Oui, la vraie ! La véritable ! Celle pour laquelle chacun d’entre nous fondait de plaisir étant enfant ! La même qui était impeccablement réalisée par nos mères et nos grands-mères, perpétuée de génération en génération. La mousse au chocolat a toujours été le dessert préféré des cherubins. Facile à réalisée, on la reconnait par sa mousse à la fois ferme et onctueuse où l’on peut apercevoir des bulles d’air après chaque cuillerée.

Valérie Cupillard nous avait apporté une première version en associant le chocolat noir au tofu soyeux. Pourtant, cette version qui a comblé bon nombre d’entre nous – et ce pendant plusieurs années – manquait de fermeté ainsi que ces bulles d’air si caractéristiques à l’authentique mousse au chocolat. Aussi est-ce en préparant une autre recette – que je vous divulguerai plus tard – que j’ai trouvé comment réaliser la véritable mousse au chocolat si chère à nos coeurs.

Pour cela, j’ai utilisé le chocolat vegan à 100% de cacao trouvé chez Charles Chocolatier - Une chocolaterie pratiquement végétalienne située dans le 1er arrondissement de Paris indiquée par l’un de mes lecteurs – Mieux vaut dire que c’est un chocolat plutôt amer et que pour atténuer son goût, il faut réajuster son amertume par un ajout de sucre assez conséquent. Le sirop d’agave étant mélangé à de la compote de pommes, la quantité d’édulcorant naturel ne change pas par rapport à celle à laquelle je vous ai habituée.

La compote de pommes, quant à elle, joue un double rôle, puisqu’elle sert non seulement de base sucrée, mais elle apporte également cette fermeté que l’on retrouve si souvent dans les mousses au chocolat classiques.

Autant vous dire que la version que j’ai trouvée n’est pas prête de me quitter et c’est avec joie que je vous la fais partager !

La véritable mousse au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de chocolat noir vegan à 100% de cacao (Charles Chocolatier)
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 125 ml de compote de pommes non-sucrée (Naturalia)
• 5 ml d’extrait de vanille
• 25 g de farine intégrale au grand épeautre (Markal)
• 5 g d’arrow-root (Celnat)
• 5 g de poudre à lever sans phosphate
• 2 g de bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café)
• 1 g de sel Herbamare (1/4 d’une cuillère à café)

Préparation :

Verser la farine, l’arrow-root, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger le tout et réserver.

Casser le chocolat en carrés, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu’ils commencent à ramollir, ôter du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient entièrement fondus. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis mélanger. Terminer par la compote de pommes en mélangeant jusqu’à obtention d’une mousse bien ferme.

Verser les ingrédients secs en pluie, puis mélanger de manière circulaire afin de bien imprégner le chocolat de la compote de pommes.

Verser la mousse dans quatre ramequins et réserver au frais entre deux à quatre heures. – Tout dépend comment vous appréciez la fermeté de la mousse au chocolat. -

Sortir les ramequins et laisser à l’air ambiante une quinzaine de minutes.

Servir avec quelques biscuits vegans.

Bonne dégustation !

Il y a des traditions auxquelles on ne peut échapper… Et ceci inclut la pâtisserie. Vous n’êtes pas sans savoir que je suis bien loin de rester dans le droit chemin culinaire. Et pourtant, j’ai fait une exception pour ma belle-sœur le week-end dernier.

Lors d’un anniversaire, deux écoles s’opposent. Il y a ceux qui aiment le tout chocolaté et ceux qui préfèrent son antagoniste : le 100% fruits. Il y a quelques années, j’aurais pesté sur les deux. Mais aujourd’hui, mon cœur se tourne sans aucun état d’âme vers le petit carré du café. Comble de l’ironie, la sœur de Thibaud ne pouvait choisir que mon ennemi juré : l’indétrônable bavarois. Dessert inéluctable qui en fait saliver plus d’un… Sauf moi ! Le bavarois n’a jamais été mon gâteau préféré ni de prêt ni de loin. Pourtant, il fallut bien faire exception. Que ne ferait-on pas pour plaire à sa belle-famille ?

Rien de plus facile qu’un bavarois. Il ne s’agit ni plus ni moins que d’une mousse surmontée d’une gelée et reposant sur une base de génoise. Sauf que la génoise, je n’en voulais absolument pas ! J’ai donc réalisé une mousse à la purée de fraise et de rhubarbe surmontée de trois fruits : fraise, mangue et kiwi, le tout recouvert de gelée aux délices de fruits.

