Quand la Corée rencontre l’Italie, cela donne un plat très réconfortant en cette période hivernale !

Très fortement inspirée par la cuisine coréenne ces derniers temps, j’ai songé à revisiter la préparation du risotto tel que nous la connaissons habituellement. Ici, point besoin de rester collé au wok ou à la poêle, il suffit tout simplement de le laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert. Cette astuce, je la détiens de par la préparation des Jjigae (soupes coréennes), bien qu’au final, il n’y ait plus réellement de ressemblance. Pourtant, je puis vous assurer que cette technique vous permettra de réaliser de délicieux risottos en un rien de temps !

Un plat délicieusement parfumé grâce à la présence du miso qui, en plus de ses qualités nutritionnelles, se trouve être riche en couleur et en saveur. Une bonne excuse pour user de ses bienfaits de fermentation, mais aussi pour apporter une touche coréenne à ce plat typiquement italien ! Les légumes, quant à eux, mijotent en même temps que les autres ingrédients, ce qui vous permet d’en utiliser plusieurs. J’ai utilisé ici des épinards, mais vous pouvez bien évidemment user de tous les autres légumes de saison !

Denjang risotto

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120 g de riz d’Italie spécial risotto (Markal)
• 10 branches d’épinards
• 240 ml d’eau
• 10 ml d’huile d’olive
• 1/2 oignon rouge
• 15 g de Miso Pur Soja (Celnat)
• 1 g de coriandre
• 1 g de gingembre
• Sel Herbamare

Préparation :

Découper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir avec l’huile d’olive dans un wok, puis ajouter le riz. Mélanger le riz pendant une minute jusqu’à ce qu’il ait obtenu une couleur dorée, puis baisser le feu à moyenne température. Ajouter l’eau et le miso, puis découper ce dernier en petits morceaux à l’aide d’une spatule en bois, de manière à ce qu’il se dissout plus rapidement. Ajouter la coriandre et le gingembre, puis saler le tout.

Rincer les branches d’épinards et les ajouter à la préparation. Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu doux.

Servir immédiatement dans deux bols asiatiques.

Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? Ce mets traditionnel coréen composé de piment et de légumes fermentés à base de chou ? Si vous n’y avez encore jamais goûté, sachez que c’est sans doute l’un des mets les plus sains de la planète ! Et c’est l’une des raisons pour lesquelles les coréens en consomment autant !

Il y a probablement autant de recettes de kimchi qu’il y a de coréens. Chaque famille détient sa propre recette et la garde très précieusement. On peut néanmoins différencier deux sortes de kimchi. Celui hivernal préparé longuement à l’avance et celui des autres saisons préparé au gré des besoins.

Symbole par excellence de la cuisine coréenne, le kimchi se trouve sur chaque table et à chaque repas, en guise de condiment. Mais il peut également servir d’accompagnement dans des plats tels que le jjigae (ragoût) et le bokkeumbap (riz frit).

Celui que je vous présente ici n’est autre que le kimchi hivernal, réalisé à partir de chou chinois et de radis blanc. Il peut très bien se consommer seul ou bien  se marier à du riz ou à des nouilles. Il apporte également une touche surprenante à des pancakes salés.

Le temps de préparation étant assez long, mieux vaut éviter de ne pas brûler les différentes étapes pour profiter pleinement de son goût si particulier. Le chou doit être fermenté et ceci doit prendre deux jours au réfrigérateur. Et ne faites surtout pas la même erreur que moi. Ne goûtez pas à la préparation avant la fin de la fermentation. Vous pourriez avoir de mauvaises surprises !

Kimchi hivernal

Ingrédients pour 8 parts :

• 1 chou chinois
• 30 g de sel Herbamare
• 200 g de radis blanc
• 10 g de farine de riz gluant
• 125 ml d’eau
• 45 g de poudre de piment coréen
• 60 ml de shōyu (Lima)
• 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais

Préparation :

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux toujours dans le sens de la longueur.

Plonger chaque quartier de chou dans une grande bassine d’eau, puis rincer.

Après avoir bien essoré chaque quartier, prendre l’une après l’autre chaque feuille de chou sans les détacher, puis les imbiber de sel herbamare.

Déposer chaque quartier dans la bassine d’eau vidée et laisser reposer cinq à six heures.

