Avez-vous déjà entendu parler du kimchi ? Ce mets traditionnel coréen composé de piment et de légumes fermentés à base de chou ? Si vous n’y avez encore jamais goûté, sachez que c’est sans doute l’un des mets les plus sains de la planète ! Et c’est l’une des raisons pour lesquelles les coréens en consomment autant !

Il y a probablement autant de recettes de kimchi qu’il y a de coréens. Chaque famille détient sa propre recette et la garde très précieusement. On peut néanmoins différencier deux sortes de kimchi. Celui hivernal préparé longuement à l’avance et celui des autres saisons préparé au gré des besoins.

Symbole par excellence de la cuisine coréenne, le kimchi se trouve sur chaque table et à chaque repas, en guise de condiment. Mais il peut également servir d’accompagnement dans des plats tels que le jjigae (ragoût) et le bokkeumbap (riz frit).

Celui que je vous présente ici n’est autre que le kimchi hivernal, réalisé à partir de chou chinois et de radis blanc. Il peut très bien se consommer seul ou bien  se marier à du riz ou à des nouilles. Il apporte également une touche surprenante à des pancakes salés.

Le temps de préparation étant assez long, mieux vaut éviter de ne pas brûler les différentes étapes pour profiter pleinement de son goût si particulier. Le chou doit être fermenté et ceci doit prendre deux jours au réfrigérateur. Et ne faites surtout pas la même erreur que moi. Ne goûtez pas à la préparation avant la fin de la fermentation. Vous pourriez avoir de mauvaises surprises !

Kimchi hivernal

Ingrédients pour 8 parts :

• 1 chou chinois
• 30 g de sel Herbamare
• 200 g de radis blanc
• 10 g de farine de riz gluant
• 125 ml d’eau
• 45 g de poudre de piment coréen
• 60 ml de shōyu (Lima)
• 20 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 30 g de gingembre frais

Préparation :

Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux toujours dans le sens de la longueur.

Plonger chaque quartier de chou dans une grande bassine d’eau, puis rincer.

Après avoir bien essoré chaque quartier, prendre l’une après l’autre chaque feuille de chou sans les détacher, puis les imbiber de sel herbamare.

Déposer chaque quartier dans la bassine d’eau vidée et laisser reposer cinq à six heures.

Après avoir laissé poser, rincer chaque quartier à l’eau claire, puis les essorer le plus possible. Laisser poser de nouveau une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, découper le radis blanc en rondelles de deux centimètres d’épaisseur, puis chaque rondelle en cubes. Réserver.

Découper l’oignon en lamelles, le gingembre en rondelles et les gousses d’ail en petits dés. Réserver.

Diluer la farine de riz gluant dans l’eau, puis verser le mélange dans une casserole. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement la préparation. Lorsque la sauce commence à épaissir et devient collante, ôter du feu et laisser refroidir. Réserver.

Verser les rondelles de radis blanc dans un blender, ajouter l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail découpés, puis mixer le tout pendant quelques minutes. Ajouter la poudre de piment, le shōyu, le sirop d’agave et verser la pâte de riz gluant. Mixer de nouveau quelques minutes et verser la préparation dans un récipient. Réserver.

Badigeonner chaque feuille de quartier de chou de la pâte d’épices.

Déposer les quartiers de chou badigeonnés dans un grand récipient hermétique fermé, en veillant bien à les tasser. Puis, mettre le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.

Lorsque les deux jours se sont écoulés, sortir les quartiers de chou de leur récipient, puis les découper en deux dans le sens de la largeur.

Servir seul ou marié à du riz ou à des nouilles.

Le kimchi peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur.

Grand classique de la cuisine italienne, la traditionnelle Tomates Mozzarella n’est plus à présenter. Mais lorsque cette délicieuse entrée d’été nous a bercés pendant de très longues années, on n’a qu’une seule envie… Perpétrer ce rituel à ses lecteurs !