Un bavarois tel que l’on pourrait retrouver dans une grande pâtisserie. L’effet fut tel que le gâteau fut longuement complimenté avant même sa mise en bouche. La gelée se délecte admirablement bien avec la fraîcheur des fruits avant même que l’on entame à grandes cuillerées l’onctuosité de la mousse. Cette dernière rappelle une touche amande assez prononcée, mais qui ne retire en rien l’irrépressible douceur de la confiture de fruits.

Un plaisir gustatif printanier alors même que les premières fraises françaises s’invitent timidement sur les étales des marchés !

Lucy in the fruity bavarois

Ingrédients pour 8 parts :

Pour la mousse :

• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 10 ml d’extrait de vanille
• 96 g de délice de fruits Fraise-Rhubarbe (Vitabio)
• 2 g d’agar-agar
• 175 g de noix de cajou non-salées

Pour la garniture de fruits :

• 8 fraises
• 1/2 mangue
• 1 kiwi

Pour la gelée :

• 60 ml d’eau
• 96 g de délice de fruits Fraise-Rhubarbe (Vitabio)
• 5 g d’arrow-root
• 2 g d’agar-agar

Préparation :

Pour la mousse :

Verser le lait d’amande dans un verre doseur, ajouter le le sirop d’agave, l’extrait de vanille et mélanger.

Verser la préparation obtenue dans une casserole, ajouter la purée de fruits Fraise-Rhubarbe et l’agar-agar. Porter à ébullition en mélangeant continuellement et couper le feu lorsque des petites bulles commencent à apparaître.

Verser ce mélange dans un mixeur, ajouter les noix de cajou et mixer jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

Verser la crème dans un moule à charnière de dix-huit centimètres de diamètre et réserver au frais.

Pour la garniture de fruits :

Découper les fraises en deux dans le sens de la longueur, puis les répartir le long de la charnière en partant de la tête.

Découper la demie mangue en quatre, puis répartir les morceaux au milieu du moule.

Découper le kiwi en rondelles et en répartir trois au centre du bavarois superposant les morceaux de mangue.

Pour la gelée :

Mélanger dans une petite casserole l’eau, l’arrow-root et l’agar-agar. Porter le tout à ébullition en mélangeant continuellement et couper le feu lorsque des petites bulles commencent à apparaître. Ajouter la purée de fruits Fraise-Rhubarbe et remettre sur le feu pendant quelques minutes.

Répartir la gelée sur les fruits à l’aide d’un pinceau et terminer le reste en comblant les trous.

Mettre au frais le bavarois et laisser reposer pour au moins 24 heures le temps que la mousse prenne.

Sortir le bavarois et servir.

Bonne dégustation !

Lorsque l’on évoque son enfance, on resonge très souvent aux délicieux desserts confectionnés par sa chère maman. Desserts indétrônables qui nous replongent dans une nostalgie telle que l’on aimerait être à nouveau un enfant. Les pommes cuites à peine sorties du four venant embaumer toute la cuisine et chatouiller les narines intriguées aux quatre coins de la maisonnée, voilà ce dont je me souviens le plus souvent.

Mais cette recette qui me tient tant à cœur ne me vient pas de ma chère maman. Non ! Elle provient de l’une de ses meilleures amies qui, comme elle, n’avait guère le temps de s’attarder aux fourneaux en semaine, mais voulait tout de même satisfaire les papilles gourmandes de ses chérubins.

Cette recette prend si peu de temps qu’en à peine une heure, elle peut déjà être entièrement engloutie. Mais ne vous y méprenez pas, ce n’est pas parce qu’elle sera terminée que l’on ne vous en redemandera pas !

Alors que se cache derrière cette recette si particulière ? Recette que j’ai adaptée au gré de mes souvenirs ? Beaucoup de moelleux dans un gâteau aux pommes fondantes et noix de coco avec un soupçon de raisins secs.

Et pourtant, lors de sa préparation, impossible de s’imaginer un tel gâteau tant les morceaux de pommes abondent dans la pâte. Le secret de la tenue réside bien grâce à ce même fruit qui, répandant son suc dans toute la pâte, apporte ce moelleux si irrésistible au gâteau.

Mieux vaut le déguster encore tiède accompagné d’une boule de glace vegan à la vanille. Un dessert tout en douceur, mais bien réconfortant en cette fin d’hiver !

