J’ai toujours adoré la cuisine japonaise. Non pas pour le côté « cru », mais pour sa simplicité. Bien-sûr, il y a des moments où l’on a plus envie d’élaboration, puiser au plus profond de soi pour sortir le génie qui sommeille en nous. Mais les choses – même les plus simples – peuvent se transformer en un véritable art si l’on y met toute sa créativité !

Prenez donc les onigiri. Ces petites boulettes de riz japonaises sont devenues très populaires alors qu’elles sont tout simplement enveloppées de feuilles de nori. Elles peuvent être également fourrées d’un ingrédient salé et aigre tout comme les umeboshis. Mais c’est surtout leur côté pratique qui en fait leur renommée !

Le seul bémol que l’on pourrait leur reprocher – au-delà du côté pratique et diététique – est qu’elles ne sont pas assez relevées ! Du moins, c’est ce qu’en disent mes papilles ! Non ! Il fallait que le riz prenne toute la saveur des tomates marinées et soit relevé d’une touche de gingembre pour redonner tout son sens à ces onigiri ! Pas de travail minutieux pour les fourrer ni même pour les confectionner. Mais délicieuses à dévorer !

Onigiri « séduction »

Ingrédients pour 6 onigiri :

Pour le riz :

• 250 g de riz long complet basmati (La Vie Claire)
• 10 ml d’huile de sésame
• 10 g de gingembre
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 20 ml de vinaigre balsamique (Naturalia)
• 2 g de sel Herbamare

Pour les tomates marinées :

• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 10 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel Herbamare
• 10 ml de Shoyu
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 5 ml d’huile de sésame

Préparation :

Pour le riz :

Verser le riz dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes à feu moyen. Laisser gonfler quelques minutes dans l’eau de cuisson puis égoutter.

Verser le riz égoutté dans un grand saladier, puis ajouter l’huile, le gingembre, le Shoyu et le vinaigre balsamique. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène et saler. Mettre au frais une trentaine de minutes le temps de préparer les tomates marinées.

Pour les tomates marinées :

Ciseler l’ail et découper les tomates en petits dés. Verser l’huile dans un wok, ajouter l’ail ciselé et laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter les dés de tomates et saler. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter le Shoyu et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter une dizaine de minutes en veillant à mélanger la préparation de temps en temps pour qu’elle n’attache pas.

Egoutter les tomates marinées et garder le jus pour une autre préparation.

Pour l’assemblage des onigiri :

Sortir le riz du réfrigérateur et ajouter les tomates marinées. Bien mélanger le tout afin que les deux préparations s’imprègnent l’une de l’autre. Pendre une poignée de préparation dans ses mains, puis confectionner un onigiri en forme triangulaire ou ovale.

Servir immédiatement ou conserver dans un film plastique au réfrigérateur. Ces onigiri se gardent deux à trois jours.

Eloignée de mes casseroles et de mes ustensiles de cuisine pendant plus d’une semaine, je n’ai guère eu d’autres choix que de me préparer des sandwishs vite faits bien faits à engloutir entre deux préparations de reportages.

Oui, mais comme vous le savez, je n’avais pas envie de me préparer n’importe quoi sous prétexte que je n’avais pas le temps – à proprement parlé – de manger. Un sandwish en soi est une bonne alternative lorsque l’on dispose de peu de temps, encore faut-il le garnir de façon équilibrée en fonction de son activité.

Pour ma part, mon travail intensif de ces derniers jours m’a demandé beaucoup tant physiquement qu’intellectuellement. J’avais donc un besoin accru de protéines et de glucides pour faire fonctionner correctement ma tête pensante ! D’où l’idée de garnir mon sandwish de protéines de soja texturées, de purée d’haricots blancs épicés et de beurre de cacahuètes. Avec bien-sûr une feuille de chou vert pour les vitamines. Pour ce qui est de la qualité du pain, l’essénien est le meilleur choix pour ses hautes qualités nutritionnelles en protéines, glucides, vitamines et minéraux.

Une idée de sandwish équilibré que l’on peut décliner selon ses envies du moment !