Pourtant, la version vegan n’était pas gagnée. Il fallut pour cela jouer d’ingéniosité. Le tofu étant proche de la Mozzarella dans son mode de fabrication – Ils sont tous deux issus d’un lait pressuré avant d’être caillé et transformé ainsi en une pâte filée –, il était le parfait candidat pour cette version végétale. Je l’ai alors parfumé d’une sublime marinade en jonglant entre l’huile d’olive, le sirop d’agave et les herbes de Provence, lui donnant ainsi une saveur aussi douce et acidulée que la Mozzarella. Il se marie de cette façon admirablement bien à la tomate.

A l’approche de l’été, il serait dommage de ne pas en profiter et de faire partager cette version Tomates Tofurella aux irréductibles traditionnels de la Mozzarella !

Tomates Tofurella

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 grosses tomates
• 300 g de tofu ferme (Taifun)
• 80 ml d’huile d’olive vierge extra bio
• 20 ml de jus de citron fraîchement pressé
• 10 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 5 g de sel Herbamare
• Herbes de Provence

Préparation :

Sortir le tofu de son étui, puis l’égoutter. L’essorer dans un torchon propre. Découper le bloc de tofu en trois dans le sens de la longueur, puis découper chaque moitié en tranches. Réserver.

Mélanger l’huile, le citron, le sirop d’agave et quelques pincées d’Herbes de Provence dans un bol. Laisser mariner un petit quart d’heure.

Verser la marinade dans un plat en terre cuite de forme rectangulaire et tremper chaque tranche l’une après l’autre. Laisser reposer un quart d’heure, puis retourner les tranches et les saupoudrer d’herbes de Provence. Les retourner de nouveau, puis saupoudrer à nouveau d’herbes de Provence.

Découper les tomates en fines rondelles, répartir chaque tranche marinée entre les rondelles de tomates, puis verser un filet de marinade restant sur toute la finition. – Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic pour la décoration –

Servir avec quelques feuilles de Batavia.

Pour prolonger les fêtes et rester dans l’esprit de Noël, la mise en bouche du réveillon du nouvel an ne pouvait être célébré autrement qu’au côté de celui qui le représente le mieux. Imposant sa majestueuse présence dans la maison de début décembre à mi-janvier, on a tendance à le délaisser peu après l’ouverture des cadeaux, j’ai donc voulu redonner une nouvelle vie au sapin avant qu’il ne soit démonté et rangé jusqu’à la fin de l’année.

Représenter un sapin en cuisine n’est pas chose aisée, mais avec un peu d’imagination, on parvient toujours à ses fins ! Et même si la recette semble longue, elle est assez facile à réaliser. Encore faut-il s’armer de patience et avoir du doigté !

Le chou vert est la plupart du temps consommé cuit, mais il peut également être délicieux en salade. Son goût n’est pas toujours apprécié de tous, mais en le marinant bien avec de l’orange pressée, de l’huile d’olive et une pincée de sel marin aux herbes, il en devient le « chouchou » de table. Je l’ai donc utilisé pour représenter les épines du sapin et pour cela, j’ai manipulé ses feuilles de manière à en former des sushis, puis les ai découpés en fines rondelles.

Le tronc du sapin se devait être bien compact afin d’être facilement solide pour tenir. Un houmous était donc parfait pour ce rôle. Mais pas n’importe quel houmous, il se devait être festif pour l’occasion. Une touche de beurre de cacahuètes et d’épices allaient lui apporter ce petit plus qui vous donne envie d’y revenir à plusieurs fois.

Enfin, un sapin ne serait aussi joli sans ses décorations. Les guirlandes ne pouvaient donc être mieux représentées que par des poivrons rouges et jaunes.

Une entrée qui vous replonge dans l’esprit de Noël avec toutes ses saveurs ! De quoi prolonger la magie jusque début janvier !

J’en profite pour vous présenter à tous mes meilleurs vœux en cette année 2010 !