Souvenirs d’enfance

Ingrédients pour 8 belles parts :

• 125 g de farine intégrale de grand épeautre (Markal)
• 5 g de poudre à lever
• 150 ml de lait de soja calcium (Provamel)
• 10 ml de vinaigre de cidre
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 10 ml d’extrait de vanille
• 125 g de noix de coco râpée (Rapunzel)
• 125 g de raisins secs sultanines (Rapunzel)
• 2 grosses pommes Fuji

Préparation :

Mélanger la farine et la poudre à lever dans un grand saladier. Ajouter la noix de coco râpée et les raisins secs. Réserver.

Verser le lait de soja dans un verre doseur puis ajouter le vinaigre de cidre. Laisser reposer quelques minutes le temps que le lait caille. Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille. Réserver.

Couper les pommes en quartiers, les épépiner, les peler, puis les découper en petits dés. Réserver.

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs, puis bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter les petits dés de pommes et mélanger de nouveau jusqu’à homogénéisation.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake – préalablement recouvert de papier sulfurisé – en la répartissant de manière homogène sur toute la surface.

Enfourner pour une quarantaine de minutes en recouvrant le haut du moule de papier sulfurisé à mi-cuisson afin que le dessus ne brunisse pas trop vite.

Sortir du four et laisser refroidir sur la grille de cuisson.

Servir tiède accompagné d’une boule de glace vegan à la vanille.

Voici une pâtisserie délicate et raffinée telle que l’on aimerait voir plus souvent dans un salon de thé parisien hautement renommé. Parfumé d’un délicieux crémeux de Lucuma sur un cake alliant les noix de pécan à la datte, ce cheesecake est une véritable gourmandise digne d’un évènement tout en finesse.

Après le franc succès de mon tiramisu végétal sur la blogosphère pour avoir apporté l’alternative vegan au mascarpone, j’ai voulu récidiver cette fois-ci avec le cheesecake. Car, comme le nom l’indique, ce gâteau américain très prisé Outre-Atlantique demande un ingrédient que nous végétaliens ne consommons pas : le fromage blanc. Et tout comme l’incontournable tiramisu végétal, le secret dans sa tenue réside entre autre grâce à la combinaison des noix de cajou aux laits végétaux tels que le lait de coco ou le lait d’amande et à la lécithine de soja, qui grâce à leur onctuosité permettent de parvenir à une tenue parfaite du cheesecake.

Cependant, même si sa conception reste un jeu d’enfant – car tout comme le tiramisu vegan, il ne demande aucune cuisson – , le tour de main ne peut prendre qu’après une immobilisation totale de la pâtisserie pendant près de 48 heures. Mieux vaut donc s’armer de patience avant dégustation, car le résultat est vraiment impeccable !

Comme c’était l’anniversaire de Thibaud il y a peu, j’en ai profité pour utiliser l’un de mes produits préférés du moment : la poudre de Lucuma. La Lucuma, fruit originaire des Andes et connu pour sa saveur subtile, rappelant quelque peu les douceurs d’enfance. Consommée tel quelle au Pérou, elle est également très appréciée dans la conception de crèmes, flans, gâteaux ou sorbets. Car derrière sa peau vert foncé se cache une  incroyable chair jaune dorée, source de protéines, vitamines et minéraux.

Sa saveur exquise fait du Lucuma un ingrédient précieux dans la conception d’une crème onctueuse. Crème qui, associée au sirop de yacon,  apporte un délicieux goût caramélisé en bouche. Déposé sur une couche de cake à la datte et aux noix de pécan, les deux associations sont une véritable explosion de saveurs gustatives.

Ce cheesecake fut un tel succès que les invités m’ont même demandé, d’une petite voix dérangée, s’il était possible d’emporter quelques parts chez eux, c’est pour dire !

Lucuma Cheesecake… Better than caramel !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le cake :

• 300 g de noix de pécan non-salées
• 125 g de dattes séchées
• 5 g de cannelle
• 1 g de sel Herbamare

Pour le cheese :

• 20 g de lucuma en poudre (Voy Alimento)
• 175 g de noix de cajou non-salées
• 40 ml de sirop de yacon (Voy Alimento)
• 20 ml de jus d’une orange sanguine bio
• 20 g de lécithine de soja (Melvita)
• 75 g d’huile de noix de coco (Bio Planète)
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)

Préparation la veille :

Pour le cake :

Verser les noix de pécan, les dattes dénoyautées, la cannelle et le sel dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien granuleuse – Attention à ne pas trop mixer car la pâte pourrait devenir huileuse – Verser la pâte obtenue dans un moule à charnière de 18 centimètres de diamètre et aplatir la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe en vérifiant bien de l’étaler de manière homogène sur toute la surface. Réserver.

