L’aubergine est un légume que j’apprécie tout particulièrement pour son goût tendre et sucré, qui se marie si bien avec la patate douce, le potimarron, la courge butternut ou encore la courge patidou. Cependant, son acidité n’est pas toujours appréciée de tous.

Pour remédier à ce problème, j’ai songé à faire comme avec la tomate, rajouter une note sucrée. Un soupçon de jus de baies rouges bio, une pincée de cannelle, quelques épices à la clé … De quoi redonner vie à ce légume si délaissé et pourtant si savoureux ! Le tout sur une tarte légèrement croquante et sucrée … A proposer tout au long de l’été, en apéro, en entrée ou à grignoter devant la télé !

Une tarte* qui sera très appréciée par vos invités !

* J’ai intitulé cette tarte: fleurs d’aubergine car l’aubergine découpée en petits dés et assemblée dans une garniture ressemble à des pétales de roses … Le mystère sur le titre est donc élucidé !

Tarte pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250 g de farine de blé grise (T 110)
• 125 g de tofu soyeux
• 40 ml de sirop d’agave
• 50 ml d’eau

Pour les fleurs d’aubergine et fruits rouges :

• 2 aubergines
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 25 ml de jus de baies rouges bio (Voelkel)
• 2 g d’origan
• 2 g de basilic
• 2 g de persil
• 2 g de paprika
• 2 g de sel fin de guérande
• 2 g de cannelle
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger la farine, le tofu soyeux, le sirop d’agave et l’eau dans un saladier et former une boule. Pétrir et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtissier. Déposer la pâte étalée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Réserver.

Pour les fleurs d’aubergine et de baies rouges :

Préchauffer le four à 180°.

Découper les aubergines en dés. Faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les dés d’aubergine, saler, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Remuer de temps à autre de façon à ce que les aubergines n’attachent pas. Réserver.

Mélanger le jus de baies rouges bio, l’origan, le basilic, le persil, le paprika, le sel fin de guérande et la cannelle dans un verre. Puis verser dans la casserole d’aubergines et remettre sur feu doux. Bien mélanger afin que les aubergines soient imprégnées du jus.

Verser les fleurs d’aubergine et de baies rouges sur la pâte. Répartir la garniture de façon égale et replier les côtés de la pâte par dessus. Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Sortir du four et découper quatre parts.

Servir avec une belle salade de crudités colorées !

Vous est-il déjà arrivé de vouloir prendre tout et n’importe quoi ? De vider les placards sans savoir quoi en faire ? D’aller à l’encontre de tout ce que l’on vous a appris ? Si le plan d’un article de presse est l’antithèse de celui d’une dissertation, c’est bien ce que j’ai dû faire avec cette recette.

Besoin de faire peau neuve, d’abandonner mes classiques et de m’aventurer dans une improvisation totale ! Adieu mesures et papier griffonné d’idées, j’ai improvisé tel un artiste face à sa toile blanche. Et vous savez quoi ? Cela fait énormément de bien ! Prendre au hasard les ingrédients les uns après les autres, mettre la main à la pâte, pétrir en ne sachant pas réellement vers où l’on va, laisser vagabonder son imagination …

C’est une liberté indescriptible comme si l’on était en symbiose avec soi-même et l’espace de travail. Les noeuds se dénouent, le stress s’en va peu à peu laissant place à un havre de paix intérieur. Sentiment d’avoir fait quelque chose de ses mains … une œuvre … de l’art !*

* Je dédie cette recette à tous les futurs bacheliers, qui ont planché ce matin sur les sujets de philo !

Pour deux petites boules d’artiste :

Ingrédients :

• 180 g de farine de riz complet
• 10 g de levure de blé
• 50 g de raisins secs
• 50 g de flocons d’avoine
• 20 g de graines de tournesol
• 100 g de tofu soyeux
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml de lait de soja
• 1/2 verre d’eau
• 2 g de romarin
• 2 g de safran
• 2 g de sel herbamare

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et commencer à pétrir, pétrir, pétrir … Jusqu’à obtention d’une belle boule. Séparer la pâte en deux et former deux boules équivalentes. Badigeonner de lait de soja et enfourner pendant 45 mns.