Ingrédients pour deux personnes:

- 250 g de pain essene d’épeautre germé (Gaïa)

- 250 g de haricots blancs (Markal)

- 8 g de gomasio de la mer (Jean Hervé)

- 5 g de curcuma

- 5 g de paprika

- 5 g de cumin

- 125 g de protéines de soja texturées (Markal)

- 1/2 feuille de chou vert

- 10 g de beurre de cacahuètes (Rapunzel)

- 20 ml d’huile de noix

- Sel Herbamare

Préparation:

Faire tremper les haricots blancs toute une nuit. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant deux heures, les égoutter, puis les mixer. Ajouer le gomasio de la mer, le curcuma, le paprika et le cumin et bien mélanger. Réserver.

Réhydrater les protéines de soja texturées en les faisant cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante. Saler, mélanger et réserver.

Découper le pain essène en deux dans le sens de la largeur. Prendre la première partie, puis la découper en deux dans le sens de l’épaisseur. Etaler la purée d’haricots blancs épicés sur la partie plate du pain essène, ajouter une cuillère à soupe de protéines de soja texturées en l’enfonçant bien dans la purée, puis par dessus un quart de feuille de chou replié en deux imbibé préalablement d’huile de noix. Etaler une cuillère à café de beurre de cacahuètes à l’intérieur du chapeau du pain essène et fermer le sandwish. Recommencer la même opération pour le second sandwish, puis les emballer dans du papier aluminium et les mettre au frigo.

Ranger les sandwishs dans son sac et déguster dans un parc ou au bureau !

Je vous présente le Lisa Krusty Burger, le meilleur burger au monde, en référence à la seule végétarienne des Simpson ! Celui dont personne ne connait encore l’existence et qui fut inventé par … moi !!! Burger King, Mac Do et Quick n’ont plus qu’à fermer boutique, mettre aux oubliettes leur royal cheese et compagnie, car voici arrivé sur le marché le burger sain, light et entièrement végétalien.

Non, ce n’est pas une plaisanterie et tous ceux qui y goûteront seront de suite conquis par son goût authentique du réel burger à la française, avec un petit pain aux multigraines croustillant à peine sorti du four, craquant sous la dent et réveillant les papilles les plus hostiles. Badigeonné de crème d’avocats, il renferme un tofu mariné à la sauce de soja et aux épices recouvert d’une rondelle de tomate à s’en damner !

Vous l’avez bien compris, une fois goûté, il n’est plus possible de s’en passer et le voyage aux pays des mille et une saveurs est tellement intense qu’il est difficile de s’en remettre ! Même moi qui suis assez critique avec mes recettes n’est pu y résister. Au point que je me serais presque jetée sur celui de ma moitié pour combler mes papilles insatisfaites du peu qu’elles venaient de déguster.

Et pour accompagner ce délicieux burger, une batavia croquante recouverte d’une vinaigrette dont je suis seule à détenir le secret !

Attacher vos ceintures car le voyage risque d’être mouvementé !

Ingrédients pour deux burgers:

Pour la crème d’avocats:

- 2 avocats bien mûrs

- 10 cl de crème de soja (Provamel)

- 1 yaourt nature au soja (Sojasun)

- 5 g de coriandre

- 5 g de romarin

- 5 g de sel Herbamare

Pour le tofu mariné:

- 125 g de tofu ferme (Soy)

- 10 ml de Shoyu (Lima)

- 5 g de curcuma

- 5 g de paprika

- 5 g d’origan

- 10 ml d’huile d’olive

Pour la préparation des burgers:

- 2 petits pains multigraines (Cyril Pinabel)

- 2 rondelles de tomate

Pour l’accompagnement:

- La moitié d’une Batavia

- 5 ml de Shiro Miso (Lima)

- 15 ml de sauce Shoyu

Préparation:

Pour la crème d’avocats:

Peler les avocats et ôter les noyaux. Couper-les en cubes et verser dans le bol mixer. Ajouter la crème de soja, le yaourt, les épices et le sel et mixer longuement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Réserver.