Pour le cheese :

Verser le lucuma, les noix de cajou, le sirop de yacon, le jus de l’orange sanguine, la lécithine de soja et l’huile de noix de coco dans un blender. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines en raclant l’intérieur de chaque demi-gousse à l’aide de la lame d’un couteau. Verser les graines dans le blender et terminer par le lait d’amande. Mixer plusieurs minutes en vérifiant de temps à autre à ramener le rebord sur le milieu afin que toute la préparation devienne homogène et crémeuse. La crème obtenue est alors lisse et épaisse. La verser au centre du moule à charnière par-dessus le cake et tapoter le moule deux à trois fois afin que la préparation s’étale de manière homogène sur toute la surface.

Mettre au frais le cheesecake pour au moins 36 heures, le mieux étant de le laisser 48 heures, le temps que la préparation prenne.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, ouvrir la charnière et en retirer délicatement le cercle. Découper de belles parts à l’aide d’un couteau et servir dans les assiettes. Servir immédiatement.

Le matin du jour de Noël est toujours le moment que je préfère. Assise au coin du feu, j’attends avec impatience que tout le monde se lève pour déballer les cadeaux qui furent déposés la veille ! Je ne sais pas pour vous, mais je trouve étrange que l’on n’évoque jamais le petit déjeuner de Noël. Sans doute parce que l’on termine trop tard le repas du réveillon et que l’on attaque beaucoup trop tôt celui de Noël… Quoiqu’il en soit, attendre de déballer ses cadeaux ouvre l’appétit et quoi de mieux que de déguster un bon chocolat chaud au lait de soja accompagné d’une délicieuse part de gâteau pour patienter ?

Le Christmas Fruit Cake est un incontournable Outre-Manche lors des veillées. Alors que d’autres profiteront de bûches, marrons glacés et autres spécialités françaises, je préfère de loin le traditionnel gâteau britannique ! Traditionnel n’en a que le nom puisque celui que je vous présente est non seulement végétal, mais il a en plus un ingrédient qui en surprendra plus d’un d’entre vous !

Il n’est pas souvent coutume de voir de l’avocat dans un dessert. Et pourtant, c’est absolument à essayer ! Ce dernier apporte une consistance douce et crémeuse aux recettes sucrées. L’astuce pour faire disparaître son goût lors d’une préparation est de le mélanger à une saveur beaucoup plus intense telle que du chocolat. La lécithine, quant à elle, sert à rendre encore plus crémeux ce Christmas Chocolate Fruit Cake.

Ce Decadent Christmas Cake est réalisable en un rien de temps. Il peut très bien être présenté à la fin du repas de Noël ou bien lors d’un dîner entre amis. Le jeu étant bien sûr de faire deviner les ingrédients aux invités !

Merry Christmas !

Decadent Christmas Cake

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 125 g de raisins sultanines
• 175 g de pruneaux
• 60 g de dattes
• 1 orange
• 2 g de mélange d’épices
• 110 g de noix de cajou non-salées
• 2 avocats
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 30 g de poudre de cacao non-sucrée
• 85 g d’huile de coco vierge (Bio Planète)
• 15 g de lécithine de soja (Melvita)
• 10 ml d’extrait de vanille
• 40 g de poudre d’amande

Préparation :

Verser dans une casserole de taille moyenne les raisins. Réserver.

Découper les pruneaux et les dattes en deux, les dénoyauter, puis découper chaque moitié en trois. Les ajouter aux raisins. Découper l’orange en deux, puis presser chaque moitié sur les fruits secs afin d’en tirer leur jus. Laisser macérer et réserver.

Eplucher les avocats, puis les découper en quart. Réserver.

Verser les noix de cajou dans un blender. Ajouter les quarts d’avocat, le sirop d’agave, la poudre de cacao, l’huile de coco, la lécithine de soja, l’extrait de vanille et la poudre d’amande. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène - Ne pas hésiter à remélanger en court de mixage - 

Verser la préparation obtenue dans la casserole et la mélanger aux fruits secs macérés. Bien mélanger en ramenant la préparation vers soi en faisant des gestes circulaires.

Lorsque la préparation est bien homogène, prendre quatre cercles de 8 cm de diamètre, les disposer dans quatre assiettes à dessert, puis verser dans chacun d’entre eux la préparation jusq’au trois-quart. Bien tapoter sur le dessus pour que la surface soit plate.