Sortir du four et laisser refroidir.

Servir tiède accompagné de légumes de saison à tendance sucrée : carottes et aubergines.

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Ah ! La rhubarbe ! L’un des légumes de mai que j’attends toujours avec impatience ! Non pas que je délaisse tous les autres en cette période, mais je lui accorde une attention toute particulière. Encore un légume que ma maman savait parfaitement bien mettre en valeur. Si je n’étais pas très tarte à l’époque, je ne me laissais pas prier pour une bonne part de rhubarbe. A mon grand regret, je n’ai jamais su comment elle pouvait être aussi délicieuse. Aussi ai-je voulu retrouver ces saveurs d’entant.

Cependant, ce n’est pas la tarte qui m’attirait ces derniers temps. Des Penne traînaient dans le fond de mon placard et c’est de là que m’est venu l’idée d’en faire un gratin sucré. La rhubarbe se marie très bien avec cette sorte de pâtes car elles sont naturellement sucrées. J’ai garni le tout d’une crème végétale très proche de celle que ma maman faisait, sauf que j’y ai rajouté des flocons d’avoine pour le côté croustillant.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de penne à la farine complète (Naturalia)

- 150 g de rhubarbe

- 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)

- 150 ml d’eau

- 30 g d’arrow-root

- 125 ml de lait de soja enrichi en oméga 3 (Provamel)

- 150 ml de crème de soja (Provamel)

- 40 ml de sirop d’agave

- 50 g de flocons d’avoine

Préparation:

Éplucher et découper la rhubarbe en petits dés. Les macérer avec l’eau et l’huile essentielle pendant deux heures au frais. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les pennes une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et verser dans un moule à gratin rectangulaire. Répartir les dés de rhubarbe par dessus de manière homogène.

Diluer l’arrow-root avec le lait de soja dans un bol, ajouter la crème de soja, le sirop d’agave et mélanger. Finir par les flocons d’avoine et mélanger de nouveau. Répartir la préparation de façon uniforme sur toute la surface du gratin.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir et découper à part égale.

Lorsque Clem a évoqué sur son blog le concours « Quand le sucré devient salé… et vice versa ! » avec comme thème cette année les lasagnes sucrées, je n’ai pas hésité une seule seconde à me mettre derrière les fourneaux !

Car figurez-vous que des pâtes sucrées, j’en ai déjà goûté ! Je vous vois déjà rouler des yeux … Comment cela se peut-il ? Comment a t-elle pu manger un plat aussi politiquement incorrect ? Les papilles des français sont bien difficiles, surtout lorsqu’il s’agit de bouleverser leurs petites habitudes et traditions culinaires ancrées depuis des générations !

Or, les traditions, je les ai déjà bouleversées sur ce blog et ce n’est pas un plat traditionnellement salé reconverti en du sucré qui allait vous faire fuir … Du moins je l’espère !

J’ai donc eu maintes fois l’occasion de goûter à des pâtes sucrées lors de ma première année universitaire à Londres. Pourtant, je dois avouer que la toute première fois que j’ai vu Emil les cuisiner à la cité U, j’en suis restée bouche bée et ai bien cru ne jamais m’en remettre ! Comment pouvait-on manger des pâtes sucrées ? Inconcevable pour une française avec des origines italiennes !

Cependant, mon ami bulgare sembla étonné de me voir réagir ainsi car c’est une tradition dans son pays. Alors, soit ! Si c’est une tradition en Europe de l’Est, il n’y avait pas de raison que je n’y goûte pas ! Et puis, je mangeais bien des produits anglo-saxons tous les jours, je pouvais bien faire ce petit effort.