Après avoir laissé poser, rincer chaque quartier à l’eau claire, puis les essorer le plus possible. Laisser poser de nouveau une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, découper le radis blanc en rondelles de deux centimètres d’épaisseur, puis chaque rondelle en cubes. Réserver.

Découper l’oignon en lamelles, le gingembre en rondelles et les gousses d’ail en petits dés. Réserver.

Diluer la farine de riz gluant dans l’eau, puis verser le mélange dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement la préparation. Lorsque la sauce commence à épaissir et devient collante, ôter du feu et laisser refroidir. Réserver.

Verser les rondelles de radis blanc dans un blender, ajouter l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail découpés, puis mixer le tout pendant quelques minutes. Ajouter la poudre de piment, le shōyu, le sirop d’agave et verser la pâte de riz gluant. Mixer de nouveau quelques minutes et verser la préparation dans un récipient. Réserver.

Badigeonner chaque feuille de quartier de chou de la pâte d’épices.

Déposer les quartiers de chou badigeonnés dans un grand récipient hermétique fermé, en veillant bien à les tasser. Puis, mettre le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.

Lorsque les deux jours se sont écoulés, sortir les quartiers de chou de leur récipient, puis les découper en deux dans le sens de la largeur.

Servir seul ou marié à du riz ou à des nouilles.

Le kimchi peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur.

Réaliser des makis n’est pas d’une grande difficulté. Encore faut-il trouver les bons ingrédients pour les garnir ! Car à la longue, les légumes crus : carotte, concombre ou encore avocat… Il faut bien l’avouer… On peut très vite s’en lasser ! On pourrait bien-sûr innover. S’imprégner des différentes saveurs européennes pour leur apporter un petit goût familier. Mais pourrait-on encore les mettre au rang de makis ? Pas si sûr !

Je vous avais déjà présenté cet étrange aliment qu’est le nattô ! Pourtant, à ma plus grande déception, il est très peu recherché par nous autres, végétariens. Grave erreur ! Car il contient des nutriments indispensables à la bonne santé de notre corps. Et au delà de son aspect gluant et son goût fermenté, il peut très bien être apprécié accompagné de sauce soja et de moutarde à l’ancienne si vous n’appréciez pas le karashi. Enveloppé dans des bouchées de riz et des tronçons de feuille de nori, les fins connaisseurs reconnaîtront son goût si subtil, qui en font sa renommée lors du petit déjeuner japonais !

Et si vous n’habitez pas Paris, n’hésitez pas à en commander sur le site Nattô du dragon.

Makis nattô

Ingrédients pour 24 makis :

Pour le riz vinaigré :

• 200 g de riz rond blanc de Camargue
• 200 ml d’eau
• 30 ml de vinaigre de riz (Lima)
• 15 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 2 g de sel

Pour la réalisation des makis :

• 2 feuilles de nori séchées
• 80 g de nattô
• 10 ml de Shôyu
• 20 ml de vinaigre de riz
• 200 ml d’eau

Ustensile indispensable :

• 1 natte de bambou

Préparation :

Pour le riz vinaigré :

Laver le riz à l’eau froide dans une passoire deux à trois fois  jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Laisser poser pendant trente minutes. Verser le riz dans une casserole et couvrir d’eau, puis poser un couvercle par dessus de façon à ce que l’ensemble soit totalement hermétique. Porter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. Ôter le couvercle et laisser reposer le riz pendant dix minutes. Lorsque le temps de pause est terminée, verser le riz dans un saladier pour qu’il refroidisse.

Pendant ce temps, chauffer le vinaigre, le sirop d’agave et le sel sans porter à ébullition, puis verser la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Laisser reposer une heure.

Pour la réalisation des makis :

Verser le nattô dans un bol, ajouter le Shôyu et mélanger énergiquement à l’aide de baguettes pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le nattô devienne mousseux.

Dérouler la natte de bambou, puis déposer par dessus une demi-feuille de nori.

Diluer le vinaigre de riz dans l’eau, puis humidifier ses doigts dans ce mélange.

