Il y a quelques années, je ne jurais que par les crêpes faites par ma maman ! Dès l’automne arrivée, elle profitait des mardis soirs, seul jour de la semaine où je n’allais pas à l’école le lendemain, pour m’en préparer. A peine confectionnées, je m’empressais de les saupoudrer de sucre et de fleur d’oranger pour pouvoir les dévorer. Lorsque je fus un peu plus âgée, mon père les faisait flamber au Grand-Marnier. C’était un véritable délice !
Je ne pensais pas dire un jour que les crêpes végétaliennes étaient de loin les meilleures ! A la fac, je n’ai jamais réussi à refaire la recette familiale et suite à mes allergies, j’appréciais de moins en moins d’en faire. J’avais donc fait un trait sur cette recette typiquement française jusqu’à encore quelques mois. Je m’étais résignée et les mauvais souvenirs que cela suscitait en moi ne me donnait encore moins envie de retenter l’expérience.
Mais, je ne sais pourquoi subitement, un samedi après-midi, j’eus la soudaine envie d’en réaliser en achetant de la farine intégrale au petit-épeautre. Depuis, je n’ai cessé d’améliorer ma recette en testant différents laits végétaux, farines, oeufs de substitution et extraits de fleurs pour qu’elle soit parfaite !
Je suis arrivée à un mariage de perfection: de la farine intégrale au petit-épeautre coupée avec de la farine de blé intégrale, du lait végétal alliant Epeautre, Riz et Noisette, de la poudre impériale et de l’extrait de vanille. Le tout additionné de quelques cuillerées de sirop d’agave et d’un filet d’huile d’olive.
C’est de loin les meilleures crêpes que j’ai mangé à ce jour et la recette familiale que je convoitais tellement, n’est plus qu’un vague souvenir parmi tant d’autres. J’ai à présent ma propre recette de pâte à crêpes et je ne suis pas prête d’en changer tant elle est fabuleuse !
Ingrédients pour une dizaine de crêpes:
- 125 g de farine intégrale au petit épeautre
- 125 g de farine de blé intégrale
- 500 ml de lait végétal Epeautre-Riz-Noisette (Bonneterre)
- 1 cuillère à soupe de Custard Powder
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Préparation:
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Réserver.
Dans un bol, diluer le Custard Powder avec le lait Epeautre-Riz-Noisette. Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.
Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux.
Laisser reposer une heure.
Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte en faisant attention à ce qu’elle s’étale sur toute la surface. Laisser cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et facilement retournable.
A déguster avec de la confiture de fruits rouges: cerise noire, myrtille, framboise …
15 réponses jusqu'à présent ↓
1 1air2rien // 19 novembre 2008 à 9:03
Ah tiens ça fait un moment que je me dis qu’il faudrait que je publie une recette de crèpe aussi.
Ou simplement varier les plaisirs 
Bah comme ça on pourra comparer
2 Clem // 19 novembre 2008 à 13:18
Moi aussi j’avais commencé à chercher ma propre recette de crêpes végétales mais je ne suis jamais allée jusqu’au bout, faute de temps (et de suite dans les idées, ahlala…)
En tous cas merci d’avoir fait la recherche pour moi, elles ont l’air fameuses et puis j’adore ce lait à l’epeautre et aux noisettes… par contre je ne connais pas la custard powder…?
3 loic // 19 novembre 2008 à 13:33
ooooooooh tu utilise du bird’s custard power !!!!
Figures toi que j’en ai un pot au placard qui dort et je ne sais vraiment pas quoi en faire !! Aurai tu des recettes ??
4 Lili Végétatout // 19 novembre 2008 à 14:28
Tu me fais penser qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas mangé de crêpe … Ma maman en faisait parfois mais rarement, plus pour la Chandeleur des choses comme ça. Mais puisque tu as fait tout plein d’essais pour nous donner LA recette de crêpes, ça vaut le coup de l’essayer ! =)
5 les chéchés // 20 novembre 2008 à 8:49
en tout cas, elles ont l’air délicieuses… je vais devoir réalimenter mon placard de farine de petit épautre pour me régaler…
6 Julie // 20 novembre 2008 à 10:46
La Custard Powder est tout simplement une crème pâtissière anglaise que l’on peut acheter dans les magasins spécialisés ou sur le site suivant: http://www.epicerie-anglaise.com/CATA/display_item_complet-CSN501-BIRDS_CUSTARD_POWDER_300G.html. Elle remplace avantageusement les oeufs dans les différentes préparations sucrées: crêpes, muffins, pancakes … Et celles demandant de la crème pâtissière.
7 Cicerolle // 20 novembre 2008 à 14:18
Je veux bien croire que ces crèpes sont meilleures que celles faites avec la recette traditionnelle. Avec épeautre et lait végétal, le goût doit être extra. J’en ferai sûrement bientôt et sans doute deviendront-elles mes préférées, à moi aussi.
8 1air2rien // 20 novembre 2008 à 17:35
Oh j’avais pas fait attention au lait végétal, il fait aussi parmis de mes préférés!
9 gourmandelise // 1 décembre 2008 à 16:58
Très appétissantes ces crêpes! Bonne journée.
10 odile // 31 octobre 2009 à 22:04
Oh Merci, j’ai fait la pâte à 18H00, et les crèpes à 20H30 ; la première : fichue comme d’hab, et les autres…. DivinEEEEEsSSS…. le tout à été de trouver « le coup de main ». Mille Merci Fée des crèpes !
Odile
11 Alice // 1 novembre 2009 à 9:38
Je vais me lancer aussi, avec le froid qui revient l’envie de crêpes rapplique aussi !!
12 Alice // 1 novembre 2009 à 9:46
Quand je regarde la compo de la custard power sur wikipédia (qui n’est pas infaillible!) il y a noté que c’est à base de lait et d’oeuf…?Pas la « bird » ?
=> Non, car la Custard Powder de chez Bird a été créée en 1837 par Alfred Bird pour sa femme qui était allergique aux oeufs. Sa composition est la suivante : farine de maïs, sel, colorant annatto et arôme, donc entièrement végétale.
13 Alice // 1 novembre 2009 à 14:18
Je pensais bien aussi qu’on ne te la ferait pas !Merci!
Et merci Alfred !
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