Le challenge proposé par Mounet du blog Cerises et Clafoutis ne m’était donc pas tout à fait inconnu et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai décidé d’y participer. Des lasagnes sucrées ne seraient pas compliquées en soit à réaliser. Cependant, je ne voulais pas rester dans la simplicité et ai cherché à rendre cette spécialité italienne réputée « consistante » en quelque chose de beaucoup plus léger et gourmand. Mon choix s’est ainsi  arrêté sur le mariage chocolat, pistache et thé matcha pour le goût prononcé du chocolat noir intense, la délicatesse et la somptuosité de la pistache et la particularité du thé matcha.

Les plaques de lasagnes que j’ai utilisées sont à la farine complète et ne sont disponibles qu’en Allemagne. J’avais fait précédemment un article dessus pour ceux qui seraient éventuellement intéressés. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ces lasagnes bien qu’à la farine complète, ne sont aucunement lourdes grâce à leur trempage dans le lait végétal.

Vous seriez étonnés par la légèreté de ce dessert tant par le moelleux des lasagnes fondant en bouche que par le trait fin de la béchamel au thé matcha finement interposée entre les deux couches de mousse au chocolat et de pistache. En somme, une gourmandise à faire et à refaire sans dévoiler qu’il s’agit de lasagnes et surprendre vos hôtes !

Ingrédients pour 6-8 parts:

Pour la mousse à la pistache:

-62,5 g de pistaches émondées non-salées (Monoprix)

- 400 g de tofu soyeux (Taifun)

- 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)

- 5 ml d’extrait de vanille

- 2 g d’agar-agar (Lima)

Pour la mousse au chocolat:

- 100 g de chocolat noir vegan à 80% de cacao (Le Clos de l’Arche)

- 400 g de tofu soyeux

- 20 ml de sirop d’agave

- 2 gouttes d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)

Pour la béchamel au thé matcha:

- 250 ml de lait végétal riz/noisette/épeautre (Bonneterre)

- 10 ml de sirop d’agave

- 10 g d’arrow-root

- 5 g de poudre de thé matcha (Mariage Frères)

Pour les lasagnes:

- 6 plaques de lasagnes complètes (Rapunzel)

- Lait végétal riz/noisette/épeautre

Préparation:

Pour la mousse à la pistache:

Verser les pistaches dans un blender et les réduire en purée, puis ajouter le tofu soyeux, le sirop d’agave, l’extrait de vanille et l’agar-agar. Mixer longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une mousse légère et aérée (de petites bulles doivent se former).

Verser la mousse à la pistache dans un récipient et laver le blender. Réserver.

Pour la mousse au chocolat:

Casser le chocolat en carrés, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsque les carrés commencent à ramollir, retirer du feu, puis ajouter les gouttes d’huile essentielle et mélanger la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser le tofu soyeux dans le blender, ajouter le chocolat fondu et le sirop d’agave, puis mixer longuement jusqu’à obtention d’une mousse légère et aérée.

Verser la mousse au chocolat dans un autre récipient que celui de la mousse à la pistache. Réserver.

Pour la béchamel au thé matcha:

Verser le lait végétal dans un verre doseur, puis y diluer l’arrow-root. Ajouter le sirop d’agave et la poudre de thé matcha, puis bien mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement jusqu’à épaississement de la sauce. Oter du feu et réserver (Attention, la béchamel retombe très rapidement, mieux vaut donc la réaliser au dernier moment … A peine avant son nappage dans les lasagnes).

Pour la mise en forme des lasagnes:

Préchauffer le four à 180°.

Verser un fond de lait végétal dans un grand récipient et faire tremper une à une chaque plaque de lasagnes pendant quelques minutes pour qu’elles se ramollissent.

