Que l’on aime la pizza ou pas, personne ne peut résister à l’irrépressible fromage fondu collé à la pâte que l’on se languit de déguster une fois la couche de garniture dévorée. Si les pizzerias regorgent d’ingéniosité  pour parfaire aux exigences des végétaliens, jamais ils n’arrivent à nous faire fondre de plaisir. Et c’est bien là le problème ! Car tout ce qui fait songer à une pizza n’est rien d’autre que le fromage. Il suffit de le lire sur une carte, aucune pizza ne se fait sans le précieux sésame.

Aussi ai-je voulu recréer cette frénésie gustative. Nostalgiques souvenirs où je les dégustais avec voracité sur la Piazza della Signoria de Florence. Mais contrairement à la pâte fine que l’on a coutume d’apprécier en Italie, j’ai plutôt succombé à celle gonflée que l’on pourrait retrouver chez Pizza Hut. Entre les deux pourtant, rien de comparable. Celle que j’ai réalisée se déguste sans faim et ne vient en aucun cas prendre le pas sur la garniture qui, quant à elle, se savoure avec gourmandise.

Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de découvrir les fromages vegan de Vegusto, cette première tentative vous fera succomber. Le corsé étant le plus adapté pour rappeler ces délicieuses odeurs oubliées de pizzas traditionnelles. Il se marie avec exactitude aux courgettes et poivrons grillés. Et que dire du coulis de tomates, qui rappelle inlassablement les douceurs de la Provence. Pour les plus nostalgiques, un soupçon de câpres viendra parsemer la finition de la garniture.

Une pizza qui ferait bien concurrence à toutes celles hautement renommées !

Pizza « Cut »

Ingrédients pour une pizza de 29 cm de diamètre :

Pour la pâte à pains :

• 300 g d’eau
• 9 g de sel
• 225 g de farine complète de blé (Biocoop)
• 215 g de farine T65 (Biocoop)
• 20 g de levain de blé bio (Priméal)

Pour le coulis de tomates :

• 200 g de coulis de tomates
• 5 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 g d’origan
• 2 g d’herbes de Provence
• 2 g de Sel Herbamare
• 2 g de poivre

Pour la garniture :

• 240 g de courgettes grillées (Karavel)
• 240 g de poivrons grillés (Karavel)
• 100 g de fromage vegan corsé (Vegusto)
• 20 g de câpres
• 1 oignon
• 5 ml d’huile d’olive

Préparation :

Pour la pâte à pains :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve, puis programmer la machine à pains sur la fonction « Basique ». Arrêter la MAP au bout de deux heures, puis abaisser la pâte dans un moule à tarte de 29 cm de diamètre, en veillant à bien rester régulier – Si la pâte est trop collante lors de sa sortie, ne pas hésiter à faire tomber un peu de farine en pluie, puis pétrir à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. –

Pour le coulis de tomates :

Faire revenir l’ail et l’huile d’olive dans un wok, puis incorporer le coulis de tomates et les épices. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux le temps du reste de la préparation.

Pour la garniture :

Préchauffer le four à 180°.

Découper l’oignon en fines lamelles, puis le faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie coloration dorée. Réserver.

Couper le fromage en deux, en prendre la moitié, puis couper de nouveau en lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.

Etaler le coulis de tomates sur la pâte, en veillant à laisser une marge de pâte sur les bords, puis disposer les tranches de fromage de manière uniforme sur toute la surface. Ajouter les lamelles d’oignon frit, les courgettes puis les poivrons grillés et terminés par les câpres.

Mettre la pizza au four sur position grill et laisser cuire 25 minutes. La pâte doit doubler de volume. Sortir du four lorsque la pâte est bien gonflée et dorée et que les légumes sont bien cuits.

Découper des parts à l’aide de ciseaux et accompagner d’une salade composée !

Buon appetito !