Prélever 50 g de riz vinaigré, puis l’étaler sur la feuille de nori, en faisant attention de bien laisser une bande de 2 cm sur le bord. Déposer du nattô au centre et ce sur toute la largeur du riz. Rouler délicatement la natte tout en maintenant la garniture jusqu’à ce que les bords de l’algue se touchent. Appuyer délicatement sur l’ensemble du rouleau afin que les bords se collent entre eux, puis dérouler la natte.

Humidifier la lame d’un couteau bien pointu, puis découper le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois.

Recommencer l’opération trois fois.

Servir accompagné de lamelles de gingembre, de sauce soja et de wasabi.

Le riz a une très grande signification au Japon. Il symbolise l’espoir, l’amour, la naissance, la vie mais également le deuil, le mauvais sort et la famine. Autant d’us et coutumes qui en font l’emblème de l’art culinaire nippone.

Comment différencier le riz japonais des autres variétés de riz ? Rien de plus facile ! C’est un riz rond blanc dont les grains se collent entre eux, facilitant leur manipulation avec les baguettes. A ne pas confondre avec le riz gluant ou glutineux qui est utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise. Le riz japonais importé en France étant extrêmement cher et très peu écologique, mieux vaut se diriger vers un riz beaucoup moins lointain et qui fera tout autant des merveilles ! Le riz rond blanc de Camargue remplit tout à fait ce rôle et vous permettra de ne pas vous ruiner tout en vous apportant la même texture qu’un riz japonais.

Mais il ne suffit pas de le reconnaître pour en faire du véritable riz japonais. Encore faut-il savoir le préparer ! Et en terme de préparation, je ne pourrais que vivement vous conseiller de ne pas vous laisser aller à la facilité. Car même si chaque famille japonaise a son propre cuiseur à riz, il faut savoir qu’ils en consomment dans des quantités beaucoup plus importantes que nous occidentaux. Autant donc savoir le préparer de façon manuelle avant d’investir dans un appareil électroménager qui ne vous servira que de temps en temps. Que donc utiliser ? Le plus pratique reste la cocotte, qui permettra de réussir à coup sûr son riz !

Au-delà des très célèbres makis et sushis qui font la renommé de très nombreux traiteurs japonais aux quatre coins de l’Hexagone, la cuisine japonaise regorge de spécialités à base de riz qui méritent d’être mieux connues par les papilles occidentales. Le gyūdon est par excellence l’un des plats les plus populaires au Japon. Mais loin de convenir aux papilles végétariennes, j’ai voulu en faire une version adaptée et tout aussi succulente à base de seitan.

Délicieusement mijoté avec des lamelles d’oignon et des rondelles de gingembre, le seitan prend un arôme tout aussi surprenant en bouche que visuellement. Déposé sur le gohan (riz cuit), il parfume le riz de tous ses arômes lui donnant une note exquise à la dégustation. Un met qui devrait être beaucoup plus mis à l’honneur sur nos tables pour faire voyager nos papilles au pays du soleil levant !

Gyūdon végétarien

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 300 g de seitan
• 1/2 oignon
• 6 rondelles de gingembre frais
• 200 ml de bouillon de miso (Danival)
• 10 ml de sirop d’agave
• 30 ml de shoyu
• 15 ml de mirin
• 150 g de riz rond blanc de Camargue

Ustensiles :

• Une cocotte
• Un wok
• 4 bols de riz japonais

Préparation :

Pour le gohan :

Verser le riz dans une cocotte. Le laver une première fois puis rincer. Masser le riz du paume de la main pendant plusieurs minutes en le ramenant vers le centre de la cocotte. Recommencer l’opération deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau du riz devienne transparente. Rincer, puis ajouter 175 ml d’eau, soit un volume et demi par rapport au poids du riz. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Mettre la cocotte sur le feu, puis porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, mettre sur feu moyen et couvrir. Laisser cuire dix à quinze minutes le temps que le riz absorbe entièrement l’eau. Lorsque le riz commence à crépiter, mettre sur feu vif pendant dix secondes et éteindre. Laisser reposer pendant dix minutes à couvert.

Le temps de pause écoulé, ôter le couvercle et mélanger le riz de façon à ce que les grains collent bien entre eux. Déposer un torchon propre avant de remettre le couvercle par dessus le temps de servir.

Pour le mijoté de seitan :

Découper le seitan en fines tranches, l’oignon en lamelles et le gingembre en rondelles.

