Le riz a une très grande signification au Japon. Il symbolise l’espoir, l’amour, la naissance, la vie mais également le deuil, le mauvais sort et la famine. Autant d’us et coutumes qui en font l’emblème de l’art culinaire nippone.

Comment différencier le riz japonais des autres variétés de riz ? Rien de plus facile ! C’est un riz rond blanc dont les grains se collent entre eux, facilitant leur manipulation avec les baguettes. A ne pas confondre avec le riz gluant ou glutineux qui est utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise. Le riz japonais importé en France étant extrêmement cher et très peu écologique, mieux vaut se diriger vers un riz beaucoup moins lointain et qui fera tout autant des merveilles ! Le riz rond blanc de Camargue remplit tout à fait ce rôle et vous permettra de ne pas vous ruiner tout en vous apportant la même texture qu’un riz japonais.

Mais il ne suffit pas de le reconnaître pour en faire du véritable riz japonais. Encore faut-il savoir le préparer ! Et en terme de préparation, je ne pourrais que vivement vous conseiller de ne pas vous laisser aller à la facilité. Car même si chaque famille japonaise a son propre cuiseur à riz, il faut savoir qu’ils en consomment dans des quantités beaucoup plus importantes que nous occidentaux. Autant donc savoir le préparer de façon manuelle avant d’investir dans un appareil électroménager qui ne vous servira que de temps en temps. Que donc utiliser ? Le plus pratique reste la cocotte, qui permettra de réussir à coup sûr son riz !

Au-delà des très célèbres makis et sushis qui font la renommé de très nombreux traiteurs japonais aux quatre coins de l’Hexagone, la cuisine japonaise regorge de spécialités à base de riz qui méritent d’être mieux connues par les papilles occidentales. Le gyūdon est par excellence l’un des plats les plus populaires au Japon. Mais loin de convenir aux papilles végétariennes, j’ai voulu en faire une version adaptée et tout aussi succulente à base de seitan.

Délicieusement mijoté avec des lamelles d’oignon et des rondelles de gingembre, le seitan prend un arôme tout aussi surprenant en bouche que visuellement. Déposé sur le gohan (riz cuit), il parfume le riz de tous ses arômes lui donnant une note exquise à la dégustation. Un met qui devrait être beaucoup plus mis à l’honneur sur nos tables pour faire voyager nos papilles au pays du soleil levant !

Gyūdon végétarien

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 300 g de seitan
• 1/2 oignon
• 6 rondelles de gingembre frais
• 200 ml de bouillon de miso (Danival)
• 10 ml de sirop d’agave
• 30 ml de shoyu
• 15 ml de mirin
• 150 g de riz rond blanc de Camargue

Ustensiles :

• Une cocotte
• Un wok
• 4 bols de riz japonais

Préparation :

Pour le gohan :

Verser le riz dans une cocotte. Le laver une première fois puis rincer. Masser le riz du paume de la main pendant plusieurs minutes en le ramenant vers le centre de la cocotte. Recommencer l’opération deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau du riz devienne transparente. Rincer, puis ajouter 175 ml d’eau, soit un volume et demi par rapport au poids du riz. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Mettre la cocotte sur le feu, puis porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, mettre sur feu moyen et couvrir. Laisser cuire dix à quinze minutes le temps que le riz absorbe entièrement l’eau. Lorsque le riz commence à crépiter, mettre sur feu vif pendant dix secondes et éteindre. Laisser reposer pendant dix minutes à couvert.

Le temps de pause écoulé, ôter le couvercle et mélanger le riz de façon à ce que les grains collent bien entre eux. Déposer un torchon propre avant de remettre le couvercle par dessus le temps de servir.

Pour le mijoté de seitan :

Découper le seitan en fines tranches, l’oignon en lamelles et le gingembre en rondelles.

Verser 200 ml d’eau dans un wok, puis mettre à feu vif. Ajouter le cube de miso, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter le sirop d’agave, le Shoyu et le mirin. Ajouter le seitan coupé en tranches, les lamelles d’oignon, les rondelles de gingembre, puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes.

Ôter du feu et réserver.

Avant de servir :

Disposer une portion de riz dans chaque bol, puis déposer par dessus quelques lamelles de seitan mijoté, d’oignon et de gingembre à l’aide d’une spatule. Servir chaud avec quelques légumes sautés et une soupe miso en accompagnement.

Itadakimasu !