Chausser ses skis, monter en haut des pistes, slalomer entre pistes rouges et noires… Pas toujours facile de rentabiliser son forfait de ski. Surtout lorsque cela nécessite beaucoup d’énergie ! Alors pour bien profiter de son séjour à la neige, autant mettre tous les bons aliments dans son assiette : histoire de carburer à cent à l’heure sur les pistes !

Pas question pour autant de se restaurer dans les stations de sport d’hiver, réputées pour proposer au menu de leur carte : fondues savoyardes, tartiflettes ou encore raclettes… Carte peu appétissante pour un végétalien qui vient d’arpenter le domaine skiable de fond en comble ! La solution ? Batailler avec les deux plaques électriques de son petit studio de Pierre&Vacances. Seul moyen de refaire le plein d’énergie après une journée bien remplie !

Au menu, les « hydrates de carbone », autrement dit « les glucides », alliées incontournables du sportif. Et pour profiter pleinement des traditions savoyardes sans un soupçon de fromage, pourquoi ne pas jouer avec de la levure maltée et de l’arrow-root pour faire de ses pâtes un délicieux gratin montagnard ?

Deux options sont possibles : l’une au four, l’autre à la casserole. Toutes deux tout aussi délicieuses, mais qui n’apportent pas les mêmes saveurs – même si les ingrédients sont identiques – A chacun de choisir celle qui lui conviendra le mieux ou en fonction du matériel qu’il aura sur place !

Un gratin très gourmand qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle ! Les meilleurs candidats étant les enfants… redoutables critiques gastronomiques lorsqu’il s’agit de « pâtes au fromage ». Vous pouvez les tester, ce gratin deviendra n°1 de leurs recettes préférées ! Quant aux adultes, ils y reviendront à plusieurs fois… Prétextant qu’ils ont besoin d’énergie pour aller skier !

Le festin du sportif

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de coquillettes à la farine complète (Montebello)
• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 10 ml d’huile de sésame (A l’Olivier)
• 80 g de levure maltée (Markal)
• 10 g d’arrow-root (Celnat)
• 2 g de sel Herbamare
• 5 g de curcuma
• 2 g de paprika

Préparation :

Au four :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait de soja, l’huile et la levure maltée dans un verre doseur. Ajouter l’arrow-root, mélanger de nouveau et terminer par le sel et les épices. Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis plonger les pâtes et les laisser cuire huit minutes à feu moyen afin qu’elles soient al-dente. Les égoutter, puis les verser dans un plat à gratin. Verser par dessus la préparation précédente en faisant attention à l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis enfourner une quinzaine de minutes.

Sortir le gratin du four, découper deux à trois parts et servir immédiatement.

A la casserole :

Mélanger le lait de soja, l’huile et la levure maltée dans un verre doseur. Ajouter l’arrow-root, mélanger de nouveau et terminer par le sel et les épices. Réserver.

Porter une casserole d’eau à ébullition, puis plonger les pâtes et les laisser cuire huit minutes à feu moyen afin qu’elles soient al-dente. Les égoutter puis les remettre dans la casserole.

Verser la préparation sur les pâtes et mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Au bout de quelques minutes, la préparation doit épaissir et devenir crémeuse. Continuer à mélanger jusqu’à ce que l’on puisse apercevoir comme des fils entre les pâtes et la crème. Oter du feu et servir immédiatement.

Avant toute chose, je n’ai absolument « rien » contre ma belle-mère… Que l’on soit bien d’accord ! Il s’agit tout simplement du nom donné à cette préparation de poivrons rouges marinés que ma mère avait l’habitude de faire. Et qui fait partie intégrante de ces saveurs d’enfance qui ne vous quittent jamais !

Ce n’est pas dans mes habitudes de faire cuire des légumes très longtemps, ni même de retirer leur peau. A une exception près ! Cette délicieuse marinade aux poivrons rouges dont seule ma mère détenait le secret ! Une cuisson douce à basse température qui permet de retirer la peau très facilement à la main. Une marinade qui fait ressortir toutes les saveurs du poivron rouge. En somme, une bonne alternative pour les récalcitrants à ce légume sucré !