Verser 200 ml d’eau dans un wok, puis mettre à feu vif. Ajouter le cube de miso, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout. Lorsque le bouillon est bien chaud, ajouter le sirop d’agave, le Shoyu et le mirin. Ajouter le seitan coupé en tranches, les lamelles d’oignon, les rondelles de gingembre, puis mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen une quinzaine de minutes.

Ôter du feu et réserver.

Avant de servir :

Disposer une portion de riz dans chaque bol, puis déposer par dessus quelques lamelles de seitan mijoté, d’oignon et de gingembre à l’aide d’une spatule. Servir chaud avec quelques légumes sautés et une soupe miso en accompagnement.

Itadakimasu !

Entre les crèmes glacées et les sorbets, mon cœur est unanime… Cela sera de la crème glacée ! Non pas que je déteste les fruits à l’eau givrée – bien au contraire – mais mes papilles préfèrent sans vergogne s’émoustiller devant une bonne glace à la vanille. Pourtant, c’est bien sur un sorbet que j’ai succombé dernièrement…

Ces derniers temps, j’ai plutôt tendance à me faire une orgie de smoothies… Au point d’en oublier presque de préparer d’autres desserts, au plus grand damne de mes invités. Mais il faut bien avouer qu’avec les fortes chaleurs, rien n’est plus plaisant que de se désaltérer avec une bonne boisson fruitée. L’avantage étant que les variantes sont infinies : fruits rouges, pêches, abricots, melon, pastèque… Autant de couleurs et de saveurs qui s’agrémentent à merveille d’une touche épicée.

Glacées, elles sont des plus appréciées. Souvenirs dans cette villa d’Alicante où ces fruits givrés faisaient l’unanimité. Etrange souvenir qui vous rappelle combien le temps nous est compté !

Nectar givré

Ingrédients pour 12 bâtonnets :

• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 125 g de framboises
• 1 pêche
• 20 ml de jus de citron
• 5 g de cannelle

Matériel :

• Moule à bâtonnets de glace (Ikéa)

Préparation la veille :

Eplucher la pêche puis la découper en quartiers.

Mélanger le lait de soja, le jus de citron et la cannelle dans un verre doseur. Verser la préparation dans un blender. Ajouter les framboises puis les quartiers de pêche et mixer jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Verser la préparation dans chaque moule puis fermer avec les bâtonnets en plastique.

Mettre le moule au congélateur et laisser prendre toute une nuit.

Déguster dès le lendemain.

J’ai longtemps eu cette publicité en tête comme si elle ne m’avait jamais quittée. De la petite enfance jusqu’à l’âge adulte, chacun d’entre nous se remémore inconsciemment ces innombrables titres publicitaires qui en font leur renommée. On les achète, on les goûte. Et puis c’est là que l’on s’aperçoit qu’ils ne sont pas si bons que cela.

Ce fut souvent le cas lors de mes pulsions de petite fille gourmande et c’est peut-être ainsi que l’on s’en souvient. Ce ne fut pas le cas pour tout, mais les crèmes desserts Danette ne m’ont jamais laissées un souvenir incommensurable. Certes, le slogan était ingénieux, mais engloutir cela à la fin d’un repas… Ce n’était pas ce que je préférais. Sauf… Peut-être… Pour celle au chocolat !

Ce n’était sûrement pas mes parents qui m’auraient acheté une telle gourmandise. Et c’est lors de quelques gardes auprès d’une mère de famille que je pus enfin goûter à ce privilège. Vanille et pistache ont été rejetés dés le départ… Mais chocolat ne m’a pas laissée indifférente bien longtemps !

Très souvent en été, je m’amuse à confectionner des desserts faciles et légers. Les déguster dès le matin reste un privilège que je m’octroie avant d’aller travailler. Ainsi, je suis sûre de bien démarrer ma journée et de me rafraîchir avant d’affronter l’atmosphère plombant d’une capitale surchauffée.

Jamais je n’aurais cru revoir à travers mes très nombreuses préparations une crème aussi onctueuse et légère, tombant lentement de la cuillère. Et rappelant toutes ces crèmes desserts qui semblaient ne pouvoir être réalisées que par la main des industriels.

