« Il ne faut pas se fier aux apparences ». Tel est le dicton que l’on pourrait employer pour cette recette. Sans titre, cela s’apparenterait à des quenelles de cendre. Mais rassurez-vous, la texture ne laisse aucunement présager le goût !

Les quenelles, c’est une recette que l’on a l’habitude de voir faite à partir de semoule de blé et de plein d’autres choses … Tout dépend de la région ! Je n’ai jamais aimé cela et n’ai jamais cherché à en réaliser de quelque manière que ce soit.

Mais suite au commentaire de Frédérique, qui me faisait la juste réflexion qu’elle ne pourrait pas réaliser ma recette de saucisses végétales pour cause d’intolérance au gluten *, j’ai vu les choses sous un tout autre jour.

J’aurais bien pu remplacer la semoule de blé par une céréale sans gluten, mais cela aurait été beaucoup trop simple. Non, j’avais décidé de bouder les céréales cette fois-ci ! « Que reste t-il ? » me direz-vous. A cela, je réponds : « Les lé-gu-mi-neuses ». Eh ! Oui ! Les légumes secs, on n’y songe jamais assez pour réaliser galettes, boulettes et saucisses végétales. On les cantonne dans les pâtés végétaux ou tel quel à la consommation, alors qu’ils sont si précieux pour tant de recettes !

Les haricots noirs sont l’une de mes légumineuses préférées pour leur petit goût de champignon très agréable en bouche. Originaires d’Amérique du sud, ils s’invitent timidement aux tables des végétariens. Ils valent néanmoins la peine que l’on s’y attarde ! D’autant plus que leur couleur noir prononcée vient contraster les couleurs vives des fruits et légumes.

Ces quenelles aux haricots noirs seront très appréciées aux barbecues accompagnées d’un taboulé de quinoa ou de boulgour. Un plat qui ne laissera pas vos invités indifférents !

* Rappelons que le gluten se trouve dans le blé (froment, épeautre, kamut), l’avoine, l’orge et le seigle.

Ingrédients pour 6 quenelles :

• 250 g de haricots noirs (Rapunzel)
• Quelques feuilles de sauge
• 1 oignon hâché
• 2 gousses d’ail hâchées
• 5 g de sel fin de guérande
• 5 g d’origan
• 5 g de basilic séché
• 5 g de persil séché
• 5 g de curcuma
• 5 g de coriandre
• 5 g de noix de muscade
• 10 ml d’huile d’olive

Préparation :

Laisser tremper les haricots noirs toute une nuit, puis les faire cuire pendant 1h30 dans une grande casserole d’eau salée avec les feuilles de sauge. Les mixer après cuisson et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Séparer la pâte en six boules et modeler chaque boule en forme de quenelle.

Mettre les quenelles au réfrigérateur une demi-heure, puis les mettre sur une feuille de papier aluminium huilée.

Enfourner une quinzaine de minutes à 180°.

Servir avec un taboulé de quinoa ou de boulgour.

En naviguant dernièrement sur mon blog, je me suis rendue compte qu’il n’y avait pratiquement pas de recettes à base de légumes secs, ce qui est plutôt un tort lorsque l’on sait qu’ ils sont indispensables pour nous autres végétariens. Prenons par exemple les lentilles, ce sont les légumes secs qui contiennent le plus de protéines et de fer. Associées à des céréales, elles apportent toutes les protéines nécessaires au bon fonctionnement du corps humain et tout particulièrement pour nourrir le muscle. Mais hormis sa richesse nutritive, les lentilles sont un délice ! Elles ne demandent pas de trempage et sont cuites en très peu de temps ! Il en existe de différentes sortes: lentilles corail, lentilles blondes, lentilles du Puy, lentilles brunes, lentilles rosées … Et elles peuvent être utilisées dans différents plats: gratin, soupe, salade …

Les lentilles que je préfère sont les lentilles blondes. Ce sont les lentilles qui demandent le plus de temps de cuisson, mais une fois cuites, elles sont très savoureuses et me rappellent immanquablement mon cher pays d’accueil: la Grande-Bretagne. Car c’était celles que j’achetais le plus souvent lorsque je faisais mes courses à Tesco. Les lentilles du Puy si bien connues en France étaient quasiment inexistantes Outre-Manche.