Ces poivrons marinés se marient très bien à du riz, des spaghettis, mais également avec du seitan ou du tofu. Ou tout simplement sur des blinis à l’apéro ! Ils peuvent se déguster le jour même ou être conservés pendant quelques jours dans un bocal au réfrigérateur.

Des langues à croquer sans hésiter… Et tanpis pour la belle-mère !

Langues de belle-mère

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de riz long complet indica (Markal)
• 3 poivrons rouges
• 185 g de seitan (Soy)
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 ml de vinaigre de cidre (Naturalia)
• 2 gousses d’ail
• 10 ml d’huile de chanvre
• 5 g de paprika
• 5 g de curcuma
• Sel Herbamare

Préparation :

Préchauffer le four à 100°.

Laver les poivrons rouges, les disposer sur une plaque allant au four puis les enfourner. Les laisser cuire pendant une heure, en veillant à les retourner de temps en temps afin qu’ils ne brunissent pas trop vite. Détacher la peau des poivrons rouges à la main, retirer les queues et les pépins à l’aide d’un couteau, puis découper chaque poivron en deux puis en fines lamelles. Réserver.

Eplucher et découper les gousses d’ail en petits dés. Mélanger dans un bol le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, les dés de gousses d’ail et le sel. Plonger les lamelles de poivrons rouges dans la marinade, puis mélanger la préparation à la main en la malaxant bien de façon à ce que les poivrons rouges soient bien imbibés de marinade. Laisser reposer pendant une heure.

Porter à ébullition une casserole d’eau, puis verser le riz. Laisser cuire pendant quarante-cinq minutes sur feu moyen.

Sortir le seitan de son emballage et jeter la sauce. Découper en fines lamelles puis les ajouter aux poivrons rouges marinés. Recommencer à bien malaxer la préparation afin que le seitan soit également imbibé de marinade.

Verser la préparation dans un wok, puis faire revenir la marinade de poivrons rouges et seitan cinq à dix minutes. Couvrir et réserver.

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter puis le remettre dans la casserole. Verser un filet d’huile de chanvre, ajouter les épices et saler. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que le riz devienne bien jaune. Réserver.

Pour l’assemblage :

Disposer sur chaque assiette un cercle de 8 centimètres de diamètre.

Remplir chaque cercle de quatre cuillères à soupe de riz bien bombées en tapotant avec le dos de la cuillère pour bien l’aplatir – Il doit être à la même hauteur sur toute la surface – Ajouter une poignée de marinade de poivrons rouges et seitan sur le riz.

Démouler doucement sans forcer ni toucher la préparation en partant du bas et remontant vers le haut.

Servir immédiatement !

Demain, c’est la chandeleur ! Une bonne excuse pour faire sauter les crêpes !

S’il est plus facile de trouver de bonnes idées sucrées, il n’en est pas de même pour le salé. Surtout lorsque l’on essaie d’échapper à la traditionnelle jambon/gruyère. Une traditionnelle si bien ancrée que l’on a du mal à trouver d’autres idées.

Alors si vous êtes en panne d’inspiration et que vous voulez déguster de bonnes crêpes salées en ce 2 février. J’ai concocté pour vous une recette des plus savoureuses. Des crêpes fourrées façon « forestière ». Un délicieux mélange de champignons de Paris et de pois chiches relevé d’épices. Les champignons marinés à la sauce soja rappelle une douce sauce au vin. Et des crêpes à la farine de grand épeautre et châtaignes. De quoi détrôner les meilleures crêpes de bistro !

Des crêpes salées très gourmandes qui feront sûrement l’unanimité !