C’est notamment grâce à la gomme de guar, puissant épaississant sans gluten, que j’ai pu obtenir une telle merveille. Et c’est sans nul doute avec cette même technique que je continuerai à réaliser la plupart de mes desserts. A la fois épaississant et stabilisant, il permet de réaliser de nombreuses préparations telles que des sauces et des soupes, mais également des crèmes glacées et sorbets. Sans oublier bien-sûr l’élasticité qu’il peut apporter aux pains exempts de gluten. Vous l’avez bien compris, la gomme de guar est un véritable petit bijou !

L’avocat quant à lui, joue un rôle central dans la recette. Car même s’il ne se fait pas ressentir en bouche, sa présence permet à la préparation d’être aussi onctueuse.

Même si Danette ne vous a pas beaucoup marqué comme ce fut mon cas, cette recette revisitée  version vegan vous fera sans doute vous lever en famille en sautant de joie. Et vous vous demanderez alors « Comment a-t-on pu passer à côté de ça ? »

Tout le monde se lève pour…

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 1 dosette de poudre de lait de soja (Soy)
• 10 g de poudre de cacao non-sucré
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 ml d’extrait d’amande
• 10 ml de sirop d’agave
• 2 g de gomme de guar (Priméal)
• 1 avocat

Préparation :

Verser le lait de soja dans un blender, ajouter la poudre de lait de soja, le cacao, l’extrait de vanille et d’amande, le sirop d’agave et la gomme de guar et mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient imprégnés les uns aux autres.

Découper l’avocat en gros morceaux et l’ajouter à la préparation. Remixer quelques minutes par petits coups jusqu’à obtention d’une texture épaisse et onctueuse.

Verser la préparation dans chaque verrine et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Décorer de quelques framboises ou autres fruits de saison puis servir.

Quand l’envie d’évasion se fait ressentir. Que l’on n’a qu’une seule envie… Fuir le plus loin possible de la nébuleuse parisienne. Mais que les seules horizons lointaines se limitent à de pittoresques immeubles haussmanniens, l’imagination est sans nul doute, la meilleure façon de s’échapper de son quotidien.

La simple idée de se retrouver allongé sur un transat en bois, à quelques mètres d’une piscine bleu horizon, sirotant tranquillement son smoothie glacé dans  une somptueuse villa perchée sur les hauteurs, permet à l’esprit, épris de nombreux maux routiniers, de s’évader vers de lointaines contrées.

C’est ainsi que j’ai envisagé mes quelques jours de répis. Le temps de me ressourcer avant de replonger dans une nouvelle aventure. Le soleil clinquant de ces derniers jours, propice aux douceurs estivales, ne m’aspire qu’à déguster des boissons désaltérantes.

Rafraîchissantes et revigorantes, elles permettent au corps et à l’esprit de se régénérer. Délicieuses au petit déjeuner tout comme au goûter, il est possible de les accompagner de quelques poignées de müesli ou de yaourt au soja. Avec des glaçons ou pas, elles permettent de profiter des meilleurs fruits d’été !

Voyage Voyage

Ingrédients pour un départ imminent :

• 8 fraises
• 1 banane
• 100 g de yaourt au soja
• 40 g de müesli non-sucré

Préparation :

Verser les fraises et la banane coupée en gros morceaux dans un  blender. Ajouter le yaourt et mixer le tout jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.

Verser la préparation dans un verre et recouvrir de müesli.

Laisser au frais deux heures puis déguster.

J’ai toujours adoré la cuisine japonaise. Non pas pour le côté « cru », mais pour sa simplicité. Bien-sûr, il y a des moments où l’on a plus envie d’élaboration, puiser au plus profond de soi pour sortir le génie qui sommeille en nous. Mais les choses – même les plus simples – peuvent se transformer en un véritable art si l’on y met toute sa créativité !

Prenez donc les onigiri. Ces petites boulettes de riz japonaises sont devenues très populaires alors qu’elles sont tout simplement enveloppées de feuilles de nori. Elles peuvent être également fourrées d’un ingrédient salé et aigre tout comme les umeboshis. Mais c’est surtout leur côté pratique qui en fait leur renommée !

Le seul bémol que l’on pourrait leur reprocher – au-delà du côté pratique et diététique – est qu’elles ne sont pas assez relevées ! Du moins, c’est ce qu’en disent mes papilles ! Non ! Il fallait que le riz prenne toute la saveur des tomates marinées et soit relevé d’une touche de gingembre pour redonner tout son sens à ces onigiri ! Pas de travail minutieux pour les fourrer ni même pour les confectionner. Mais délicieuses à dévorer !