Mon beau sapin

Ingrédients pour quatre personnes :

Pour le sapin :

• 6 feuilles de chou frisé
• 20 ml d’huile d’olive
• ½ orange
• 2 g de sel Herbamare

Pour le tronc :

• 85 g de pois chiches pesé cru
• 1 algue kombu
• 1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuètes « crunchy » non-sucré (Rapunzel)
• 2 g de noix de muscade
• 2 g de curcuma
• 2 g de paprika
• 2 g de sel Herbamare

Pour les guirlandes :

• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune

Préparation :

Pour le sapin :

Prendre les feuilles les unes après les autres, puis en retirer le tronçon à l’aide d’un couteau.

Prendre les feuilles par deux, les superposer l’une sur l’autre,  les plier en deux grâce à la fissure créée par l’absence de tronçon, puis les rouler de manière à former un sushi. Maintenir bien fermement le sushi de la main gauche, puis découper des rondelles très fines. Lorsque les trois sushis sont découpés, mettre les rondelles obtenues dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, presser l’orange sur toute la surface en faisant attention à ne verser que le jus, puis saler. Mélanger la salade en la malaxant avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée de jus. Réserver.

Pour le tronc :

Après avoir fait tremper les pois chiches toute une nuit, les faire cuire pendant deux heures dans une casserole d’eau chaude avec l’algue kombu, puis les égoutter et les verser dans un blender. Ajouter le beurre de cacahuètes, les épices et le sel, puis mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver.

Pour l’assemblage :

Remplir un verre – en forme de cône – de houmous, puis le retourner dans une petite assiette à service. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Prendre des filaments de choux vert, les coller à la pâte de houmous en commençant par le bas puis en remontant en diagonale jusqu’en haut.

Découper les deux demi-poivrons en petits dés, puis les coller de manière homogène sur toute la surface du sapin de façon à obtenir un effet de guirlandes.

Mettre au frais jusqu’à dégustation !

On a souvent tendance à associer la cuisine italienne aux pâtes et pizzas, alors qu’elle regorge de mille et une recettes d’hors d’oeuvre tout comme la caponata. 

La caponata trouve son origine dans la prestigieuse tradition sicilienne. Plat généralement présenté en entrée, la caponata est une délicieuse ratatouille agrémentée de raisins secs et de pignons de pin. Traditionnellement préparée en été à partir de légumes de saison, elle permet de se désaltérer par les longues journées chaudes.

J’ai volontairement omis de mettre des tomates dans cette caponata, car je trouve que l’association aubergine-poivron rouge est à elle seule divine. Point besoin d’en mettre trop … Les meilleures choses se font en toute simplicité ! Et c’est également une bonne manière de retrouver le goût de certains légumes sans les surcharger avec d’autres.

Déposée simplement sur un coussin de pâte brisée faite à partir de farine de grand épeautre intégrale et de purée de pignons de pin*, cette caponata revisitée est préparée avec des raisins secs, comme le veut la tradition, et décorée de graines de sésame grillées ainsi que de quelques pousses de roquette. Arrosée d’un léger filet d’huile de noix, elle saura vous enchanter par son subtil mélange de saveurs !

* La recette de la purée de pignons de pin sera pour un prochain article. Inutile de courir en magasin bio, vous n’en trouverez pas ! 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 250 g de farine de grand épeautre intégral
• 1 grosse cuillère à soupe de purée de pignons de pin
• 50 ml d’huile d’olive
• 50 ml d’eau

Pour la caponata :

• Une aubergine de taille moyenne
• Un poivron rouge
• 10 g de raisins secs
• 20 g de graines de sésame grillées
• 10 ml d’huile d’olive
• 1/2 oignon
• 5 g de noix de muscade
• 5 g de coriandre
• 5 g de romarin
• 5 g de sel Herbamare
• 20 ml d’huile de noix
• Quelques pousses de roquette

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Pour la pâte brisée :

Mélanger la farine, la purée de pignons de pin et l’huile d’olive, puis progressivement incorporer l’eau.  Pétrir et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtissier. Déposer la pâte étalée sur du papier sulfurisé. Réserver.