Chaque année, c’est la même chose ! Les soirées barbecues fleurissent les jardins et vous vous retrouvez avec deux-trois rondelles de tomates et concombres dans l’assiette … Quelques poignées d’oléagineux pour faire taire votre estomac qui crie famine … Et plusieurs grands verres d’eau pour vous faire patienter jusqu’à votre retour chez vous.

Et si cette année, c’était vous qui invitiez ? Mieux encore, si vous rameniez des saucisses végétales faites par vos soins ? De la folie ? Trop compliqué ? Pas assez de temps ? Si je vous disais qu’il est possible de faire en un rien de temps de délicieuses saucisses vegan, vous vous laisseriez tenter ?

Pour cette recette, j’ai utilisé les épices que je mets dans la plupart de mes plats en ce moment, ainsi qu’une pincée  de safran rouge que Sylvette m’avait offert lorsque j’avais remporté le concours « Quand le sucré devient salé … Et vice versa« .

Pour apporter encore plus de saveur à ces saucisses, j’ai incorporé de la Marmite* dans les ingrédients humides, ainsi qu’une touche de sirop d’agave. Et puis bien-sûr de l’ail et de l’oignon. Et pour finir, de la levure maltée et des graines pour parfumer le gluten de blé.

Ces saucisses sont absolument fabuleuses ! Riches en protéines et en saveur, elles séduiront même les plus irréductibles.  Alors n’hésitez plus ! Cet été, c’est vous qui serez à la tête de tous les barbecues !

* La Marmite est une pâte à tartiner britannique fabriquée à partir de levures utilisées pour la fermentation de la bière. Très connue pour sa richesse en vitamine B12, elle a un goût assez prononcé. Vous pourrez en trouver dans certaines grandes surfaces en Bretagne et dans des épiceries spécialisées parisiennes.

Pour 4 * saucisses végétales :

Ingrédients secs :

• 250 g de gluten de blé (Celtat)
• 60 g de levure maltée
• 1/2 oignon hâché
• 5 g de sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 2 g de safran rouge (Maroc)
• 5 g de cumin
• 5 g de curcuma
• 5 g de garam masala
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin

Ingrédients humides :

• 250 ml d’eau bien froide
• 5 ml de Marmite
• 3 gousses d’ail hâchées
• 20 ml d’huile de noix
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 5 ml de sirop d’agave

Matériel :

• 1 ramequin
• 4 feuilles de papier aluminium de forme rectangulaire

* Multiplier les quantités en fonction du nombre de convives.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier en les suivant dans l’ordre. Réserver.

Après avoir mesuré l’eau fraîche à l’aide d’un verre doseur, ajouter la Marmite, l’ail hâché, l’huile, le Shoyu et le sirop d’agave. Bien mélanger le tout. Réserver.

Verser les ingrédients humides dans le saladier avec les ingrédients secs et commencer à mélanger à la fourchette – Attention, je rappelle que le seitan prend très vite alors il faut se dépêcher – Former une boule.

Prendre une partie de la pâte et en remplir un ramequin.

Retourner le ramequin sur une feuille de papier aluminium en forme de rectangle et former une saucisse à l’aide de la pâte.

Replier la saucisse sur elle-même plusieurs fois jusqu’à ce que le papier aluminium soit terminé …

… Puis, fermer les bords en forme de papillotes.

Recommencer l’opération jusqu’à obtention de quatre papillotes.

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau et plonger les papillotes. Mettre sur feu moyen et laisser cuire pendant trente minutes.

Égoutter et déplier les papillotes les unes après les autres.

Servir de suite ou laisser au réfrigérateur jusqu’ à dégustation.

Il est possible de les réchauffer une dizaine de minutes à couvert dans un wok.

Très peu de temps à vous consacrer en ce moment, mais promis je ne vous oublie pas ! J’organise ma vie tant bien que mal autour de mon activité professionnelle et je dois admettre que ce n’est pas chose aisée. Mais ne vous inquiétez pas, je vais bien finir par trouver le bon équilibre. Comme promis, je vous révèle aujourd’hui la recette du seitan maison.

Lorsque je suis devenue végétalienne, je suis partie à la recherche de nouvelles sources de protéines au-delà du fameux légumes secs/céréales, tofu and co. C’est ainsi que j’ai découvert le seitan au détour d’une allée dans un Naturalia.