Pour le tofu mariné:

Couper le tofu en deux dans le sens de la longueur, répartir la sauce Shoyu sur les deux pavés et ajouter les épices.

Chauffer l’huile dans un wok et ajouter les deux pavés de tofu. Mettre sur feu doux et laisser cuire quatre minutes de chaque côté.

Pour la mise en forme des burgers:

Préchauffer le four à 210° et mettre les deux petits pains sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser dorer 10 à 12 minutes.

Une fois la cuisson terminée, découper les deux petits pains en deux et ajouter une cuillère à soupe bombée de crème d’avocats sur chaque moitié à fond plat. Puis ajouter le pavé de tofu mariné et une rondelle de tomate. Badigeonner chaque autre moitié de petits pains d’une cuillère à soupe bombée de crème d’avocats et fermer les burgers.

Pour l’accompagnement:

Diluer le Shiro Miso avec la sauce Shoyu et mélanger jusqu’à obtention d’une belle sauce lisse. Réserver.

Laver la salade, répartir quelques feuilles dans chaque assiette et verser un filet de vinaigrette. Ajouter les burgers et dévorer sans plus attendre !

J’ai tellement apprécié la pâte à pizza à la farine complète de Priméal que j’ai voulu refaire une pizza dès hier soir en revenant du salon Marjolaine. Après la Quatre Saisons, je vous présente la Mushroom Tempeh Pizza.

Le tempeh fumé s’accomode très bien dans une pizza accompagné de dés de champignons et de quelques olives vertes. Un régal pour les yeux et les papilles !

Amis végétariens, laissez tomber votre fromage de chèvre au profit du tempeh fumé, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 gourmands:

- Fond de pizza à la farine complète (Priméal)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio

- 6 rondelles d’oignon

- 80 g de tempeh fumé coupé en fines tranches

- 1/2 champignon de Paris coupé en petits dés

- 6 olives vertes

- Sel fin de guérande, origan, basilic, persil

Préparation:

Etaler l’huile d’olive sur le fond de pizza, verser le concentré de tomates, déposer les rondelles d’oignon, les tranches de tempeh fumé, les dés de champignon, les olives vertes et finir par le sel et les herbes aromatiques.

Cuire 10 minutes à 220° sur le grill, puis servir accompagné d’une salade verte.

L’un des restaurants de secours pour un végétarien (repas d’affaires ou dîner imprévu entre amis) reste sans conteste la pizzeria. Cependant, en ce qui concerne les végétaliens, il n’y a rien à se mettre sous la dent puisque le fromage, les oeufs et la crème fraîche sont utilisés en abondance dans la plupart des pizzas italiennes. Pour peu que vous tombiez sur un gérant conciliant, vous repartirez bredouille tout en jurant pour la nième fois le manque de tolérance qui persiste dans les restaurants français lorsqu’ils ont affaire à des régimes spéciaux: allergies, convictions éthiques ou religieuses.

J’ai un souvenir très désagréable de la pizza puisqu’à chaque fois que j’en prenais une, je tombais indéniablement malade pendant plusieurs jours. A l’époque, nous pensions que je faisais une intoxication alimentaire … Rien de plus ! J’étais donc arrivée à un point où je ne pouvais plus voir une seule pizza en couleur, d’autant plus que les traditionnelles se font de plus en plus rares, laissant place à des chaînes qui dénaturisent la recette d’origine. Car une véritable pâte à pizza n’est pas fourrée de fromage à l’intérieur et se veut d’être très fine. Or, la plupart des pizzerias ont compris depuis fort longtemps que plus la pâte était épaisse, moins cela demanderait de garniture et plus le client serait vite repu. D’où les fameuses formules « Eat as much as you want » pour la maudite somme de 6£25 que je pouvais lire à Charing Cross Road lorsque j’étais à Londres. J’avoue avoir tenté l’expérience une fois en fin de première année de fac, alors que la cité universitaire commençait à se désemplir. J’étais alors avec mon ami de couloir Emil et une étudiante erasmus espagnole du nom de Patricia. Nous avions décidé de se remplir la panse pour voir jusqu’où nous pourrions nous dépasser. Pari stupide que je perdis de suite puisque je pus à peine terminer deux parts (je fus de suite prise de crampes d’estomac).