Pour la caponata :

Découper l’aubergine en deux, puis en rondelles. Ouvrir le poivron, l’épépiner et le couper en lanières, puis chaque lanière en deux.

Faire revenir le demi oignon avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les rondelles d’aubergine et les lanières de poivron dans une casserole. Mettre sur feu doux, saler et couvrir. Laisser mijoter une quinzaine de minutes tout en remuant de temps à autre afin que les légumes n’attachent pas. Ajouter la noix de muscade, la coriandre, le romarin et les raisins secs, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes. Mettre hors du feu toujours couvert et réserver.

Pour l’assemblage :

Couper 4 rectangles de taille identique dans la pâte brisée. Etaler une bonne cuillère à soupe de caponata sur chaque, parsemer de graines de sésame grillées et arroser le tout d’un soupçon d’huile de noix.

Enfourner une dizaine de minutes.

Servir avec une poignée de roquette !

Une tourte est souvent associée à des légumes de saison ou à des légumineuses, même parfois les deux. Mais qu’en est-il lorsque l’on se retrouve à court de pratiquement tout ?! On abandonne ? Non ! Surtout pas ! La première des choses à faire dans ces cas-là est de faire un vite récapitulatif de ce qu’il reste dans les placards ! Chose à laquelle je suis constamment confrontée ! J’ai tendance à être très vite en pénurie car j’oublie très souvent de refaire les stocks. Et puis surtout qu’en ce moment, je suis très prise par mes activités professionnelles.

C’est ainsi qu’au cours de la semaine, je me suis retrouvée avec peu d’ingrédients : de la farine de riz, du lait de soja, de l’huile d’olive, de la crème de soja, un pot de Tartimi au cumin et estragon et quelques épices. En constatant avec désarroi le peu qu’il me restait, j’ai songé qu’il ne me serait pas possible d’assouvir mon irrésistible envie de tourte. Et pourtant ! C’est bien l’une des meilleures que j’ai dégusté ! Comme quoi ! Il suffit de peu pour assouvir ses envies et les faire partager aux autres !

Pour 4 tourtes :

Ingrédients :

• 300 g de farine de riz complet (Markal)
• 80 ml de lait de soja
• 80 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’eau
• 125 g de Tartimi « Cumin-Estragon » (Sojami)
• 200 ml de crème de soja
• 20 g d’arrow-root
• 5 g de safran
• 5 g de paprika
• 5 g de curcuma
• 5 g de sel Herbamare
• 30 g de levure maltée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le lait de soja, l’huile, l’eau, les épices et le sel dans un saladier et former une boule. Réserver.

Verser le Tartimi dans un bol, ajouter la crème de soja et l’arrow-root et mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajouter la préparation à la précédente et bien mélanger le tout. Reformer une boule et la séparer en quatre.

Déposer une boule de pâte dans chaque moule à tartelettes et applatir à l’aide de la pomme de la main de manière à bien la répartir sur toute la surface.

Saupoudrer de levure de bière et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir. Démouler les tartelettes dans des assiettes décorées autour de crudités de saison arrosées d’un filet d’huile de noix.

Je continue ma lancée sur les saveurs méditerranéennes. Tout au long de l’été, je vais vous faire découvrir les mille et une recettes italiennes que je connaisse. Pas tout à fait des recettes, mais des souvenirs d’association, d’odeurs qui me reviennent en mémoire. Ma mère avait tendance à improviser … Tout comme moi !* Elle laissait vagabonder son imagination et associait des odeurs, des couleurs, des saveurs.

Il y a une chose pour laquelle je ne peux résister, c’est l’odeur de l’huile d’olive ! Je cuisine tout avec. J’aime son odeur, sa saveur délicate. Tout ce qu’elle peut apporter aussi bien dans des préparations chaudes que froides. Les meilleures proviennent d’Italie. Chaque région a sa propre spécialité.