Onigiri « séduction »

Ingrédients pour 6 onigiri :

Pour le riz :

• 250 g de riz long complet basmati (La Vie Claire)
• 10 ml d’huile de sésame
• 10 g de gingembre
• 20 ml de Shoyu (Lima)
• 20 ml de vinaigre balsamique (Naturalia)
• 2 g de sel Herbamare

Pour les tomates marinées :

• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 10 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel Herbamare
• 10 ml de Shoyu
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 5 ml d’huile de sésame

Préparation :

Pour le riz :

Verser le riz dans une grande casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire une trentaine de minutes à feu moyen. Laisser gonfler quelques minutes dans l’eau de cuisson puis égoutter.

Verser le riz égoutté dans un grand saladier, puis ajouter l’huile, le gingembre, le Shoyu et le vinaigre balsamique. Mélanger le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène et saler. Mettre au frais une trentaine de minutes le temps de préparer les tomates marinées.

Pour les tomates marinées :

Ciseler l’ail et découper les tomates en petits dés. Verser l’huile dans un wok, ajouter l’ail ciselé et laisser revenir pendant quelques minutes. Ajouter les dés de tomates et saler. Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter le Shoyu et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter une dizaine de minutes en veillant à mélanger la préparation de temps en temps pour qu’elle n’attache pas.

Egoutter les tomates marinées et garder le jus pour une autre préparation.

Pour l’assemblage des onigiri :

Sortir le riz du réfrigérateur et ajouter les tomates marinées. Bien mélanger le tout afin que les deux préparations s’imprègnent l’une de l’autre. Pendre une poignée de préparation dans ses mains, puis confectionner un onigiri en forme triangulaire ou ovale.

Servir immédiatement ou conserver dans un film plastique au réfrigérateur. Ces onigiri se gardent deux à trois jours.

Tel aurait pu être le titre d’un long roman d’amour portant sur l’extraordinaire rencontre entre deux êtres. Mais même si l’amour est très souvent représenté comme une liaison entre deux âmes sœurs, il ne faut pas oublier qu’il symbolise également l’amitié. Echanger, partager… Toutes ces petites choses qui montrent combien l’on tient à l’autre.

C’est tout cela à la fois que j’ai voulu représenter au travers de ces somptueux cupcakes, entremêlés de douceur, de volupté et de légèreté. Des cakes aussi légers qu’un nuage de lait et recouverts d’une onctueuse crème d’abricots rappelant la douceur du début de l’été. Car même si la saison se veut capricieuse ces derniers temps, les premiers rayons de soleil eux se veulent encourageants.

Légèreté symbolise le début de l’été et c’est avec la crème de riz que j’ai voulu le représenter. Remplaçant harmonieusement les farines de gluten, cette crème allège admirablement ces cupcakes, qui en feront sans l’ombre d’un doute, l’allié idéal des soirées entre copines.

De même que l’été est synonyme de légèreté, il ne pourrait être représenté sans les fruits exaltants que sont les abricots. A pleine maturité, ils apportent une touche gourmande qui ne pourrait se déguster sans l’accompagnement de baies d’aguaymanto. Très acidulés, ces fruits secs se marient divinement bien avec la volupté de l’abricot.

Des cupcakes aussi doux que du velours qui vous feront vite oublier le temps éphémère de ces derniers jours !

Tendre velours

Ingrédients pour 9 cupcakes :

• 125 ml de lait de soja calcium (Provamel)
• 5 ml de vinaigre de cidre
• 250 g de crème de riz complet (Celnat)
• 10 g de poudre à lever sans phosphate
• 50 g d’huile de coco (Bioplanète)
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 5 ml d’extrait de vanille
• 50 ml de compote d’abricots maison

Pour le glaçage :

• 6 abricots mûrs
• 40 ml de sirop d’agave
• 10 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 5 ml d’extrait de vanille
• 10 g d’arrow-root

Pour la décoration :

• 30 g de baies d’aguaymanto (Voy Alimento)

Préparation :

Pour les cakes :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le vinaigre de cidre au lait de soja, puis laisser reposer jusqu’à la fin de la préparation, le temps que le lait caille.