Verser un soupçon de lait végétal dans le fond d’un moule à cake, disposer deux plaques de manière à ce qu’elles recouvrent toute la surface du moule, recouvrir de mousse au chocolat, de mousse à la pistache, puis de béchamel au thé matcha.

Superposer deux nouvelles plaques de lasagne, puis recommencer les différentes étapes décrites précédemment jusqu’au sommet du moule.

Recouvrir les dernières plaques de lasagne de mousse à la pistache et enfourner pendant 30 minutes (si vous constatez que le sommet de vos lasagnes brunit trop rapidement, déposer du papier sulfurisé par dessus jusqu’à la fin de la cuisson).

Sortir les lasagnes du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir les lasagnes du réfrigérateur et les laisser à température ambiante deux petites heures.

Découper à part égale et servir !

J’avais dans l’optique depuis quelques mois d’utiliser à bon escient le paquet d’haricots azukis qui traînait dans mon placard ! Cependant, je n’avais pas encore trouvé le bon ingrédient qui en ferait un délicieux plat sucré/salé car ces petites graines rouges sont essentiellement utilisées au Japon pour confectionner des pâtisseries telles que les Yōkans, les An-mitsus, les Dorayakis, les Taiyakis, les Manjūs …

Or, l’arrivée du Shiro Miso dans ma cuisine fut une véritable révélation pour mettre à l’honneur ces légumineuses si populaires sur l’archipel ! Et comme les Japonais l’utilisent traditionnellement lors des repas de fêtes avec du riz (le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays), j’ai songé à les accompagner d’un mélange de riz sauvage relevé par des épices et de l’huile de chanvre (Huile par excellence pour embaumer un riz sauvage).

Pour ne pas trop m’éloigner des pâtisseries japonaises, j’ai réduit en purée mes haricots azukis, les aient mariés à la douceur sucrée du Shiro Miso avec un soupçon de sirop d’agave et les aient fourrés dans de délicieux cornets de pâte feuilletée !

Ingrédients pour deux personnes:

- 60 g d’haricots azukis (Markal)

- 10 g de salade du pêcheur (Lima)

- 25 g de Shiro Miso (Lima)

- 10 ml de sirop d’agave

- 125 g de mélange de riz sauvage (Priméal)

- 5 g de curcuma

- 5 g de paprika

- 5 g de piment doux

- 5 g de safran

- 10 ml d’huile de chanvre (Vigean)

- 125 g de pâte feuilletée végétale (Biobleud)

- Quelques brindilles de cerfeuil pour la décoration

Préparation:

La veille, laisser tremper les haricots azukis dans un bol d’eau toute la nuit. Le lendemain, vider l’eau et faire cuire les haricots dans trois fois leur volume d’eau pendant une heure sur feu doux.

A la moitié de cuisson des azukis, faire cuire le riz sauvage pendant 45 minutes sur feu moyen.

Lorsque les haricots azukis sont prêts, les placer dans un mixeur, ajouter la salade du pêcheur, le Shiro Miso, le sirop d’agave et réduire le tout en purée pendant 2 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et la découper en deux. Garder l’autre moitié pour une autre préparation et dessiner deux cercles équivalents à l’aide d’un couteau. Verser une cuillère à soupe bombée de purée d’azukis au milieu de chaque cercle, puis ramener les extrêmités les unes aux autres et fermer en pinçant légèrement. Mettre les deux cornets sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes.

Lorsque le riz sauvage est cuit, l’égoutter, le remettre dans la casserole et ajouter les épices et l’huile de chanvre. Bien mélanger le tout. Couvrir jusqu’à ce que les cornets soient cuits.

Remplir deux ramequins de riz sauvage puis les renverser en les collant bien aux assiettes pour que leur forme ne se casse pas. Déposer quelques brindilles de cerfeuil. Ajouter un cornet dans chaque assiette et servir.