On associe très souvent la tomate à l’huile d’olive pour son subtil mélange avec le basilic. Les italiens utilisent avec justesse ces trois saveurs au combien chères dans leur cuisine. C’est ce que j’ai voulu recréer avec ces nems. Les nems sont connus pour être utilisés en cuisine chinoise, mais ici ils se marient divinement bien avec la cuisine italienne.

Un véritable voyage de saveurs italiennes … Du four à l’assiette, il y a de quoi craquer !

* Petite précision par rapport à ma dernière recette. J’improvise tout ce que je fais. Cependant, j’écris toujours sur papier ma recette au préalable pour ne pas oublier mes idées. Ce qui n’a pas été le cas avec ces petites boules d’artiste. Comme je l’ai expliqué dans mon précédent billet, j’ai pris tout ce qui me passait sous la main sans mesurer quoique ce soit.

Pour ceux qui se demandent qui se cache derrière Plaisir Végétal, je vous invite à vous rendre sur la rubrique « A propos de moi ».

Pour 4 nems méditerranéens :

Ingrédients :

• 4 feuilles de riz (Bioryza)
• 4 tomates de taille moyenne
• 2 petites carottes
• La moitié d’un pot de Tartimi « Ail et fines herbes » (Sojami)
• 2 gousses d’ail
• 20 ml d’huile d’olive
• 5 g de coriandre
• 5 g de thym
• 5 g de sel Herbamare (Original)
• Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation :

Détailler les légumes et les gousses d’ail en petits dés, les mélanger dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, la coriandre, le thym et le sel Herbamare, puis mélanger. Verser la moitié de Tartimi « Ail et fines herbes » dans la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une farce.

Prendre une feuille de riz, répartir la farce en forme de boudin en haut de la feuille.

Replier les côtés …

… Et rouler très serré.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les nems avec un peu d’huile d’olive pour dorer et mettre au four une dizaine de minutes.

Servir dès la sortie du four et ajouter quelques feuilles de basilic.

Il y a quelques années de cela, ma maman me préparait de délicieux crottins de chèvre dorés au four sur du pain grillé, pour remplacer les morceaux carnés que l’on me présentait dans mon assiette. Adepte inconditionnelle du fromage chavignolais, elle avait pour habitude de présenter ce plat en entrée lorsque des amis venaient dîner. Et il faut dire qu’à chaque fois, cela faisait fureur ! Toutes ses amies s’empressaient de lui demander sa recette ! Le secret ? Des herbes de Provence et du miel. Et comme ces derniers jours ont été très ensoleillés, j’ai subitement repensé à cette recette et me suis demandée s’il était possible de reproduire la même chose avec du tofu !

Je n’ai pas besoin de vous rappeler que le tofu à l’état brut est d’un goût neutre. Mais une fois mariné, il prend toutes les saveurs des choses avec lesquelles on l’a accommodé. Je l’ai donc laissé s’imbiber de ma marinade pendant quelques minutes de chaque côté, pour qu’il puisse prendre toutes les saveurs des herbes que j’y avais mis. Puis, je l’ai de nouveau mélangé à des herbes séchées pour qu’elles puissent s’y coller. J’ai souvent vu cette recette faite avec du pain de mie, mais je préfère de loin du bon pain intégral de campagne, que l’on peut faire griller ou pas. Enfin, pour la petite touche finale, du sirop d’agave sur le dessus des crottins.

Cette entrée est délicieuse accompagnée de quelques figues séchées et de noisettes. Elle pourra également servir de base en plat principal avec une salade frisée aux haricots rouges et aux noix de cajou grillées.   

Ingrédients pour 2 personnes:

• 125 g de tofu ferme
• 20 ml d’huile de colza
• 5 g de sel marin non-raffiné (Herbamare)
• 5 g d’origan
• 5 g de thym
• 5 g de romarin
• 5 g de cumin
• + origan, thym et romarin
• 10 ml de sirop d’agave
• Pain intégral de campagne (Lima)
• Quelques noisettes et figues séchées

Préparation:

Découper le tofu ferme en deux. Réserver.