Mettre les quatre assiettes au frais au moins quatre heures, le mieux étant de laisser prendre la préparation toute la nuit.

Sortir les assiettes du réfrigérateur, démouler les cakes et disposer sur chacun d’entre eux deux pruneaux.

Servir tel quel ou avec une boule de vanille pour les plus gourmands !

Merry Christmas !

Lorsque je vois du pain d’épices, je ne peux m’empêcher de penser au conte de Grimm Hänsel et Gretel. Déjà toute petite, je rêvais de déguster cette grande maison toute ornée de sucre d’orge et de pain. J’ai grandi depuis, mais ma gourmandise pour ce gâteau ne s’est jamais estompée.

Je l’ai toujours dégusté à l’époque de la Saint-Nicolas - Vous devez sans doute savoir que le 6 décembre est une fête incontournable en Alsace-Lorraine – Mais comme nous approchons d’Halloween, le potiron et plus particulièrement le potimarron sont ma gourmandise préférée du moment. Alors pourquoi ne pas concilier les deux en une seule et même recette ? D’autant plus que le potimarron est un délice en version sucrée. Si vous ne l’avez pas encore testé, je ne peux que vivement vous le recommander.

Ici, point de miel, mais à la place du sirop d’agave. Du tofu soyeux pour apporter du moelleux au gâteau et un mélange d’épices qui vous plonge dans un voyage au mille et une saveurs.

Ce pain d’épices au potimarron fera merveille le soir du 31 octobre accompagné d’une compote de pommes maison.

Pain d’épices au potimarron

Ingrédients pour 8 parts :

• 400 g de purée de potimarron
• 180 g de farine de grand-épeautre intégral (Markal)
• 20 g d’arrow-root
• 10 g de poudre à lever sans phosphate
• 2 g de cannelle
• 2 g de cardamome
• 2 g de gingembre
• 2 g de clou de girofle
• 2 g de noix de muscade
• 250 ml de lait d’avoine (Lima)
• 1/2 gousse de vanille
• 50 ml de sirop d’agave
• 200 g de tofu soyeux (Taifun)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le tofu soyeux. Réserver.

Réduire en poudre les épices. Réserver.

Mélanger la farine, l’arrow-root, la poudre à lever et les épices. Réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les zestes à l’aide de la pointe d’un couteau. Les incorporer au lait d’avoine. Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.

Chauffer sur feu doux le sirop d’agave et l’incorporer aux ingrédients secs. Ajouter la purée de potimarron et bien mélanger le tout. Terminer par le lait d’avoine et le tofu soyeux. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake, puis enfourner.

Laisser cuire 40 à 50 minutes. Déposer à mi-cuisson du papier sulfurisé afin que le pain d’épices ne brunisse pas trop.

Sortir du four et démouler. Servir avec une compote de pommes.

A lire également :

Délice d’automne au potimarron
Ravioles de châtaignes aux truffes et potimarron

J’ai envie de tellement de choses en ce moment … Comme me faire plaisir avec des légumes de saison, déguster une belle part de tarte aux pommes à peine sortie du four ou bien même craquer sur du bon chocolat noir.

En parlant de chocolat noir, j’adore son mariage subtil avec la châtaigne, qui me rappelle indéniablement le début de l’automne. Des châtaignes, on en voit dès début octobre ! Et pas que sur les étalages des marchés ! Nombreux sont les petits vendeurs de cornets au coin d’une grande place ou d’un centre commercial. Qui ne s’est jamais laissé tenter par quelques marrons grillés un samedi en fin d’après-midi ?

Bien que délicieux tel quel, on peut également utiliser la châtaigne comme farine. Et c’est sous cette forme que j’ai décidé de l’associer à du chocolat noir dans un pudding. Un pudding sans pain perdu ? Ce n’est certainement pas la recette traditionnelle, mais au diable les traditions ! Qui a dit qu’il fallait suivre à la lettre les recettes ancestrales ? Les revisiter, les retravailler … C’est ce qui fait le charme d’une recette !

Je vous propose donc un pudding revisité alliant l’onctuosité du chocolat noir à la douceur de la châtaigne agrémenté de quelques copeaux d’écorces d’orange et de quelques marrons. De quoi démarrer l’automne avec gaieté !