Peur de vous retrouver face à une simple salade de crudités en entrée le soir du réveillon ? Voici venue l’heure de la revanche d’une végétalienne, trop souvent déçue par ses hôtes, qui n’avaient pas fait l’effort de lui faire un repas végétalien digne de ce nom !

Pis, je me suis souvent retrouvée devant les fourneaux un soir de réveillon alors que tout le monde était déjà attablé parce que l’on m’avait tout simplement oubliée ! Car c’est bien connu, un végétalien ne mange rien, n’est-ce-pas?

Alors si tout comme moi, vous êtes exaspérés de vous retrouver sans cesse confronté à ce cas de figure, je vous propose aujourd’hui un entrée à en faire pâlir de jalousie les autres convives: un suprême de tofu fumé au chutney de fruits secs !

Ingrédients pour deux parts:

- 200g de tofu fumé (Tossolia)

- 25g de figues séchées

- 25g d’abricots secs

- 10g de noisettes

- 10g d’amandes

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe de Shoyu

- 1/2 cuillère à café de sel Herbamare

- 4 baies de genièvre

- Quelques tranches de pain de campagne à la farine intégrale

Préparation:

Découper le tofu fumé en cubes. Réserver.

Couper les figues et les abricots secs en petits dés. Concasser les noisettes et les amandes. Couper finement les baies de genièvre.

Faire rissoler les fruits secs avec un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire presque à sec, puis ajouter le Shoyu et laisser réduire à nouveau presque à sec. Finir par le sel et les baies de genièvre. Lorsque le chutney est prêt, ajouter les cubes de tofu et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Déposer la préparation dans deux mini-moule à cake rectangulaire et tasser avec le dos d’une cuillère. Laisser ensuite reposer au frigo pendant au moins deux heures.

Démouler doucement dans chaque assiette et servir de belles tranches de pain de campagne à la farine intégrale.

J’ai découvert la courge Patidou (sweet dumpling) lors d’un reportage sur les cucurbitacées. Amusée par sa couleur blanche et verte, je suis partie à sa recherche en magasin bio, mais à ma grande surprise, cette courge n’est pas facile à dénicher. C’est alors que le week-end dernier, alors que je faisais mes courses à Biocoop, je suis tombée sur deux petites Patidou qui me faisaient les yeux doux !

Contente de pouvoir enfin découvrir la saveur que cela pouvait avoir, je fus dans l’incapacité de savoir quoi en faire, puisque je n’avais aucun repère gustatif. Cela se rapprochait-il plus de la courge Butternut, du potimarron ou bien du Pâtisson? Je n’en avais aucune idée ! Je m’en suis donc servie pour accompagner des tagliatelles à la châtaigne.

Impressionnée par son goût prononcé de pâte d’amandes et par sa fermeté telle une pomme de terre cuite, l’idée d’en utiliser pour faire un gratin façon dauphinois me traversa l’esprit ! Cependant, je ne voulais pas faire un traditionnel gratin dauphinois et comme j’avais acheté un pot de purée de châtaignes lors du salon Vivez Nature, j’ai décidé de l’utiliser pour faire mon gratin. J’avoue que le mariage est d’une telle évidence qu’il est impossible de différencier les deux ! Une véritable gourmandise sucrée/salée !

Voici à quoi peut ressembler une courge Patidou !

Ingrédients pour 6-8 personnes:

- 1 kg de courge Patidou

- 25 cl de purée de châtaignes (Priméal)

- 125 ml d’eau

- 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1/2 oignon coupé en rondelles

- 2 gousses d’ail coupées en petits dés

- 1 cuillère à café de noix de muscade

- Sel Herbamare

Préparation:

Découper la courge Patidou en lamelles de la même manière que des pommes de terre dans un gratin dauphinois. Faire revenir dans une grande casserole l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive, puis verser les lamelles de Patidou et saler. Baisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes sans trop remuer pour ne pas écraser les lamelles de Patidou. Réserver.