Verser l’huile dans un ramequin, saler et ajouter les herbes. Bien mélanger.

Imbiber de marinade chaque face de bloc de tofu pendant quelques minutes. Recommencer l’opération.

Lorsque chaque bloc est imprégné de marinade, tremper chaque face dans une petite assiette préalablement remplie d’origan, de thym et de romarin. Bien appuyer afin que les herbes se collent au tofu.

Découper quelques tranches de pain intégral de campagne, déposer dessus les crottins de tofu aux herbes du Sud et y ajouter un filet de sirop d’agave .  Accompagner chaque assiette de deux ou trois figues séchées et de quelques noisettes.

Les beaux jours reviennent et les envies de fraîcheur aussi ! C’est l’heure de ressortir les petits hauts, de faire la part belle aux fruits et légumes gorgés de vitamine A pour redonner couleur à ses petites gambettes, faire de longues promenades au bord du canal, du vélo en forêt ou tout simplement dévorer un bon roman d’Anne Rice dans un parc en laissant son visage prendre quelques rayons de soleil. Mais il ne suffit pas de vivre en province pour en profiter ! La Place des Vosges est l’endroit idéal pour se ressourcer, véritable havre de paix en plein cœur de Paris et pour ceux qui sont en quête de nature sans pour autant quitter la capitale, le bois de Boulogne ou celui de Vincennes sauront répondre à leurs attentes !

C’est dans ce contexte printanier que j’ai eu envie de mettre de la fraîcheur dans mon assiette. En attendant avec impatience les premiers fruits et légumes du mois d’Avril, j’ai acheté des pommes de terre de saison à Naturalia, les safranes. Elles m’ont de suite charmées par leur belle couleur jaune très prononcée. Je n’avais pas encore eu l’occasion de vous présenter une recette à base de pois cassés et l’achat des safranes fut un très bon prétexte pour y remédier.

Mousse idéale en ce début de printemps où l’on veut fuir les gros pulls d’hiver et qui se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’une ou deux tranches de seitan.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de pommes de terre safranes

- 125 g de pois cassés

- 8 g de safran

- 8 g de coriandre

- 8 g de curcuma

- 8 g de cumin

- 20 ml de lait de coco

- 10 g de graines de tournesol

- Sel Herbamare

Préparation:

Porter à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne, saler et verser les pois cassés. Laisser cuire sur feu moyen une petite heure. Égoutter et réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau et plonger les pommes de terre avec leur peau. Laisser cuire 35 minutes puis égoutter. Enlever la peau à la main ou à l’aide d’un économe, découper les pommes de terre en rondelles et les verser dans un grand saladier. Ajouter les pois cassés et mixer longuement jusqu’à ce que la préparation se transforme en mousse. Saler, ajouter les épices et bien mélanger.

Verser quatre cuillères à soupe bombées de mousse dans chaque verrine, ajouter une pointe de lait de coco et parsemer de graines de tournesol.

Mettre les verrines au frais pendant deux heures et laisser à température ambiante une demi-heure avant de servir.

Avec les jours qui rallongent et les oiseaux qui chantent à l’orée du jour, j’ai eu une soudaine envie de fraîcheur dans mon assiette, comme pour me rappeler que le printemps arrive bientôt.

Je trouve que c’est l’une des plus belles saisons de l’année car la vie reprend doucement son cours: les marmottes, hérissons et autres petits animaux finissent d’hiberner, les arbres commencent à fleurir, les fleurs éclosent, quelques rayons de soleil font timidement leur apparition dans le ciel dégagé, redonnant ainsi sourire, gaieté et bonne humeur. Quoi donc de plus réconfortant que de se tourner vers la cuisine grecque avec ses oliviers, ses tomates, courgettes et aubergines et son fameux Tzatziki.