Pudding chocolat-châtaigne à l’écorce d’orange‏

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine de châtaigne (Markal)
• 20 g de cacao en poudre non-sucré
• 10 g de poudre à lever
• 10 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml de lait de soja (Provamel)
• 20 ml d’huile de noisette
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce (Florame)
• 150 g de chocolat noir 100% végétal à 80% de cacao (Le Clos de l’Arche)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et le cacao dans un saladier. Réserver.

Mélanger la poudre à lever au vinaigre de cidre (vous devez obtenir un résultat mousseux), puis ajouter le lait de soja, l’huile de noisette, le sirop d’agave et l’huile essentielle d’orange douce. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réserver.

Faire fondre les carrés de chocolat noir au bain-marie. Ôter du feu lorsqu’ils commencent à ramollir, puis continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils aient totalement fondus. Mélanger le chocolat au reste de la préparation.

Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes.

Laisser refroidir sur le grill et servir avec quelques écorces d’orange.

Souvenez-vous ! Je n’avais pu profiter pleinement des mirabelles l’année dernière suite à la mauvaise récolte que nous avions eu en Lorraine ! Alors cette année, j’ai tout fait pour me rattraper. A peine sont-elles arrivées à maturité que j’en ai profité pour en faire tout plein de choses. Oui, mais voilà ! Les mirabelles, c’est bien bon en tarte, en confiture, à la cueillette, mais il faut dire que l’on s’en lasse très vite ! Je vous avais proposé l’année dernière un cake avec des mirabelles séchées embaumées de cannelle et de lavande, cette année j’ai voulu innover. Et vous allez voir que c’est une recette que vous n’êtes pas prêts de retrouver !

Le far breton a toujours été pour moi un bel inconnu, beaucoup trop lourd à mon goût mais si convoité qu’il fallait que j’en fasse une version … lorraine ! Oui ! Lorraine ! Parce que ce dessert fait tant de ravage auprès des initiés que je ne pouvais passer à côté.

J’ai donc décidé que j’aurai ma propre version et qu’elle s’intitulerait Far lorrain aux mirabelles. Ici, point d’œufs, comme vous pouvez vous en douter, mais du tofu soyeux pour rendre le far moelleux. Et bien sûr des mirabelles provenant tout droit de Lorraine ! On obtient au final un far léger tout en étant légèrement sucré … Bref, un dessert parfait pour finir l’été !

Far lorrain aux mirabelles

Ingrédients pour 8 personnes :

• 250 g de farine de grand épeautre intégrale (Markal)
• 400 g de tofu soyeux (Taifun)
• 40 ml de sirop d’agave
• 5 ml d’extrait de vanille
• 500 ml de lait de soja (Provamel)
• 250 g de mirabelles
• 10 ml d’huile d’olive pour le fond du plat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Verser la farine dans un grand saladier. Réserver.

Mixer ensemble le tofu soyeux, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans un blender. Verser la préparation dans le saladier et ramener la farine par-dessus en faisant des mouvements circulaires. Ajouter progressivement le lait de soja tout en mélangeant. Réserver.

Huiler un moule rectangulaire avec un essuie-tout, puis disposer un peu partout les mirabelles et verser la préparation par-dessus.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Laisser refroidir sur le grill et découper le far en huit parts.

Servir et déguster !

Les couches glaciaires fondent et nul ne peut le contester aujourd’hui ! La planète se réchauffe de plus en plus et les premiers affectés sont les zones polaires. Certaines espèces sont amenées à disparaître, le niveau de la mer risque fort de remonter … Alors que faire face au changement climatique ? En présentant* la clôture de la quatrième année polaire internationale, je ne pouvais ne pas vous faire partager ce colloque.

Rien n’est plus difficile que de remplacer les œufs dans certaines préparations ! Surtout lorsque l’œuf en question, plus précisément le blanc doit servir de base. Jusqu’à présent, remplacer les œufs ne m’avait pas été d’une très grande difficulté et j’avais toujours trouvé d’une manière ou d’une autre comment parvenir à mes fins !

Mais lorsqu’il fallut réaliser une île flottante pour vous alarmer des conséquences du réchauffement climatique sur les zones polaires, j’ai cru ne jamais pouvoir vous le présenter. Tout y est passé : tofu soyeux, crème de coco, lait de coco, crème de soja, … Rien ne donnait de résultat concluant et j’ai même songé un moment abandonner mon idée déjantée.

Alors en dernier recours, je me suis rabattue sur du tofu ferme. Et là, comme si la magie avait opéré, le miracle s’est produit ! Oui, il est possible de faire des îles flottantes sans œufs ! Le tofu ferme en est la clé !

