toi stimule l’activité cérébrale grâce à la clamath. Et que les graines d’urucum sont un antioxydant ultra-vitaminé qui prépare la peau aux rayons du soleil. Des milk-shakes à base de laits végétaux et plantes ancestrales sont également au menu. Sans compter les jus de fruits et légumes pressés à froid et les boissons chaudes, dont la fameuse boisson ancestrale des Aztèques : le Xocolatl. Une délicieuse préparation chocolatée à base de cacao, d’urucum et d’épices.

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S’en suit une soupe végétale agrémentée d’épices et autres secrets bien gardés. Puis une assiette garnie selon la créativité du chef : quinoa, sauté de légumes, salade, aguaymanto, graines germées… accompagnée d’un pancake à la farine de petit épeautre, maïs mauve et urucum recouvert d’une crème d’oléagineux et de graines germées. Le tout arrosé d’un filet de sirop de Yacon. Il est même possible entre temps de grignoter quelques crackers à la spiruline. Les mêmes que l’on peut apercevoir dans le bocal sur le comptoir et vendu en sachet. Une douceur est amenée dans une verrine en fin de brunch, laissant le choix entre un duo de douceurs péruviennes – Gelée de maïs mauve au jus de pomme et crème de lucuma ornée d’une fève de cacao – , une douceur au maïs mauve et une crème de lucuma et caroube montée au lait végétal.

Si vous êtes tentés par le café-bar londonien VitaOrganic, Le Bar des Artisans saura vous en donner un très bon avant goût ! Un lieu incontournable pour retrouver force et vitalité !

En savoir plus :

Le Bar des Artisans – Voy Alimento
23 rue des Vinaigriers
Tel : 01.42.01.03.44

Heures d’ouverture :

Du mardi au dimanche de 12h à 20h
Sunday Brunch le dimanche de 12h à 20h (il est préférable de venir tôt car il n’est pas possible de réserver)

Le sirop de Yacon : la meilleure alternative au sirop d’érable !

Originaire des Andes (Pérou), le sirop de Yacon provient du tubercule du même nom. Consommé au Pérou, au Japon et aux Etats-Unis pour ses vertus, il est très peu connu par les européens. Constitué d’un complexe de sucres fructo-oligo saacharides, il a la propriété d’être hypoglycémiant et de réguler le taux de sucre dans le sang. Il contient également beaucoup moins de calories que dans le sirop d’agave. Ce sirop est donc l’allié idéal pour les diabétiques !

Beaucoup plus épais et sucré que le sirop d’agave, le sirop de Yacon ressemble à s’en méprendre au sirop d’érable. D’un aspect brun foncé, son goût onctueux et caramélisé en fait donc une très bonne alternative à napper sur les pancakes, crêpes et gaufres, mais également sur des crudités ou des graines germées. Il sera également parfait dans toute préparation de dessert ou tout simplement dans une boisson chaude, un yaourt ou sur une belle tranche de pain aux raisins. L’avantage est qu’il ne faut qu’une très faible quantité pour avoir une préparation bien sucrée !

Importé et distribué par Plantes Etoiles, il est possible d’en acheter par correspondance ou bien de passer dans la boutique Voy située dans le 10^ème arrondissement de Paris. Deux flacons sont disponibles : l’un de 200 g à 12 € et l’autre de 400 g à 38 € – Le produit est certifié « Agriculture Biologique » -

Voy propose également des lamelles de Yacon, légèrement acidulées dont le goût se rapproche de la pomme séchée, ainsi que de la poudre de feuilles de Yacon généralement utilisée comme édulcorant naturel.

Un sirop onctueux et gourmand pour les amoureux de sirop d’érable !

Sirop de Yacon – Voy Alimento (Plantes Etoiles)
Composition : 100% Racine de Yacon pressé à froid

Où en trouver ?

Sirop de Yacon – Voy Alimento
Importé et distribué par Plantes Etoiles
23 rue des Vinaigriers
Tel : 01.42.01.03.44
www.plantes-etoiles.fr

fresh ! C’est un peu le sandwich dont tout vegan peut rêver ! Pratique, savoureux et à un prix abordable, il est le parfait encas lorsque l’on est pressé !

Que l’on vive en Grande-Bretagne ou simplement de passage, il est quasi-impossible de passer à côté des fameux sandwichs en triangle. Leur composition à tendance végétarienne n’est pourtant pas adaptée aux végétaliens. Composés principalement d’œufs ou de cheddar, les vegans repartiront très souvent bredouille.

C’est donc pour répondre à cette demande que la marque fresh ! naturally organic a décidé d’offrir une gamme vegan et bio dans tous les supermarchés, cafés et magasins du pays. Si manger sur le pouce est réputé pour être malsain, ces sandwichs ont bien réussi à démontrer le contraire. Et même si les variétés semblent limitées, elles permettent de ne pas se lasser.

Réalisés à partir de farine complète, ces sandwichs sont essentiellement garnis d’houmous, tofu, saucisses végétales, crudités et graines germées mélangés à une sauce très parfumée. De quoi ne pas culpabiliser et en reprendre dès sa prochaine virée !

Comptez entre £2 et £3 le sandwich.

Vegan fresh ! naturally organic sandwiches

Full of falafels Houmous, falafels, sauce tomate aux piments, salade

Bugsy Carottes râpée, houmous, roquette et alfalfa

Saucy Sausage saucisses végétales, chutney aux tomates épicées, graines germées et laitue

Can’t Beet It Betterave crue, houmous, épinard et germes de soja

Sprouting Goodness Houmous, tournesol et alfalfa, poivrons, concombres et tomates

Sesame Street Champignons cuits, graines de sésame grillées, sauce Hoi-Sin et poivrons rouges frais avec alfalfa

Feast Aubergines et pâté au paprika et cumin, oignons grillés et roquette

Old Smokey tofu fumé, confiture de tomates aux piments, laitue et alfalfa

Tofu Snofu Tofu, sauce Hoi-Sin, carottes râpées, poivrons rouges et coriandre 

Où en trouver :

Tesco
Sainsbury’s

En savoir plus :

fresh ! naturally organic