Crêpes forestières

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 8 crêpes :

• 150 g de farine de grand-épeautre intégral (Markal)
• 50 g de farine de châtaignes (Markal)
• 10 g de poudre à lever sans phosphates
• 1 pincée de sel Herbamare
• 500 ml de lait de soja (Provamel Calcium)
• 20 ml de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de pois chiches cuits
• 80 ml de sauce Shoyu (Lima)
• 8 g de curcuma
• 8 g de gingembre
• 8 gousses d’ail
• 10 g de sel herbamare
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Pour la garniture :

Enlever les pieds des champignons et découper les chapeaux en fines lamelles.  Découper les gousses d’ail en petits dés, puis les faire revenir avec un filet d’huile d’olive dans un wok. Ajouter les champignons découpés et laisser prendre quelques minutes. Saler et mélanger jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Mettre sur feux doux puis verser la sauce shoyu. Mélanger le tout, puis ajouter le curcuma et le gingembre. Verser les poids chiches. Saler et laisser mijoter. Réserver.

Pour les crêpes :

Verser les deux farines dans un saladier, ajouter la poudre à lever et mélanger. Réserver.

Verser le lait de soja dans un verre doseur puis ajouter le vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que la préparation prenne.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en veillant à bien battre la pâte jusqu’à ce que les grumeaux aient disparus.

Huiler une grande poêle à l’aide d’un saupalin, mettre sur feu fort, puis verser une louche de pâte sur toute la surface de la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte commence à brunir. A l’aide d’une spatule à crêpes, décoller les bords avec délicatesse puis le reste de la pâte en allant progressivement jusq’au centre. Lorsque la pâte n’attache plus, la retourner puis laisser cuire l’autre côté quelques minutes. Verser la crêpe dans une assiette et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Pour l’assemblage :

Disposer de la garniture sur toute la longueur au milieu de chaque crêpe, de manière à ce que cela forme un rectangle. Refermer la crêpe sur elle-même de chaque côté puis la ligoter avec du fil à cuisine en formant un noeud.

Disposer deux crêpes par assiette puis servir immédiatement.

Vous devez sans doute savoir que depuis quelques semaines est sorti un nouveau produit de la marque Sojasun. Un produit tout à fait innovant, révolutionnant la cuisine végétalienne ! Il s’agit du Haché 100% végétal fait à partir de protéines de soja et qui ressemble à s’en m’éprendre à du steak haché. Certains diront « Berk », d’autres que c’est une invention géniale ! Pour ma part, j’ai voulu le tester avant de dire quoique ce soit. Car même si cela ressemble de très près à la version classique, le goût lui, en est bien loin ! Ouf… Vous voilà rassurez et moi aussi ! Trouver le Haché 100% végétal fut un véritable parcours du combattant. Car inutile de courir dans votre grande surface favorite, il n’y sera sûrement pas ! J’ai moi-même dû courir dans la capitale pour enfin en trouver !

Le précieux sésame en main, la première idée qui m’est venue – Et vous allez sans doute penser que je suis devenue complètement folle – fut de rivaliser avec une recette typiquement traditionnelle. Oui… j’ai osé ! Non pas que cette recette fut l’une de mes favorites étant enfant… Loin de là… J’en ai même un très mauvais souvenir. Mais la sauce par contre… Elle… était un sujet intéressant à étudier !

La sauce tartare – comme vous devez sans doute le savoir – est un mélange d’épices, de câpres, d’oignon, de vinaigre, de moutarde, d’huile et d’oeufs… Parfois même complété par du ketchup et de la sauce Worcestershire (sauce anglaise faite à partir d’anchois).

J’ai bien-sûr retravaillé cette sauce pour qu’elle soit non seulement vegan, mais également à mon goût – Je ne suis pas très friande de moutarde – J’ai donc utilisé le ketchup sans sucre maison que je venais de réaliser, de la sauce de soja pour remplacer la sauce Worcestershire et ai mis à la place de l’oignon, de l’échalote et de l’ail.

