Plaisir Végétal » Galettes végétales

Falafels au sarrasin tout simplement !

Julie — Wed, 04 Feb 2009 09:11:39 +0000

Il existe mille et une façon de cuisiner le kasha: en galettes, en soupe, en gratin, revenus avec des petits légumes de saison … Mais ma préférence va sans nul doute vers ces falafels au sarrasin que je trouve bien pratique à préparer lorsque je ne dispose que peu de temps pour cuisiner.

Ils ne demandent pas grand chose pour régaler son entourage: du kasha, des épices, de la sauce au soja, une pincée de sel marin aux herbes, un mixeur et le tour est joué ! En deux temps trois mouvements, vous aurez eu le temps de faire plaisir à votre moitié et à vos enfants, qui ne se plaindront pas de changer du rituel: pâtes, riz, pommes de terre !

Le kasha ou sarrasin grillé constitue une excellente source de protéines végétales, est plus riche en calcium que le blé et contient de la vitamine B1, du magnésium, du phosphore, du fer, du fluor, du zinc et de la vitamine PP. Naturellement sans gluten, il est adapté pour les personnes intolérantes. Alors avec tous les nutriments qu’il apporte, il serait dommage de s’en passer !

Le goût prononcé du sarrasin marié au cumin et au thym est un véritable délice ! Bien-sûr, vous pouvez agrémenter ces falafels avec vos épices préférées ! Les proportions sont adaptées pour deux personnes, à vous donc d’adapter la recette en fonction du nombre de convives !

Ingrédients pour 8 falafels:

- 125 g de kasha (Markal)

- 5 g de coriandre

- 5 g de cumin

- 5 g de thym

- 10 ml de sauce Shoyu (Lima)

- Sel Herbamare

Préparation:

Plonger le kasha dans deux fois son volume d’eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant trois minutes. Egoutter.

Mettre le kasha cuit dans un mixeur, ajouter la coriandre, le cumin, le thym, la sauce Shoyu et saler. Mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte compacte qui permettra de former les falafels.

Prélever une cuillère à soupe de pâte pour chaque falafel et former une boule entre les paumes des deux mains.

Chauffer dans un wok un filet d’huile d’olive et ajouter les falafels. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, tout en veillant à bien retourner les falafels toutes les trois minutes pour qu’ils soient bien dorés.

Servir dans les assiettes et déguster de suite !

Tofu burger aux cinq saveurs

Julie — Sat, 10 Jan 2009 21:17:27 +0000

Il y a quelques jours, je fus agréablement surprise de voir sur mon bureau un magazine sur la cuisine japonaise que mon supérieur m’avait déposé avant que je n’arrive. Les traditionnelles recettes de makis étaient présentes ainsi que les bienfaits du sésame sur l’organisme.

Après l’avoir feuilleté, il me vint l’idée de confectionner un tofu burger avec des légumes, des épices et des algues. Il faut dire qu’en ce moment je suis assez attirée par les multiples épices que nous avons la chance d’avoir à disposition et m’amuse à les mélanger entre elles pour parfumer mes plats. Puis, cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de galettes végétales. Et comme mon bien-aimé fut obligé de retourner au travail tout ce samedi pour cause d’une deadline qui ne pouvait attendre, j’ai profité de ce laps de temps pour lui confectionner un bon petit repas pour quand il rentrerait.

A mi-chemin entre le soleil levant et la péninsule indienne, ce plat nous fait voyager à travers ses différentes saveurs !

Ingrédients pour 4 burgers:

- 2 blocs de 125 g de tofu nature (Biosoy)

- 125 g de flocons d’avoine (Markal)

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 petite pomme de terre

- 25 g de lentilles (Markal)

- 30 ml d’huile d’olive

- 15 ml de sauce Shoyu (Lima)

- 5 g d’algues séchées (Lima)

- 5 g de coriandre

- 5 g de curcuma

- 5 g de cumin

- 5 g de sel Herbamare

- 15 g de fécule de pommes de terre + 40 ml d’eau

Préparation:

Dans une petite casserole, faire cuire les lentilles 25 minutes, puis les égoutter et saler. Réserver.

Eplucher et couper en petits dés la carotte, la courgette et la pomme de terre. Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les légumes coupés et les lentilles pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés. Saler.

Mettre le tofu dans un saladier et l’écraser avec les mains, puis ajouter les légumes cuits, la sauce soja, les algues, les épices et les flocons d’avoine.

Diluer dans un verre la fécule de pommes de terre avec l’eau, puis l’ajouter à la préparation. Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Diviser la préparation en quatre portions et les façonner en forme de burger à l’aide d’un ramequin.

Chauffer dans un wok le reste de l’huile d’olive et faire cuire les tofu burgers à feu moyen pendant deux minutes. Baisser le feu, couvrir et continuer la cuisson pendant trois minutes.

Servir dans les assiettes et déguster de suite !

Croustillant au quinoa et carottes sautées

Julie — Mon, 15 Sep 2008 11:45:27 +0000

Si vous étiez en admiration devant les galettes de tofu de votre marque préférée, vous allez sans doute changer d’avis lorsque je vous aurai fait découvrir le croustillant au quinoa fait maison !

Après avoir mangé dernièrement au Potager du Marais, il m’est venu l’idée de tenter de faire un croustillant similaire à celui que j’avais goûté. J’ai ainsi laissé libre cours à mon imagination pour créer ma galette et me suis prise au jeu de mélanger plusieurs épices: le paprika, la coriandre et l’origan. Ce sont les trois épices que j’utilise le plus souvent pour relever un tofu nature ou du tempeh et ils se marient à merveille avec le shoyu.

Accompagnée de carottes sautées, cette galette fera partie intégrante de votre panel de recettes à ne surtout pas manquer pour la faire découvrir à votre famille et vos amis. Le quinoa se prête d’ailleurs très bien à la confection de galettes et il serait dommage de passer à côté. Rappelons également que le quinoa est très riche en protéines et contient tous les acides aminés requis pour être complètes. Il remplace donc aisément le soja.

Une fois cette recette goûtée, vous ne regarderez plus jamais du même oeil les galettes industrielles !*

Ingrédients pour deux personnes:

- 50g de quinoa

- 1 cuillère à soupe de coulis de tomates

- 2 cuillères à café de shoyu

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de coriandre

- 1 cuillère à café d’origan

- 60g de flocons d’avoine

- 3 carottes

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive

- Sel Herbamare

Préparation:

Porter à ébullition une casserole d’eau, puis verser le quinoa et le faire cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

Lorsque le quinoa est cuit, le verser dans un bol et rajouter le coulis de tomates, le shoyu, le paprika, la coriandre et l’origan. Bien mélanger.

Dans un petit ramequin, faire tremper les flocons d’avoine dans un fond d’eau quelques minutes, puis les rajouter à la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’un résultat pâteux.

Prélever 3 cuillères à soupe de la préparation et les verser dans un ramequin en les applatissant bien pour que cela prenne la forme de galettes. Renverser le ramequin dans un wok préalablement huilé, en faisant attention de ne pas casser les galettes.

Découper les carottes en petits cubes. Faire revenir dans une grande casserole l’ail avec un filet d’huile d’olive, rajouter les carottes et saler. Laisser cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour que cela n’attache pas.

A mi-cuisson des carottes, faire chauffer à couvert les galettes cinq minutes de chaque côté.

Verser chaque galette dans une assiette ainsi qu’une louche de carottes, de sorte que l’assiette soit agréable à regarder !

* Je décline toute responsabilité au cas où vous trouveriez vos galettes prêtes à l’emploi moins appétissantes qu’auparavant !