Verser la crème de riz dans un grand saladier puis la mélanger à la poudre à lever. Dans un bol, mélanger l’huile de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis verser la préparation obtenue sur les ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule. – Il est normal que la pâte soit collante – Ajouter le lait caillé et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser progressivement la compote d’abricots jusqu’à ce que la préparation en soit entièrement imprégnée.

A l’aide de deux cuillères à soupe, verser dans chaque caissette deux cuillères à soupe de pâte à cakes, puis aplatir la pâte avec le dos de la cuillère afin que les caissettes soient remplies au trois-quart et que la pâte soit entièrement lisse.

Déposer les cakes sur une plaque allant au four et enfourner pour une vingtaine de minutes en veillant à déposer du papier sulfurisé sur les cupcakes avant le début de la cuisson.

Pour le glaçage :

Pendant ce temps, découper les abricots en deux, puis chaque moitié en quartiers de trois. Mélanger le sirop d’agave, le jus de citron et l’extrait de vanille dans un verre, puis verser la préparation dans un wok. Ajouter les quartiers d’abricots et mettre sur feu moyen. Mélanger les abricots à la préparation à l’aide d’une spatule en bois puis continuer de remuer jusqu’à ce que les abricots deviennent compotés. Ajouter l’arrow-root, puis mélanger continuellement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la compote épaississe et se colle à la spatule. Réserver.

Sortir les cakes du four, puis déposer sur chacun d’entre eux une cuillère à soupe de crème d’abricots. Étaler la crème sur toute la surface en veillant à bien remplir les bords, puis parsemer cinq baies d’aguaymantos sur chaque cupcake.

Ranger les cupcakes dans un grand tupperware, puis les laisser au réfrigérateur jusqu’à dégustation. – Ils se gardent deux à trois jours. -

Sortir les cupcakes une vingtaine de minutes avant dégustation.

Le yaourt grec a toujours été l’un de mes desserts préférés. Non pas celui que l’on a l’habitude de trouver en supermarché sous une marque très connue, mais bien celui que les autochtones ont coutume de déguster accompagné d’une orange fraîchement cueillie. C’est d’ailleurs lors de la pause en fin d’après-midi qu’il est le plus souvent apprécié.

Tout comme la Grande-Bretagne, les Etats-Unis, l’Italie, la Chine et la Thaïlande, la Grèce m’a profondément marquée par sa culture culinaire. Aussi loin que je puisse me souvenir, jamais je ne me suis passée de ce yaourt si voluptueux. Et c’est notamment au pays que je lui ai découvert ses meilleures saveurs. La Grèce avec la Crète, bien évidemment, est en tout point une découverte culinaire insoupçonnée.

Certes, le yaourt crétois plongé d’un nuage de miel n’est en aucun cas éthique, mais il me fallut peu de temps pour le reproduire. Et c’est avec le Sojami à Cuisiner que j’ai pu assouvir mon envie. Car même s’il s’avoue être précieux dans les préparations culinaires de crèmes fouettées, il est également un excellent substitut au yaourt grec si prisé. Quant au nuage de miel, la meilleure alternative fut sans aucune surprise le sirop d’agave, qui apporte une douceur similaire au traditionnel produit de la ruche.

C’est donc avec enthousiasme entremêlé de nostalgie que j’ai pu succomber de nouveau à ce dessert tant plébiscité.

Greek vegan yoghurt

Ingrédients pour 2-3 personnes :

• 14 fraises
• 235 g de Sojami à Cuisiner (Le Sojami)
• 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 5 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 2 ml d’extrait de vanille

Préparation :

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réserver.

Verser le Sojami à Cuisiner dans un bol, ajouter le sirop d’agave, le jus de citron et l’extrait de vanille. Puis mélanger le tout en faisant des gestes circulaires comme si vous prépariez une crème fouettée. Réserver.

Disposer dans chaque verrine deux moitié de fraises collées l’une à l’autre dans le sens horizontal, puis faire de même dans le sens vertical. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée, puis recommencer l’opération une nouvelle fois. Terminer par quatre fraises disposées dans le même sens que les précédentes ainsi que d’une dernière en guise de guirlande pour la décoration.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.