Le seitan est un aliment fabriqué à partir de farine de gluten et peut se trouver tout prêt dans les magasins bios. Il est très riche en protéines, peu calorique, contenant aucune graisse ni cholestérol et peut s’utiliser dans de multiples préparations culinaires telles que blanquettes, pot au feu … Seulement voilà, le prix du seitan est assez élevé et la seule marque qui en propose à un prix abordable a un goût plutôt spongieux. Rien ne vaut donc un seitan fait maison !

Ne sachant comment le préparer, j’ai mis longtemps avant de franchir le pas et d’en fabriquer moi-même. Je ne sais pas pourquoi puisque cela est très facile à réaliser ! Vous pouvez soit acheter de la farine de gluten en magasin bio ou bien le fabriquer vous-même à partir de farine de blé. J’ai opté pour la première version.*

* Le seitan peut être aromatisé de différentes manières, à vous de choisir les épices que vous préférez !

Ingrédients pour 8 tranches de seitan:

- 200 g de farine de gluten (Celnat)

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de piment doux

- 1 cuillère à café de safran

- 1 cuillère à café de sel Herbamare

- 300 ml d’eau

- 2 cuillères à soupe de sauce Shoyu

- 1 cube de bouillon de légumes (Rapunzel)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine de gluten, le paprika, le piment doux, le safran et le sel Herbamare. Puis, incorporer d’un seul coup l’eau et la sauce Shoyu et malaxer de suite (la consistance prend très rapidement) jusqu’à obtention d’une boule.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, ajouter un par un les tranches de seitan et laisser mijoter sur feu doux 20 à 25 minutes.

Lorsque les tranches sont cuites, le seitan est prêt à être cuisiné: à la poêle, mijoté avec d’autres légumes … Laissez libre court à votre imagination

Se conserve plusieurs jours avec du bouillon de légumes dans un tupperware.

Nous sommes à moins de deux semaines de Noël et à moins que vous ne soyez expatrié, chacun commence à réfléchir aux menus qu’il devra préparer lorsque la grande famille sera au complet.

Je suis la première à l’admettre, il n’est pas si simple en tant que végétalien de recevoir à sa table des omnivores qui ne peuvent pas concevoir un jour de Noël sans dinde ni foie gras. Mais, il suffit parfois de ruser un tout petit peu pour parvenir à ses fins et que votre entourage soit conquis par votre cuisine dépourvue de toute chair et sous-produits animaux.

Le plat que je vous propose aujourd’hui est du seitan aux carottes et patates douces rôties à la cannelle et peut tout à fait convenir au menu du réveillon.

Comme vous le savez déjà, j’ai la dent sucrée/salée et je ne peux concevoir un repas de Noël sans ces deux saveurs en bouche. Je dois vous confier que je ne pensais pas que la cannelle se marierait si divinement bien avec les carottes et la patate douce. Quant au seitan, je l’ai réalisé maison et vous ferai part de sa recette dans mon prochain article.

Cependant, si vous n’en avez encore jamais préparé, je vous conseille d’en acheter  tout préparé en magasin bio afin que le menu de Noël ne devienne pas un fiasco. Il est très tentant et honorable de vouloir tout faire soi-même, encore faut-il maîtriser les plats que l’on va réaliser pour toute sa famille.

Rappelons que les personnes qui vous entoureront sont des omnivores. Autant les séduire avec un plat inratable et qui en fera presque oublié les menus traditionnels. *

* Ma recette est adaptée pour deux personnes. Si vous devez faire ce plat pour plusieurs personnes, il vous suffit tout simplement d’augmenter les doses en conséquence.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 carottes

- 1/2 oignon

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive

- 350g de patate douce

- 1/2 verre de bouillon de légumes ayant servi à la préparation du seitan

- 1 cuillère à café de cannelle

- Thym

- 200 à 250g de seitan

- Sel Herbamare

Préparation:

Couper la patate douce en deux et la faire cuire dans une casserole d’eau bouillante une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Sortir le seitan et verser son bouillon dans un demi-verre. Diluer la cannelle dans le bouillon et ajouter le thym. Réserver.

Découper les carottes en cubes et les faire revenir avec l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Saler. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Lorsque la patate douce est cuite, enlever sa peau à l’aide d’un couteau et couper la en rondelles. Puis l’ajouter aux carottes et verser le mélange bouillon de légumes, cannelle et thym. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de seitan à la poêle avec du sel Herbamare 10 à 15 minutes. Réserver.

Disposer dans chaque assiette une à deux tranches de seitan, des rondelles de patate douce ainsi qu’un petit sommet de carottes.

Merry Christmas !