Au final, cette recette est divine et n’a rien à envier à la traditionnelle. Non seulement, le Haché 100% végétal de Sojasun marié à la sauce tartare est divin, mais je l’ai en plus mangé cru ! Oui, il fallait pousser le vice jusqu’au bout ! Je vous rassure de suite. Le Haché étant déjà cuit, je n’ai pas eu de mauvaises surprises quant à ma digestion et je l’ai trouvé plutôt bon consommé tel quel. Vous pouvez bien-sûr le faire cuire à la poêle… C’est vous qui voyez !*

* Attention ! Le Haché 100% végétal n’est pas adapté aux diabétiques (à moi-même également par la même occasion !). Ce n’est que bien trop tard que je me suis rendue compte que le Haché 100% végétal contenait du sucre, je tenterai donc à l’avenir de le réaliser maison.

Steak de soja haché façon « Tartare »

Ingrédients pour deux personnes :

Pour le steak haché de soja :

• 240 g de Haché 100% végétal (Sojasun)

Pour la sauce tartare :

• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 20 g de câpres
• 10 ml de sauce de soja (Lima)
• 10 ml de vinaigre balsamique (Natualia)
• 20 ml de ketchup sans sucre maison
• 4 g de sel Herbamare
• 20 ml d’huile d’olive
• 4 g de paprika
• 4 g de graines de moutarde
• 4 g de curcuma
• 4 g de curry

Préparation :

Découper les échalotes en fines lamelles, puis les gousses d’ail en petits dés. Réserver.

Verser dans un bol les échalotes et les gousses d’ail, puis ajouter les câpres, la sauce de soja, le vinaigre balsamique, le ketchup, le sel, l’huile et les épices. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Découper le haché 100% végétal en deux, puis disposer chaque moitié dans une assiette. Verser la sauce tartare par dessus ou bien tremper directement chaque steak haché dans la sauce tartare jusqu’à ce qu’ils en soient bien imprégnés.

Servir avec des frites et une salade verte.

Haché 100% végétal (Sojasun)

Composition : Jus de soja (eau, graines), protéines de soja, oignons, concentré de tomates, huile de tournesol, sel, sucre, fibres de blé, jus concentré d’oignons, gélifiant : méthylcellulose, colorant naturel : rouge de betterave.

Où trouver ce produit :

Le Haché 100% végétal ne se trouve pas dans toutes les grandes surfaces. Pour vérifier sa disponibilité, vous pouvez faire une recherche sur le site de Sojasun.

Impossible d’y échapper, la fête d’Halloween s’est bel et bien implantée dans les traditions françaises ! Potimarron et autres courges sont mis à l’honneur, au plus grand bonheur des amoureux du sucré-salé. Pourtant, ils ne sont pas réellement bien représentés, Halloween étant souvent synonyme de bonbons et citrouilles éclairées. Il est cependant tout à fait possible de concocter tout un menu autour de cette fête !

Dommage de ne pouvoir profiter pleinement du nombre incommensurable de courges abondant les étales des marchés et des magasins bios. Halloween étant un bon prétexte pour y remédier. Les recettes avec les courges, vous en avez sans doute déjà testé d’innombrables : en soupe, en tarte, en purée et même en version sucrée. Mais êtes-vous réellement sûrs d’avoir tout essayé ?

En ce 31, le potimarron farci saura très bien représenter la nuit des âmes égarées. Ne comptez pas trouver dans cette farce magies et sortilèges sortant tout droit du potimarron ! Je n’ai pas encore le don de me transformer en fée ! A la place, un délicieux mélange d’épices au tofu bollywoodien, rappelant les douces saveurs de l’Inde !

Joyeux Halloween !

Potimarron au tofu bolliwoodien

Ingrédients pour deux personnes :

• 2 petits potimarrons de 700 g
• ½ oignon
• 6 clous de girofle
• 180 ml de lait de coco
• 20 ml d’huile de sésame grillée
• 2 g de gingembre
• 5 g de graines de fenouil
• 5 g de graines de moutarde
• 2 g de curcuma
• 2 g de coriandre
• 2 g de garam masala
• 2 g de safran
• 2 g de noix de muscade
• 50 g d’amandes
• 250 g de tofu ferme
• 150 g de girolles
• 5 g de sel Herbamare

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Brosser et laver les potimarrons. Découper leur chapeau à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis les vider de leurs graines.