Nous sommes certes loin de la saison des légumes qui font la renommée de la cuisine méditerranéenne, mais j’ai tout de même songé à confectionner un délicieux cake aux olives et au Tartimi « Ail et fines herbes » pour me consoler de ne pas être à Corfou ou Mykonos en ce moment. Accompagné d’une sauce Tzatziki au tofu soyeux, il fera le plus grand bonheur des amoureux du régime crétois … En attendant le 21 mars !

Ingrédients pour deux personnes:

Pour la sauce Tzatziki:

- 1 demi-concombre

- 2 gousses d’ail

- 150 g de tofu soyeux (Taifun)

- 10 ml d’huile de colza bio

- 5 g de sel fin de guérande

- 5 g d’origan

- 5 g de basilic

- 5 g de persil

- Quelques brindilles de persil

Pour les mini-cakes:

- 75 g de farine de blé grise (T110)

- 10 g de poudre à lever

- 20 ml d’huile d’olive bio

- 10 g de fécule de pommes de terre

- 40 ml de lait végétal riz/noisette/épeautre (Bonneterre)

- Un soupçon de sel

- 1 yaourt nature au soja (Sojasun)

- 10 olives noires

- 60 g de Tartimi « Ail et fines herbes » (Le Sojami)

Préparation:

Pour la sauce Tzatziki:

Découper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés. Hacher l’ail et verser le tout dans un mixeur. Ajouter le tofu soyeux, l’huile, le sel et les herbes. Mixer longuement jusqu’à obtention d’une mousse lisse.

Disposer la préparation dans un bol et mettre au frais une heure avant de la déguster en accompagnement des mini-cakes.

Pour les mini-cakes:

Préchauffer le four à 180°.

Diluer la fécule de pommes de terre avec le lait végétal dans un verre. Réserver.

Découper les olives noires en rondelles. Réserver.

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un saladier. Ajouter l’huile, la première préparation, le sel, le yaourt, les rondelles d’olives noires et le Tartimi et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Verser la préparation dans deux moules à cake individuels en silicone et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler les cakes et servir accompagné de la sauce Tzatziki décorée de quelques brindilles de persil.

A l’origine, une envie irrépressible de se décontracter après une journée pleine de rebondissements ! Peu de temps devant soi mais un profond besoin de penser à autre chose. Un pot de tahin entamé, de la polenta traînant dans le recoin d’un placard, voilà d’où est venue ma recette ce soir !

Pourtant, je n’avais pas prévu de cuisiner. Prise d’un mal de gorge intense depuis deux jours, quelque peu fiévreuse, je ne pensais qu’au moment où j’allais me coucher. Mais il fallut que je finisse plus tard que prévu sur mon lieu de travail pour que j’éprouve le besoin de me faire du bien moralement.

Si certains décompressent en se prenant un digestif de retour à la maison, pour ma part il me suffit tout simplement de cuisiner pour que tous mes tracas s’envolent en quelques instants. Comme je l’avais prédit, ce soufflé me remonta moralement et physiquement. Une véritable douceur salée qui nous fait voyager au Liban !

Ingrédients pour 5 ramequins:

- 125 g de polenta (Markal)

- 75 g de farine de riz complet (Markal)

- 1 bonne cuillère à soupe de tahin (Lima)

- 125 ml de lait de soja nature (Bonneterre)

- 10 g de substitut d’oeuf (Valpiform) + 40 ml d’eau

- 5 g de paprika

- 5 g de cumin

- 5 g de thym

- 5 g de coriandre

- Sel Herbamare

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Porter à ébullition 500 ml d’eau salée dans une casserole, puis ajouter la polenta et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une purée.

Mettre hors du feu, puis ajouter la farine, le lait, le tahin. Diluer le substitut d’oeuf dans un verre avec l’eau et l’ajouter à la préparation. Finir par les épices, saler et mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème bien épaisse.

Verser la préparation dans les ramequins et mettre au four 30 à 40 minutes. (Attention de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson au risque que le soufflé ne tombe)

Laisser tiédir et déguster.