J’avais perdu tout espoir de remanger un jour une pizza traditionnelle italienne, comme celles que j’avais l’habitude de déguster lors de mes nombreuses vacances en Toscane. C’est alors qu’hier, je tombis sur les fameux fonds de pizza à la farine complète, que je n’avais pas retrouvé depuis mon séjour alsacien, en me promenant dans les différents rayons de Biocoop. Je ne pouvais pas laisser passer cette opportunité, car je savais qu’il y aurait une personne qui serait ravie de manger une pizza maison !

Commença alors une véritable expédition pour trouver un nom à ma pizza qui ne contiendrait aucun ingrédient d’origine animale et je tombis d’accord sur le fait que celle qui se rapprochait au mieux de ce que je voulais réaliser restait la pizza aux quatre saisons. Quatre saisons n’en est que le nom car finalement, les légumes utilisés sont tous de saison automnale. Ca tombe bien, car il faut prendre l’habitude de manger des légumes de saison ! Me voici donc partie en cuisine avec sur le plan de travail une aubergine, deux artichauts, un poivron rouge, des oignons, de l’ail, du sel de guérande et des herbes … Sans oublier le fond de pizza à la farine complète !

Pour une première tentative à un plat qui me donnait des hauts de coeur, je dois avouer que j’eus le sourire au lèvre en dégustant ma part de pizza. Fine, craquante et dorée, la pâte et la garniture accomodée des différentes herbes aromatiques et du sel de guérande était digne d’une  »Quatre saisons » que l’on retrouve en Italie ! 

Ingrédients:

- Fond de pizza à la farine complète (Priméal)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates bio

- 6 rondelles d’oignon

- 6 fines tranches d’aubergine

- 2 coeurs d’artichaut

- 1/2 poivron rouge

- 2 gousses d’ail hâchée

- Sel fin de guérande, origan, basilic, persil

Préparation:

Faire revenir quelques minutes les tranches d’aubergine avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Découper les coeurs d’artichaud en lamelles et le demi poivron rouge en petits dés.

Etaler l’huile d’olive sur le fond de pizza, verser le concentré de tomates, déposer les rondelles d’oignon, les tranches d’aubergines, les lamelles de coeurs d’artichaut, les dés de poivron rouge, l’ail hâché et finir par le sel et les herbes aromatiques.

Cuire 10 minutes à 220° sur le grill, puis servir de suite avec une salade verte.

Ce soir, j’avais envi de manger un truc sympa et rapide avant de me plonger dans la quatrième saison de Lost! Cela faisait plusieurs semaines que je pensais à me faire des croque-monsieurs, mais n’ayant pas encore à disposition mon four, je ne pouvais assouvir mes envies!

J’ai donc profité de cette soirée pour faire quelque chose de spécial! Je voulais un petit peu me chouchouter en ce début juillet, alors que le beau temps se cache derrière d’épais nuages sur la capitale.

En revenant d’entretien, je suis donc passée en magasin bio acheter les ingrédients pour la confection des croque-monsieurs! Je n’en avais pas mangé depuis des décennies et il faut avouer que les croque-monsieurs végétaliens sont à tomber par terre!

Je ne vous laisse pas languir plus longtemps et vous dévoile son contenu!

Ingrédients pour 3 croque-monsieurs:

- 6 tranches de pain de mie à l’épeautre

- 6 tranches de jambon fumé végétal

- 6 tranches de Smocked Cheddar Style Sheese

- Germe de blé

Préchauffez à 180°.

Disposez le fromage et jambon sur les trois premières tranches puis les recouvrir des trois dernières. Saupoudrez de germe de blé pour que votre croque-monsieur puisse gratiner. Mettez sur le grill et enfournez pendant une dizaine de minutes. Dégustez dès la sortie du four!

A servir avec une salade verte aux amandes!