Découper le demi-oignon en deux, y planter les clous de girofle, puis déposer chaque quart d’oignon dans le fond des potimarrons.

Déposer les potimarrons et leurs chapeaux sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et les laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que leur chair devienne bien tendre.

Pendant ce temps, découper le tofu en tous petits dés et ciseler les girolles.

Verser le lait de coco dans un wok, puis ajouter l’huile, les épices, les amandes, les dés de tofu et les girolles ciselées. Porter à ébullition,  saler, puis mettre sur feu doux et laisser mijoter vingt à vingt-cinq minutes tout en veillant à bien mélanger la préparation de temps en temps pour que le tofu et les girolles s’imprègnent bien du lait de coco aux épices.

Lorsque le temps de cuisson des potimarrons est à terme, sortir la plaque, enlever les oignons, verser la farce dans chaque potimarron, puis remettre au four cinq à dix minutes.

Servir aussitôt dans de belles assiettes imprégnées de l’esprit d’Halloween !

Le vinaigre balsamique est l’un de mes vinaigres préférés et sans doute celui de tous les français. Mais quant il fallut supprimer le sucre de mon alimentation, jamais je n’aurais cru pouvoir y regoûter. Car si vous ne le savez pas encore, celui vendu en grande surface contient du caramel sous l’appellation E150. Colorant vegan certes, mais qui contient une bonne quantité de sucre, qui plus est raffiné !

Or, le vinaigre balsamique traditionnel est d’un naturel sucré, fruit de plusieurs macérations  effectuées en fûts de différentes variétés de bois. D’un brun foncé, il agrémente parfaitement salades, mais également desserts et plats. Originaire de la région de Modène en Italie, son prix varie en fonction de son âge. Petite astuce, si son bouchon est rouge, c’est qu’il a moins de trois ans. Plus longtemps le vinaigre restera en fût, meilleur il sera. Celui vendu sous le label Naturalia est originaire de Modène. Il est fabriqué à partir de raisins blanc et noir dans la région Emilie Romagne. Fermenté dans des tonneaux de différents bois : chêne, noisetier, cerisier et mûrier, il a un goût d’épices.

J’ai donc voulu profiter de l’occasion pour faire un des plats que j’aime tout particulièrement : des nouilles Udon au vinaigre balsamique. A cela, j’ajoute un mélange de deux huiles, huile d’olive et huile de noix et pour parfaire le tout, du Shoyu avec une petite touche de romarin.

Un plat simple mais au combien savoureux, idéal les jours de placards vides ou lors de convalescence. Le vinaigre balsamique aurait paraît-il les vertus de calmer les toux !

Nouilles Udon au vinaigre balsamique

Ingrédients pour deux personnes :

Pour les nouilles :

• 200 g de nouilles Udon

Pour la vinaigrette :

• 10 ml d’huile d’olive
• 10 ml d’huile de noix
• 10 ml de vinaigre balsamique (Naturalia)
• 10 ml de sauce soja (Lima)
• 10 g de romarin

Préparation :

Pour la vinaigrette :

Verser les ingrédients les uns après les autres dans un ramequin, puis mélanger énergiquement jusqu’à ce que la vinaigrette ait prise. Réserver.

Pour les nouilles :

Porter à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne. Verser les nouilles Udon et laisser cuire quatre minutes. Pas une de plus ! Au risque de retrouver ses nouilles collées ! Les égoutter, puis les mettre dans un wok. Verser la vinaigrette et mélanger à l’aide de baguettes jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Servir dans les assiettes, saupoudrer de romarin et décorer avec quelques algues Ottogi séchées.