Ne vous attendez pas à avoir un nuage en bouche tel que dans les recettes traditionnelles. Cependant, le tofu ferme émietté reste très léger et sucré au sirop d’agave, il est absolument fabuleux ! Accompagné d’une crème anglaise vegan confectionnée avec de la custard powder, le dessert s’envole en à peine quelques bouchées !

Si vous voulez en savoir plus sur la quatrième année polaire internationale, vous pouvez l’écouter et la télécharger sur les liens suivants :

• 4e année polaire internationale : L’homme est-il le maître de la nature ? (1/4)
• 4e année polaire internationale : Scientifiques et politiques peuvent-ils collaborer ? (2/4)
• 4e année polaire internationale : Comment éviter la fonte des glaces polaires ? (3/4)
• 4e année polaire internationale : Peut-on anticiper les conséquences climatiques sur la biodiversité ? (4/4)

* Je suis l’auteur de tout ce qui a été écrit et dit sur cette clôture.

Icebergs flottants en disparition !

Ingrédients pour quatre ours polaires :

Pour la crème anglaise vegan :

• 500 ml de lait de soja (Provamel)
• 40 ml de sirop d’agave (Jean Hervé)
• 5 g d’extrait de vanille
• 20 g de custard powder (Bird’s)

Pour les icebergs flottants :

• 500 g de tofu ferme (Taifun)
• 40 ml de sirop d’agave
• 5 g d’extrait de vanille
• 2 g d’agar-agar (Lima)
• Sirop de riz (Lima)

Préparation :

Pour la crème anglaise vegan :

Verser le lait de soja dans la casserole, ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille puis mettre sur feu moyen. Lorsque la préparation commence à frémir, ajouter la custard powder et remuer continuellement jusqu’ à ce que la préparation devienne crèmeuse (attention de ne pas trop faire chauffer la préparation car la crème anglaise risque de durcir).

Disposer la crème anglaise dans chaque petite assiette creuse. Réserver.

Pour les icebergs flottants :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le tofu ferme dans un blender et mixer quelques secondes jusqu’à ce que le tofu s’émiette. Verser dans un bol, ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille. Bien mélanger et remettre dans le blender en y incorporant l’agar-agar. Mixer quelques secondes.

Former avec les mains des boules (ou la forme qui vous conviendra le mieux) de même épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner cinq minutes (pas une seconde de plus !) et sortir la plaque du four.

Disposer chaque iceberg au centre d’une assiette creuse et recouvrir de sirop de riz.

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

28 ans aujourd’hui ! C’était un lundi … à 6h30 ! Mes parents ne s’y étaient pas préparés, puisque j’étais officiellement attendue pour le 3 novembre. D’où la panique lorsqu’il fallut choisir en urgence mon prénom ! Benjamin ? Charlotte ? Non, ça sera Julie ! De toute façon, c’était le prénom qui faisait fureur à l’époque. Manque d’originalité ? Je dirais plutôt pris au dépourvu !

A peine 900 grammes que je voulais déjà parcourir le monde ! Il était encore bien trop tôt pour partir à l’aventure, mais je goûtais déjà aux joies de l’indépendance et des grandes découvertes !

Même si j’attendais chaque année avec impatience ce moment, je n’ai jamais apprécié les gâteaux que l’on me proposait lors de mes anniversaires. Trop secs, trop chocolatés, trop fruités ou encore trop crémeux ! A vrai dire, je ne les goûtais que du bout des lèvres tant ils ne me convenaient pas. Et pour ne rien vous cacher, je ne m’en portais que mieux. J’étais déjà à l’époque intolérante aux protéines de lait et aux œufs.

Quoi de mieux que de réaliser soi-même son propre gâteau d’anniversaire ! Qui plus est avec les ingrédients que l’on préfère. Un petit peu d’imagination pour se surprendre soi-même et voici de quoi se chouchouter en cet heureux événement.

J’ai toujours imaginé mes gâteaux d’anniversaire tels de véritables gourmandises, qui se mangent sans faim et auxquels on ne peut résister même lors de leur conception. Je dois avouer ne jamais me laisser tenter lorsque je confectionne mes desserts, mais hier … J’ai craqué ! Oui, je sais, ce n’est pas bien … Surtout la veille de son anniversaire ! Mais c’était beaucoup trop tentant pour que je n’y succombe !