Je sais combien les français boudent les légumes secs (à tort) pour leur mauvaise réputation. Mais savez-vous ce que l’on fait avec les idées toutes reçues ? Eh ! Bien ! On les brise, car les légumes secs ne sont pas mal digérés (et c’est un estomac sensible qui vous parle !) et ne plombent pas tout un repas. Mais peut-être faut-il encore savoir les cuisiner ?

En cette fin de période hivernale, j’avais donc envie de mettre à l’honneur les lentilles blondes réduites en purée associées à la douceur sucrée de la carotte dans une tarte. Et pour les plus sceptiques, sachez que les légumes secs réduits en purée sont encore plus digestes, vous n’avez donc plus aucune excuse pour ne pas vous laisser tenter ! Accompagnée à des pommes de terre sautées, cette tarte sera encore plus appréciée.

Ingrédients pour 6 parts:

Pour la pâte:

- 215 g de farine de blé grise T 110 (Markal)

- Un soupçon de sel Herbamare

- 60 ml d’huile d’olive bio

- 40 ml d’eau

Pour la garniture:

- 175 g de lentilles blondes (Markal)

- 300 ml de bouillon de légumes (Rapunzel)

- 1/2 oignon

- 2 carottes

- 5 g de poudre à lever sans phosphate

- 45 g de persil

- Sel Herbamare

Préparation:

Pour la pâte:

Verser la farine, le sel, l’huile d’olive et l’eau dans un saladier et commencer à malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer une demi-heure.

Pour la garniture:

Mettre le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Verser les lentilles et laisser cuire sur feu doux pendant 1 heure – Ne pas saler l’eau de cuisson, cela durcirait les lentilles – Réduire en purée.

Découper les carottes en petits dés. Faire revenir l’oignon dans une casserole et ajouter les carottes. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps à autre afin que cela n’attache pas. Lorsque les carottes sont cuites, les verser avec la purée de lentilles, ajouter la poudre à lever et le persil. Saler et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Sur le plan de travail, étaler la pâte sur du papier sulfurisé et foncer un moule à tarte. Piquer le fond et y verser la garniture. Enfourner pour 25 minutes.

Découper des parts et servir accompagné de pommes de terre sautées.

J’ai l’habitude de faire le soir des légumes secs accompagnés de légumes et céréales. Ce soir, j’avais envi de faire une céréale légère, riche en protéines et qui ne plombe pas l’estomac. J’ai donc jeté mon dévolu sur le quinoa.

Le quinoa est la graine sacrée des Incas. C’est une pseudo-céréale puisqu’elle fait partie de la famille des Chénopodiacées comme les betteraves et les épinards. Mais contrairement aux autres céréales, elle est la seule à contenir tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Une portion de 150 grammes de quinoa, par exemple, équivaut à un oeuf. Le quinoa est aussi exempt de gluten et donc adaptée pour les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie coeliaque.

Les haricots rouges quant à eux font partie des légumes secs. Ils sont riches en protéines, fibres, calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium et B9. Déficient en méthionine, ils doivent obligatoirement être associés à une céréale au cours de la journée pour que les protéines soient bien absorbées par l’organisme.

Ingrédients pour deux personnes:

- 200 grammes de quinoa

- Une boîte de 250 grammes de haricots rouges

- 1/2 chou vert

- Germe de blé (magasin bio ou rayon diététique des grandes surfaces)

- Huile d’olive, ail, oignon

- Huile de noix

Découper le chou vert en tranches. Chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, puis verser le quinoa 10 à 15 minutes sur feu doux. Pendant ce temps, faire revenir l’huile d’olive, l’ail et l’oignon dans une grande casserole, puis y incorporer le chou découpé, saler puis couvrer. Remuez de temps en temps pour que cela n’attache pas.

Lorsque le quinoa est cuit, couvrir, puis mettre à chauffer à feu doux les haricots rouges cuits 2 à 3 minutes.

Disposez une demi-assiette de haricots rouges (ou 4 cuillères à soupe bombées) sur la gauche, puis une demi-assiette de quinoa (ou 5 à 6 cuillères à soupe bombées) sur la droite. Saupoudrez le quinoa avec un filet d’huile de noix et de germe de blé . Enfin, versez une louche de chou vert sur les haricots rouges.

Un repas facile à faire et vite fait pour les personnes qui ne disposent pas beaucoup de temps!

Je vous conseille d’acheter votre quinoa en vrac en magasin bio d’une part d’un point de vue écologique (emballages), mais également pour le prix (c’est beaucoup moins cher en vrac car vous ne payez pas la marque).