Les nouilles Soba, vous les avez sûrement déjà croisées ! Ce sont ces pâtes fines conçues à partir de farine de sarrasin dont raffolent les japonais. Il en existe de toutes sortes : complètes, raffinées, mais également aux feuilles de pérille rouge, aux graines de sésame ou aux zestes de citron japonais.  Traditionnellement mises à l’honneur lors du dernier repas de l’année, elles symbolisent également une bonne entente entre voisins lors d’un emménagement. Consommées chaudes ou froides, elles sont surtout très appréciées l’été !

Les Chasobas ont la particularité d’être aromatisées au thé matcha. D’une couleur vert pâle, elles peuvent se déguster nature tant leur goût est raffiné. On peut également les apprécier avec un soupçon de levure de bière. Mais même si l’heure n’est pas encore à la fin de l’été, j’ai eu comme une subite envie d’en faire une version de demi-saison. De sorte que l’on puisse encore en profiter lors d’un dîner improvisé entre amis sur la terrasse ou bien tout simplement en famille pour redémarrer la rentrée du bon pied !

J’ai ainsi présenté ces nouilles de sarrasin au thé vert sur une couche de crème de sésame relevée d’une pointe de gingembre et parsemées de poudre de pistache, décorées d’un champignon noir.

Un plat tout à fait japonisant dont la subtilité de la crème de sésame viendra même interpeller les papilles les plus délicates !

Chasobas aux pistaches étoilées et crème de sésame

Temps de préparation : 20-25 minutes

Ingrédients pour quatre personnes :

• 250 g de nouilles Soba au thé vert (Paris Store)
• 30 ml de crème de sésame (Lima)
• 20 ml de sauce soja (Lima)
• 60 ml d’eau
• 5 g de gingembre
• 40 g de champignons noirs séchés (Paris Store)
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• 10 ml d’huile de sésame
• 5 g de sel Herbamare
• 60 g de pistaches non-salées décortiquées (Monoprix)

Préparation :

Verser les pistaches dans un blender et les réduire en poudre. Réserver.

Porter à ébullition une casserole d’eau, puis plonger les champignons noirs séchés. Mettre sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Rincer à l’eau froide. Réserver.

Faire revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile de sésame dans un wok, puis ajouter les champignons, saler et laisser mijoter quelques minutes. Couvrir et réserver.

Porter à ébullition une deuxième casserole d’eau et plonger les nouilles Soba au thé vert. Ne pas les laisser cuire plus de cinq minutes au risque qu’elles ne se collent. Égoutter, couvrir et réserver.

Verser la crème de sésame, la sauce soja et le gingembre dans une casserole et ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse. En tapisser le fond de quatre bols japonais, ajouter les nouilles, saupoudrer de poudre de pistaches et finir par un champignon noir refermé à l’aide d’un cure-dent.

Servir de suite tout en suggérant aux invités de ramener la sauce sur les nouilles Soba.

En parlant de remplacer les oeufs, je vous ai déjà montré que l’on pouvait imiter les oeufs brouillés avec du tofu émietté mélangé à des épices et de la sauce soja. Mais qu’en est-il lorsque l’on veut faire une omelette ? Sans oeufs, vous allez me dire que ce n’est pas possible ! Le dicton le dit bien: « On ne peut faire d’omelette sans casser d’oeufs ! » Et si je vous démontrais le contraire avec l’utilisation de la farine de pois chiches ?

Nombreux sont ceux qui utilisent cette farine pour réaliser des crêpes végétaliennes. Plat typiquement indien, ces crêpes sont délicieusement garnies de légumes et d’épices ! Faites un petit tour chez Cicerolle, vous verrez qu’elle utilise cette recette à très bon escient !

Mais la farine de pois chiches peut aussi s’utiliser dans la confection d’omelettes comme la piperade basque. A l’approche de l’été, ce plat est très apprécié en début de soirée lorsque la fraîcheur commence à se faire ressentir après une belle journée ensoleillée.