Le gâteau tant envié n’est pas un cake … Car terminer par un dessert riche lors d’un repas déjà bien copieux, ce n’est pas ce que je préfère. Autrement dit, il fallait quelque chose de léger mais démesuré en même temps … Un gâteau typically made in USA ! Et comme nous venons de fêter les quarante ans des premiers pas de l’Homme sur la Lune, quoi de mieux que de faire un petit clin d’œil à cet événement lors de mon anniversaire.

Je ne voulais cependant pas me contenter d’un seul cheesecake, puisque j’avais dans l’optique de confectionner un gâteau démentiel. J’ai donc opté pour deux cheesecakes superposés, l’un vanillé et l’autre chocolaté.

J’ai pour cela repris les ingrédients que j’avais utilisé pour remplacer les blancs en neige dans mon tiramisu végétal, sauf que j’y ai rajouté du lait d’amande pour humidifier les noix de cajou.

J’ai également alterné entre noix et noix de cajou pour la confection des deux cheesecakes.

La grande surprise est sans doute le fond de brownie réalisé « sans cuisson » avec seulement cinq ingrédients : des noix, une pincée de sel, du cacao en poudre, de l’extrait de vanille et des dattes séchées. Une recette très prisée par les raw vegan, qui fait sensation en ce moment ! Si vous ne connaissez pas encore ce brownie, je ne peux que vivement vous le recommander. Simple et rapide, il est diaboliquement renversant.

Pour finaliser le tout, un nappage de noix de coco râpée et une ganache au chocolat noir pour immortaliser ce décadent moonlight cheesecake !

Préparez-vous pour un voyage en apesanteur, vous risquez d’être surpris par tant de légèreté !

28th Anniversary Moonlight Cheesecake

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le fond de brownie :

• 250 g de noix décortiquées
• Une pincée de sel Herbamare
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 5 ml d’extrait de vanille
• 250 g de dattes séchées

Pour le cheesecake vanillé :

• 250 g de noix de cajou
• 250 ml de lait d’amande (Perl’Amande)
• 375 g de lait de coco
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le cheesecake chocolaté :

• 250 g de noix décortiquées
• 250 ml de lait d’amande
• 375 g de lait de coco
• 60 g de cacao en poudre non-sucré
• 30 ml de sirop d’agave
• 10 ml d’extrait de vanille
• 30 g de lécithine de soja

Pour le nappage :

• 100 g de noix de coco râpée
• 8 carrés de chocolat noir vegan à 70% de cacao (Clos de l’Arche)
• 20 ml de crème de soja (Soy)

Matériel :

• 1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
• 1 blender
• 1 sac de congélation

Préparation la veille :

Pour le fond de brownie :

Verser les noix et le sel dans un blender, puis mixer par petits coups jusqu’à ce que les noix soient légèrement broyées. Ne pas trop mixer de sorte à ne pas avoir un brownie trop huileux. Ajouter le cacao, l’extrait de vanille et les dattes séchées, puis mixer quelques minutes jusqu’à obtention d’une pâte qui se forme entre les deux doigts.

Tapisser le fond du moule à manqué de brownie en appuyant légèrement avec les mains et répartir de manière uniforme.

Mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour le cheesecake vanillé :

Verser les noix de cajou, le lait d’amande, le lait de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du réfrigérateur, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis mettre le moule dans le freezer pendant quatre heures.

Pour le cheesecake chocolaté :

Verser les noix, le lait d’amande, le lait de coco, le cacao, le sirop d’agave et l’extrait de vanille dans le blender et mixer pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Ajouter la lécithine de soja et mixer de nouveau quelques minutes.

Sortir le moule à manqué du freezer, verser la préparation et l’étaler de manière homogène sur toute la surface, puis remettre le moule dans le freezer toute la nuit.

Le lendemain :

Pour le nappage :

Sortir le moule à manqué du freezer et saupoudrer de noix de coco râpée sur toute la surface jusqu’à ce que le cheesecake soit entièrement blanc.

Casser le chocolat en carrés dans un saladier et le faire chauffer au bain-marie avec la crème de soja. Lorsque les carrés commencent à fondre, porter hors du feu et continuer à mélanger.

Prendre un sac de congélation, le remplir de la ganache au chocolat et couper légèrement la pointe. Tordre le haut du sac de manière à ce que la préparation ne s’en aille pas et commencer à écrire sur le cheesecake. Si vous craignez de mal vous y prendre, tentez quelques essais sur une feuille blanche. Vous pouvez également décorer vos assiettes qu’il faudra mettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse.

Lorsque le cheesecake est personnalisé, le mettre au réfrigérateur jusqu’à dégustation.