Dans une petite casserole, verser la purée de châtaignes et l’écraser à l’aide d’une cuillère à soupe. Diluer la fécule dans un verre d’eau et verser le mélange avec la purée de châtaignes. Bien remuer afin que la purée ne laisse aucun grumeau. Saler et muscader. Faire chauffer et mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Couvrir et réserver.

Huiler un plat à gratin de forme rectangulaire et répartir de manière homogène les lamelles de courge Patidou. Puis, badigeonner le tout de sauce à la purée de châtaignes.

Enfourner le tout pour une dizaine de minutes à 170°.

Servir à la sortie du four ! Ce plat peut accompagner une salade de crudités, des légumineuses ou du seitan.

Etant d’origine italienne, les pâtes sont pour moi … sacrées. Il en existe de toute sorte: courtes (torsades, penne, farfalles, pipe rigate, gnocchi, coquillettes), longues (spaghettis, mafaldines, tagliatelles), au four (lasagnes), à potage, à farcir … Chacun y trouve son compte!

Je ne me souviens pas ne pas avoir mangé de pâtes au moins trois fois par semaine, origines obligent! Mon père ne s’étant nourri que de pâtes au gruyère pendant toute sa période universitaire, il m’était inconcevable de manger autre chose le soir pendant mon enfance, ce qui avait le don d’exaspérer ma mère. Enfin, c’est le premier plat que tout adolescent fera lorsqu’il se retrouvera seul dans la maison familiale! Il faut dire qu’il n’y a rien de plus facile et rapide que de réaliser des pâtes!

Je me suis donc promenée dernièrement sur le site Barilla et ai trouvé une recette sucrée/salée que je me suis empressée de réaliser en version végétalienne: des farfalles integrali à la crème d’épinards.

Je n’ai qu’une chose à dire, ce plat est simplement succulent! Le sucré/salé n’est pas trop prononcé et le mélange avec la cannelle parfume divinement bien le plat.

Ingrédients:

- 175g farfalles Barilla

- 150g d’épinards

- 100g de tofu nature

- 20g de raisins secs

- 10g de cocktail d’oléagineux (Rapunzel)

- Cannelle

- Une cuillère à soupe de shoyu

- Huile d’olive

- Sel

Préparation:

Emiettez le tofu dans un bol et versez dessus le shoyu. Réservez. 

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les farfalles al dente une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et rissolez les oléagineux quelques minutes. Puis, ajoutez les raisins et les épinards. Salez et laissez mijoter pendant cinq minutes. Ajoutez le tofu émietté et une pointe de cannelle. Remuez jusqu’à homogénisation.

Egouttez les farfalles et versez les dans la poêle. Bien remuez les deux mélanges.

Disposez dans les assiettes.

Suite aux nombreux voyages à l’étranger effectués avec mes parents durant mon enfance, j’ai la fâcheuse tendance de vouloir retrouver les goûts et les saveurs de chaque pays visité!

Je ne suis certes jamais allée au Liban, mais j’avais découvert les falafels lors de mon excursion en Turquie en 1994.

Alors que je me promenais dans les rayons d’un des magasins bio Naturalia à Paris, je suis tombée sur des falafels aux figues certifiés « vegan ». Et comme je suis fan du sucré/salé, en un tour de main, j’avais déjà mis le fruit interdit dans mon panier! Ils avaient intérêt à être plutôt bon au vue de leur prix, mais la tentation était tellement grande que je n’ai pu y résister.

La cuisson n’est pas du tout difficile à faire. Cela ne prend qu’une dizaine de minutes montre en main, en retournant de temps en temps les falafels pour ne pas les faire brûler. Pour la cuisson, j’utilise mon wok et met un couvercle par-dessus pour que cela cuise bien à l’intérieur. Faites chauffer à feu vif, puis mettre sur feu doux pour le reste de la cuisson. Vos falafels sont prêts à être dégustés accompagnés de poivrons rouges et d’aubergines!