Piperade basque … sans oeufs :

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20/25 minutes

Ingrédients :

• 120 g de farine de pois chiches
• 300 ml d’eau
• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 100 g de tofu fumé (Soy)
• Sel Herbamare
• 5 g de paprika
• 5 g de coriandre
• 5 g de romarin
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Verser la farine, puis l’eau dans un saladier. Bien mélanger afin d’éliminer les grumeaux.

Découper la tomate, le demi poivron rouge et le tofu fumé en petits dés. Ajouter le tout à la pâte de pois chiches. Bien mélanger. Saler et ajouter les épices et les herbes. Mélanger de nouveau. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation. Laisser à feu vif quelques minutes et baisser sur feu doux. Laisser cuire une dizaine de minutes et couvrir. Laisser cuire de nouveau une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson de temps à autre pour que cela n’attache pas.

Découper la piperade en quatre et servir avec une belle salade verte.

D’autres recettes :
Tofu brouillé aux herbes et légumes d’été

Bon ! Ca y est ! Je crois avoir fait mon overdose de choux et je n’en peux plus !!! Même avec la plus grande volonté du monde, je ne peux plus les voir en peinture ! Mais comme je suis les légumes de saison – car ceux hors-saison sont dépourvus de saveurs ou proviennent de l’autre bout de la planète - il fallait bien que je trouve une solution … et vite pour que je ne sois pas dégoûtée à vie des légumes d’hiver ! C’est donc en passant devant chez le primeur que je me suis jetée sur un brocoli qui ne demandait qu’à être cuisiné par mes soins. Certes, la période de ce légume est bientôt sur sa fin, mais je suis encore dans les temps. Et puis, c’était une urgence, vous me pardonnerez donc de faire une recette à partir de brocoli.

Lorsque je parle de cuisiner du brocoli à mon entourage, ils ont souvent tendance à me regarder comme si ce qu’ils allaient manger était un véritable supplice. Les idées toutes conçues sur ce légume ou sur les choux de bruxelles traversent les générations sans qu’il n’y ait aucun changement. Et si je vous disais que j’avais trouvé LA solution pour vous faire aimer le brocoli? Je ne suis pas du tout une accro des légumes cuisinés à l’eau. Malheureusement, c’est souvent la manière dont ils sont préparés. Pas étonnant qu’après les enfants en gardent un très mauvais souvenir et boudent pendant des années – voir à vie - les légumes ! Non, pour moi, un légume – même cuisiné à la vapeur – doit être assaisonné ni trop peu ni pas assez. Il faut juste trouver le juste milieu pour que les condiments ne viennent pas dénaturer son véritable goût.

Je trouve que le brocoli cuit a un petit goût agréable de noisettes et c’est pourquoi je l’ai logiquement associé à différents oléagineux: noix, noisettes, amandes et noix de cajou. Le brocoli en clafoutis est la meilleure manière de faire aimer ce légume. Laissez-vous tenter, jamais plus vous ne le verrez sous le même jour !

Ingrédients pour deux personnes:

- 1 brocoli

- 60 g de farine de blé grise T 110 (Markal)

- 10 g de poudre à lever sans phosphate

- 5 g de sel Herbamare

- 20 g de fécule de pommes de terre + 80 ml d’eau

- 125 ml de lait de riz (Lima)

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio

- 50 g de cocktail d’oléagineux (Rapunzel)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Huiler le fond et les bords d’un plat en terre cuite à l’aide d’un saupalin. Découper le brocoli en bouquets, puis les disposer au fond du plat.

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier, pui ajouter le sel.

Diluer la fécule de pommes de terre avec l’eau dans un verre et verser la préparation dans le saladier. Ajouter le lait, l’huile et les oléagineux. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Verser la pâte obtenue sur les bouquets de brocoli et enfourner pour une trentaine de minutes.

Servir dès la sortie du four ou garder au frais jusqu’au lendemain.

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